Літо, напевно, самий підходящий час для приготування смачних страв зі свіжих овочів. Якщо ви городник-любитель, чи навіть професіонал, то овочі достигають у парниках і на грядках, а якщо міський житель, то овочі в магазинах стають дешевшими і радують різноманітністю. Коли душа просить побільше овочів, то і гарячі страви хочеться робити з них. В такий момент перець фарширований м’ясом та овочами за класичним рецептом стане справжнім кулінарним святом для всієї родини.
Вирушайте в город чи на ринок, поверніться з різнокольоровими стиглими перцями і давайте разом приготуємо наш смачний обід. У моїй родині перець фарширований м’ясом люблять практично все і воліють більшою мірою тушкований варіант, коли овочі з начинкою довго готуються в ароматному томатно-сметанному бульйоні.
Але я вирішила познайомити вас із декількома способами приготування цієї страви. Адже у кожного знайдеться в підсумку свій улюблений рецепт.
Як приготувати перець фарширований м’ясом та рисом
Це дуже простий рецепт і для нього не потрібно вивільняти кілька годин свого часу. Витратьте зовсім небагато на підготовку овочів і фаршу, а потім стежте за тим як вони тушкують до готовності.
Для приготування перців знадобиться:
- змішаний м’ясний фарш (свинина і яловичина) — 500-600 грам,
- солодкий болгарський перець — 6-8 штук (залежно від розміру, дрібних може знадобитися більше),
- рис — 0,5 склянки,
- ріпчасту цибулю білий — 2 штуки,
- морква — 2 штуки,
- томатна паста — 2 столові ложки (або свіжі помідори — 3-4 штуки),
- сіль і перець за смаком.
Приготування:
1. Почніть з приготування м’ясного фаршу для начинки перців. Краще всього для цієї страви підходить так званий домашній фарш, який складається навпіл або свинини і яловичини. Можна взяти магазинний готовий фарш або перемолоти з м’яса самостійно.
Фарш, який ви приготуєте своїми руками буде однозначно смачніше, тому що ви будете точно знати, що туди поклали тільки м’ясо.
2. Помийте солодкий перець і вичистіть серединку з насінням. Це дуже зручно зробити, зрізавши верхівку і вийнявши серцевину ложкою. Промийте всередині водою, щоб не залишилося насіння.
3. Гарненько промийте рис і відваріть до напівготовності. До повної м’якості рис буде готуватися вже разом з фаршем всередині перцю. Рис можна закладати варитися навіть у холодну воду, а виймати його коли окреме зернятко буде лише злегка жорстким в серединці.
Рис допоможе фаршу добре скрепиться і не випадати в наслідок з перцю.
4. Цибулю дрібно поріжте. Моркву натріть на крупній тертці. Потім злегка обсмажте їх у сковорідці на рослинній олії, поки вони не стануть м’якими і зовсім небагато золотистими.
5. Змішати разом фарш, рис і половину смажених цибулі з морквою. Для цього візьміть окрему миску. Коли будете заважати, посоліть і поперчіть за смаком. Другу половину цибулі і моркви залиште на сковороді.
6. Якщо ви використовуєте не томатну пасту а свіжі помідори, то їх теж необхідно підготувати. Зніміть з них шкірку. Це буде дуже просто зробити, якщо обшпарити їх окропом. Потім натріть м’якоть на тертці або змеліть її в блендері. Вийде власне томатне пюре.
7. Другу половину цибулі і моркви, які у нас залишилися, тушкуйте разом з пюре з помідорів або томатною пастою. Якщо у вас томатна паста, то змішайте її з овочами і буквально через хвилину смаження долийте трохи води, щоб вийшов своєрідний соус. При гасінні додайте трохи солі, так ка помідори додадуть солодкий смак.
8. Візьміть підготовлені перці і нафаршируйте їх. Фарш можна накладати ложкою, а потім міцно утрамбовувати, щоб він повністю заповнив кожен перчик.
Якщо залишиться фарш, то це не страшно. У мене таке іноді буває і я роблю кілька невеликих тюфтельок, які потім тушу разом з перцями. Виходить дуже смачно.
9. Укладіть перець фарширований м’ясом та рисом у велику каструлю. В ідеалі, якщо вийде вмістити все в одну посуд і так, щоб відкрита частина перчика була спрямована вгору. Але не страшно, якщо вдасться готувати їх тільки на боці. На моєму досвіді фарш ще жодного разу не випадав з перчиком.
Коли поклали перець, покрийте його зверху тушкованими в томаті цибулею з морквою, що чекали своєї години в сковорідці. Залийте зверху водою і тушкуйте під кришкою 40 хвилин, поки перець не буде готовий.
Якщо перець дуже великий, то можна готувати до 60 хвилин, але не більше.
Готові перці подаються до столу гарячими і зі сметаною. Приємного Апетиту!
Фарширований перець з м’ясом і рисом в сметанному соусі
Я поділюся з вами рецептом приготування фаршированого перцю в сметанному соусі, який завоював найбільшу любов в моїй родині. Можливо вся справа в тому, як сметана з томатом змішуючись в соусі, неймовірно смачно відтіняє і доповнює солодкий болгарський перець, і виходить при цьому просто чудове блюдо. Обов’язково спробуйте приготувати обидва варіанти і вирішити, що смачніше для вас.
Весь секрет цього рецепта полягає в тому, що гасити фарширований перець необхідно в соусі, а не простій воді. Для цього змішується сметана томатна паста у пропорції приблизно 3 до 1 , а потім розводиться водою до необхідної кількості. Нагадаю, що цього соусу повинно бути рівно стільки щоб як мінімум на дві третини покрити перці в каструлі. У такому разі перці відмінно потушатся.
Замість томатної пасти можна використовувати свіжі помідори, подрібнені в блендері або навіть класичний кетчуп без добавок. Я готувала з кетчупом Heintz і виходило дуже смачно.
А тепер дивимося відео-рецепт приготування фаршированих перців в сметанному соусі.
Перець фарширований м’ясом та рисом в духовці
Є ще один варіант приготування фаршированого перцю, теж цілком чудовий і трохи відрізняється по смаку тим, що перці виходять не варено-тушкованими, а запеченими. Вони при цьому досить сухі і без зайвої рідини у вигляді підливи. Їх можна запекти навіть під сирною скоринкою, що зробить блюдо тільки смачніше.
Для приготування знадобиться:
- м’ясний фарш (змішаний) — 500-600 грам,
- перець солодкий — 6-8 штук,
- рис — 100 грам,
- цибуля — 1 штука,
- сир — 150 грам,
- сіль і перець за смаком.
Приготування:
1. В першу чергу підготуйте фарш. Гарненько промийте і зваріть рис до напівготовності.
2. Цибулю поріжте на дрібні кубики. Потім змішати разом Фарш, рис і цибулю. Посоліть і поперчіть суміш для начинки.
3. Вимийте і очистіть перець від насіння всередині. Розріжте його вздовж на дві половинки, щоб вийшли своєрідні човники. Так їх буде зручно запікати, тому що можна покладе в широку форму для запікання або на деко. Фарширований перець при цьому не буде завалюватися.
4. Наповніть кожну половинку перці фаршем. Добре притисніть його і розрівняйте. Фарш не буде занадто розсипчастим, при такому способі готування його відмінно скріпить рис.
5. Поставте перець в духовку і запікайте їх приблизно 20 хвилин при температурі 180-200 градусів. В цей час натріть на тертці сир. Щоб посипати перець фарширований м’ясом та рисом підійде будь-який твердий сир на ваш смак, головне, щоб він добре плавився і утворював апетитну рум’яну скоринку.
6. Через двадцять хвилин дістаньте перець з духовки і посипте його тертим сиром. Дайте запектися сиру і страва готова.
Якщо ви не впевнені в готовності, то перевіряйте в першу чергу фарш, який повинен пропектися повністю всередині і придбати сірий колір. Якщо фарш всередині рожевий, значить ще не готове.
Перець при запіканні в духовці розм’якшиться, але не розмокне, він може трохи підсмажитися по краях.
Подавайте блюдо гарячим зі свіжою зеленню. За бажанням можна полити сметаною.
Приємного апетиту!
Поділіться чудовим рецептом!