Класичний заварний крем на жовтках

Традиційний французький варіант приготування полягає у виконанні наступних дій:

Для класичного заварного крему 1 літр молока доводять на плиті до кипіння.

В окремому посуді 8 жовтків розтерти з цукром (400 г) і ванільним цукром (2 ч. л.).

В жовткову масу просіюють 100 г борошна, ще раз добре перемішують і вливають гаряче молоко. Збивають все добре віночком, щоб не було грудочок.

Отриману масу перелити в каструлю і на невеликому вогні довести до загустіння.

Готовий крем охолодити. Використовувати його для прошарування коржів медовика.

Заварний крем з рисовим крохмалем (підходить для заморожування)

Якщо ви хочете приготувати крем заздалегідь, а використовувати його трохи пізніше, після остигання всю масу можна перелити в герметичний пластиковий контейнер і відправити у морозильну камеру. Але тоді в якості стабілізатора можна брати тільки рисовий крохмаль.

Про те, як приготувати заварний крем на молоці, який підійде для заморожування, розповість наступна покрокова інструкції:

У каструлю з подвійним дном налити 700 мл жирного молока і насипати 100 г цукру. На цьому ж етапі рекомендується додати в молоко щіпку лимонної цедри, яка прибере яєчний запах і присмак в кремі.

Поки молоко нагрівається, в окремому посуді змішати з допомогою віночка 100 г цукру 60 г рисового крохмалю.

Додати 15 яєчних жовтків загальною вагою 300 г (не менше, інакше крем не можна заморожувати). Сюди ж влити трохи теплого молока і розтерти масу з цукром.

Постійно помішуючи, влити в жовткову масу молоко, що залишилося.

На середньому вогні зварити крем до появи перших ознак кипіння (бульбашок на поверхні).

Сторінки: 1 2 3 4 5 6