Кисло-солодкий соус здавна відомий в Китаї. Саме ця країна вважається прабатьком смачного маринаду в світі. Під таким соусом можна приготувати найрізноманітніші продукти, починаючи від мармурової яловичини і закінчуючи овочами з бабусиної грядки. Причому маринад тільки додасть смачну пікантність і приємний аромат страви.
Трохи історії
Сьогодні у всьому світі господині готують курячі ніжки в кисло-солодкому соусі. Але багато століть назад китайські кухарі придумали соус не для того, щоб готувати з ним курку. Вперше суміш цукрового піску і оцту була винайдена для того, щоб заглушити рибний запах і смак. Трохи пізніше кухарі почали додавати в соус томати.
Класичний рецепт
На полицях магазинів сьогодні можна відшукати величезну кількість маринадів і соусів для курки. Можна навіть купити вже готові курячі ніжки в кисло-солодкому соусі. Але найкращий варіант – приготувати блюдо самостійно на улюбленої кухні. Так ви точно будете знати, з чого складається маринад, які саме курячі гомілки ви взяли для приготування і якої якості і т. д.
Існує пара-трійка приготування курячих ніжок у «китайському» соусі. Почнемо з класики, а потім торкнемося трохи вже більше оригінальних рецептів.
Необхідні інгредієнти для соусу
- 2 ложки (столові) соєвого соусу;
- стільки ж меду;
- 0,6 л води;
- три великих помідора;
- 0,7 ложки (чайної) рисового оцту;
- ст. ложка крохмалю.
Особливості приготування
Отже, почнемо готувати курячі ніжки в кисло-солодкому соусі. Покроковий рецепт і докладний опис процесу, а також фотографії допоможуть початківцям господиням освоїтися і приготувати страву правильно.
З помідорів робимо домашній томатний соус (можна замінити його магазинної томатною пастою). Виливаємо воду в підготовлену ємність і додаємо туди ж соєвий соус і томатну пасту. Включаємо середній газ, доводимо масу до кипіння. Як тільки з’являться перші вируючі бульбашки, вогонь зменшуємо. Крохмаль окремо розведемо у невеликій кількості холодної води, додамо його до томатної пасти.
Тепер прийшла черга меду. Він обов’язково повинен бути тягучим, рідким. Якщо мед зацукрувався, то просто розігрійте його на водяній бані. Якщо не хочеться возитися з купою каструльок, то поставте тарілку з медом в мікрохвильову піч на пару секунд. Тепер можна додавати його слідом за крохмалем. Ретельно перемішуємо всі продукти. Чекаємо, поки соус не стане густіше і не увариться в півтора рази.
Курячі ніжки солимо, додаємо чорний перець і обсмажуємо на олії до появи хрусткої апетитною скоринки. Тепер переливаємо соус до курятині і на повільному вогні тушкуємо страву ще хвилин 45. Подаються курячі ніжки в кисло-солодкому соусі з картопляним пюре, овочевим салатом, відварним рисом чи гречкою. Це універсальне блюдо, тому підійде будь-який гарнір. Якщо соус виходить дуже кислим, то додайте трохи більше цукру. Якщо, навпаки, занадто солодким, то влийте зайву ложку оцту або соєвого соусу.
Супергострі курячі ніжки в кисло-солодкому соусі. Рецепт приготування та поради
Коли хочеться побалувати своїх домочадців чимось особливим, то завжди доводиться експериментувати з вже улюбленими і звичними для сім’ї стравами. Пропонуємо приготувати чудові гострі курячі ніжки. До речі, подібний гострий соус підійде і до крил. З ним також можна готувати телятину, яловичину, свинину, м’ясо індички або кролика.
Продукти
- 850 г курячих ніжок;
- 2 зубці часнику;
- пучку солі;
- ст. ложка рослинного масла;
- 110 мл меду;
- перець чорний мелений;
- червона цибулина;
- 2 ложки (чайні) кайенского перцю;
- 160 г зерен гірчиці;
- 260 г томатної пасти хорошої якості;
- 2 ложки (столові) солодкої паприки;
- 3 ложки (чайні) коричневого цукру;
- кунжутне насіння;
- 3 ложки (столові) бальзамічного оцту (можна замінити яблучним або винним).
Опис процесу готування
Приготуємо деко. Застелем його фольгою. На ньому розмістимо лапки, які попередньо натремо сіллю. Рецепт приготування курячих ніжок у кисло-солодкому соусі хороший тим, що дозволяє готувати кілька компонентів страви одночасно. Поки лапки будуть «доходити» в духовій шафі, на сковорідці вже буде готовий соус.
Відправляємо куряче м’ясо в саме пекло духовки на 20 хвилин. Температура – 160 градусів. Необхідно просто добре прогріти м’ясо, щоб воно потім краще вбирала аромати і смаки соусу.
Відправляємо На сковорідку масло. Ріпчасту цибулю очищаємо від своєї червоної шкірки і нарізаємо на півкільця. Часник також очищаємо і кришимо ножем. Як тільки цибуля обсмажиться, додаємо часник і ретельно перемішуємо. Робимо мінімальний газ. Додаємо на сковороду всі інші інгредієнти: цукор і гірчицю, кайенский перець, паприку і сіль, бальзамічний оцет і т. д. Перемішуємо. Тушкуємо соус близько п’яти хвилин.
Дістаємо м’ясо, поливаємо його маринадом і знову прибираємо в духовку. Готуються курячі ніжки в кисло-солодкому соусі близько 70 хвилин. Температура в духовій шафі, так скажімо, класична – 180 градусів. Приготовану страву посипаємо кунжутним насінням і подаємо до столу.