Умови зберігання та термін придатності соєвого соусу. Склад соєвого соусу класичного
Методи виробництва
На даний момент існує два способи виготовлення продукту, які безпосередньо впливають на термін придатності соєвого соусу. Розглянемо їх більш детально:
Соус, синтезований шляхом природного бродіння, виготовляється з суміші бобових і зернових культур шляхом застосування плесневелых грибків. Продукти поміщаються в спеціальні камери, де вони піддаються процесу ферментації терміном від півтора місяців до 1,5 років. Потім продукт пастеризується і розливається по пляшках. Марками, виготовлені таким способом, вважаються соєвий соус Kikkoman, “Сен сой”, “Стебло бамбука”.
Ця приправа також може виготовлятися шляхом гідролізу. При такому спрощеному методі застосовують соєвий білок, сіль, пшеницю, цукор та консерванти. Гидролизованные кислоти дозволяють знизити термін виготовлення всього до трьох днів, проте в процесі цього виділяються канцерогенні речовини, які можуть зашкодити людському організму. Термін придатності такого продукту досить довгий – близько 2 років.
