Умови зберігання та термін придатності соєвого соусу. Склад соєвого соусу класичного

Яскраві аромати і насичений смак азіатських страв багато в чому надає оригінальна заправка — хороший соєвий соус. В Росії дуже складно придбати оригінальний продукт, який має потрібну консистенцію і склад, оскільки виготовляється він спрощеним способом. Однак для того, щоб повною мірою можна було б насолодитися хоча б їм, потрібно дотримуватися всіх правил зберігання і враховувати терміни придатності. В іншому випадку він просто втрачає властивості. У цій статті можна буде дізнатися про те, який термін придатності соєвого соусу, а також складу даного продукту і правила його зберігання.

Склад

Перш ніж цікавитися питанням про те, який термін зберігання соєвого соусу, потрібно зрозуміти, як же він робиться і які для цього інгредієнти застосовуються.

Традиційний соус виготовляється шляхом бродіння, причому процес повинен займати не менше 6 місяців. Склад класичного соєвого соусу включає в себе виключно натуральні продукти без будь-якого використання консервантів та інших хімічних добавок.

В оригінальному рецепті для процесу бродіння беруться наступні компоненти:

  • соєві боби;
  • пшеничне зерно;
  • грибкові мікроорганізми;
  • вода;
  • спеції, кількість яких може різнитися в залежності від виробника.

Методи виробництва

На даний момент існує два способи виготовлення продукту, які безпосередньо впливають на термін придатності соєвого соусу. Розглянемо їх більш детально:

  • Соус, синтезований шляхом природного бродіння, виготовляється з суміші бобових і зернових культур шляхом застосування плесневелых грибків. Продукти поміщаються в спеціальні камери, де вони піддаються процесу ферментації терміном від півтора місяців до 1,5 років. Потім продукт пастеризується і розливається по пляшках. Марками, виготовлені таким способом, вважаються соєвий соус Kikkoman, «Сен сой», «Стебло бамбука».
  • Ця приправа також може виготовлятися шляхом гідролізу. При такому спрощеному методі застосовують соєвий білок, сіль, пшеницю, цукор та консерванти. Гидролизованные кислоти дозволяють знизити термін виготовлення всього до трьох днів, проте в процесі цього виділяються канцерогенні речовини, які можуть зашкодити людському організму. Термін придатності такого продукту досить довгий — близько 2 років.
  • Читайте также:  Закуска з часником: покрокові рецепти приготування з фото

    Як правильно вибрати соєвий соус

    При покупці в магазині обов’язково потрібно звернути увагу на дату виготовлення приправи, а також на те, яка кількість часу його можна зберігати. Якщо ці дані не були вказані, то краще відмовитися від покупки, оскільки якість продукту і його безпека для здоров’я споживача дуже сумнівні. Крім цього, варто звернути увагу ще й на інші показники:

  • Склад продукту — краще всього купувати приправу, виготовлену натуральним способом, а не шляхом гідролізу.
  • Також слід купувати соус, упакований в пляшки з темного скла. Вони захищають вміст від світла, що змінює склад продукту в негативну сторону.
  • Колір соусу повинен бути коричневим, з червонуватим відливом і дуже насиченим.
  • Крім терміну придатності, на етикетці повинні бути відомості про харчової цінності. В якісному продукті на 100 грамів соєвого соусу повинна бути не менше 8 грам білка.
  • Також перед покупкою потрібно трохи струснути пляшку. Якщо на поверхні з’явилася пінка, то продукт буде якісним, а якщо її немає, то це — фальсифікат.

    Правила зберігання

    Пляшка соєвого соусу може зберігатися при кімнатній температурі без зміни своїх смакових якостей тільки в одному випадку — якщо він знаходиться в закритій фабричній упаковці. Її можна тримати в будь-якому місці, хоча все ж рекомендується прибирати подалі від кухонної плити або батареї.

    Крім цього, потрібно ізолювати соєвий соус від сонячного світла, оскільки в іншому випадку вміст ємності досить швидко почне киснути. Якщо купити пляшку і не розкривати її, то термін придатності соєвого соусу збільшується до одного року. Причому це відбувається без ознак псування або зміни смакових якостей.

    Зберігання після розтину

    Термін придатності соєвого соусу в тих випадках, коли він міститься в холодильнику, особливо не змінюється навіть після відкупорювання. Відбувається це через відмінного природного консерванту — солі, що додається в приправу у великих кількостях. Однак незважаючи на все це, все ж рекомендується вживати продукт протягом 12 місяців після розтину.

    Читайте также:  Найвідоміша штучна їжа в світі

    Також дуже важливо дотримуватися температурного режиму. Зберігатися соус повинен при показниках не нижче нуля і не вище 4 градусів Цельсія. Пляшка повинна бути добре закрита, щоб приправа не ввібрала сторонні запахи або не вивітрилася. Навіть під час їжі або приготування їжі краще буде постійно закривати тару з продуктом, оскільки в соусі може розвинутися патогенна мікрофлора, яка різко зменшує термін придатності.

    Зберігання в камері холодильника

    Багато господинь цікавляться, дозволено заморожувати соєвий соус. Насправді, робити це в жодному разі не можна, оскільки мінусова температура дуже сильно впливає на зовнішній вигляд, аромат і смак. Заморожену приправу можна відразу викидати — після відтавання вона буде повністю зіпсована і не придатна до вживання.

    Варто взяти до уваги, що китайський соус взагалі погано переносить перепади температури, тому в процесі приготування страв його не додають. Краще всього він приправити страву тільки після завершення термічної обробки в якості заправки або маринаду.

    Використання соусу після завершення терміну придатності

    Взагалі, будь-які продукти, у яких вже вийшов термін придатності, вживати не можна. Це ж правило застосовується і до соєвого соусу. Дивно, хоча його смак і залишається колишнім, структура і концентрація активних сполук, що містяться в ньому, різко змінюється в негативний бік. Все це може призвести до таких проблем — підвищеному газоутворенню, болі в області шлунка, діареї і навіть сильної інтоксикації.

    Наявність осаду

    Якщо соєвий соус деякий час стоїть у холодильнику без використання, то на дні пляшки починає утворюватися осад. Це веде до того, що господині починають думати, що він просто зіпсувався, і викидають його. Однак на практиці все не так просто. Якщо соус був виготовлений за традиційною технологією, то випав осад — цілком нормальне явище, тому в такому випадку слід просто струсити пляшку і спокійно вживати приправу далі. А ось якщо застосовувався метод гідролізу, то осад може бути небезпечним, а тому краще від соусу буде позбутися, щоб запобігти отруєння.

    Читайте также:  Овочеві мафіни: класичний рецепт і страва з шинкою

    Висновок

    Соєвий соус є дуже смачною приправою, відмінно підходить в якості заправки або маринаду до різних страв. Проте в Росії він тільки починає широко поширюватися, тому господині поки не додають його в багато страви або використовують в невеликих кількостях. З-за цього дуже важливо правильно зберігати приправу, щоб максимально збільшити термін її придатності.