Градація по термінах витримки
Крім складної класифікації вин Іспанії по регіонах і технологій, існує додатковий розподіл за термінами витримки в дерев’яних бочках. Ця класифікація не відноситься до домашніх сухим винам, які гарні в перші пару років після розливу. Їх можуть розливати зовсім без витримки або недовго залишити дозрівати в скляній тарі. Для таких напоїв використовують термін Joven (молоде), хоча цю характеристику зовсім не обов’язково вказувати на етикетці.
Традиційно марочні вина витримують у дубових бочках об’ємом 600 літрів, а для найбільш дорогих видів вин Іспанії використовують бочки ємністю 300 літрів. В залежності від технології витримки марочні вина діляться на три категорії:
- Crianza. Вина цієї категорії витримуються в дубі 24 місяці (червоні) та 18 місяців (білі).
- Reserva – не менше одного року витримки в бочці і приблизно 36 місяців після розливу в пляшки. Термін мінімальної витримки 3 роки.
- Gran Reserva – дорогі престижні вина, які наполягають три роки в дубовій бочці, і потім 36 місяців “відпочивають” в пляшках. Вина цієї категорії повинні витримуватися мінімум 6 років, і тільки після цього вони надходять у продаж.
Для кожного сорту вина виробники визначають, скільки саме йому настоюватися в дубі, а скільки – після розливу в пляшки. Найбільше часу в дерев’яних бочках проводять вина Ріохи, що славляться своєю густотою і дубовим присмаком.