Підготовка м’яса
Для того, щоб готова страва апетитно виглядала на тарілках, головне – вибрати відповідну порцію телятини нарізати її за всіма правилами. Шматок м’яса підбирайте довгастої форми, рівної ширини з обох сторін, щоб отримати однакові шматочки. Чудово підійде теляча вирізка.
Більш акуратно ріжеться злегка підморожене м’ясо. Тому не розморожуйте його до кінця. Якщо ви використовуєте свіжу телятину, тоді, навпаки, трохи її заморозьте.
Наріжте шматок телятини на скибочки шириною 1-1,5 сантиметра або, кажучи професійною мовою кухарів, на медальйони. Різати слід суворо поперек волокон – це правило номер один при підготовці всіх м’ясних напівфабрикатів. Правило номер два – ніж повинен бути широким, тонким і острозаточенным лезом.
Як правильно відбити м’ясо?
Перед цією процедурою ваші медальйони повинні добре відтанути – інакше м’якоть порветься.
Для відбивання використовуйте дрібну бік молоточка. Великої стороною ви ризикуєте наробити дірки в скибочках. Якщо немає під рукою цієї кухонного приладдя, можна використовувати велику або фігурну бік терки, рясно занурюючи її в рослинне масло, щоб вона не чіплялася за волокна м’яса.
Кожен скибочку відбийте з двох сторін до щільного «мереживного» візерунка, трохи просвічує, і занурте в суміш. Її готують з наступних інгредієнтів:
- півсклянки олії;
- 1/2 чайної ложки солі і чорного меленого перцю;
- їдальні ложки винного оцту;
- щіпки улюбленої приправи для м’яса.
Потім укладіть відбиті медальйони один на одного башточкою. Готові відбивні для теплової обробки. Переходимо до рецептами.