М’ясо теляти набагато ніжніше, ніж яловичина, його волокна більш тонкі і м’які. Тому готується воно для вживання в їжу швидше.

Цій категорії продукту відповідає м’ясо піврічних телят. Справжня телятина повинна бути у відтінках від кремового до стиглої малини. Жир білого або молочного кольору. Плоть пружна, при надавлюванні добре возвращающаяся в колишню форму. Це м’ясо містить велику кількість вологи, тому в охолодженому вигляді воно майже не зберігається. Свіжа телятина в продажу зустрічається рідко. В основному цей продукт пропонується в підмороженому або замороженому вигляді.

Рецептів м’ясних страв існує безліч. Але саме чудове страву на всі часи – це, звичайно ж, відбивна з телятини в духовці. Пропонуємо вам приготувати її за нашими рецептами. А вже буде відбивна з кров’ю або добре прожареної – вирішувати вам.

Варіанти ідей відбивних з телятини в духовці:

• запечені у фользі;
• «під шубою» з сиру.

Також у цій статті запропонуємо рецепти приготування отбивного м’яса на сковороді і грилю.

Підготовка м’яса

Для того, щоб готова страва апетитно виглядала на тарілках, головне – вибрати відповідну порцію телятини нарізати її за всіма правилами. Шматок м’яса підбирайте довгастої форми, рівної ширини з обох сторін, щоб отримати однакові шматочки. Чудово підійде теляча вирізка.

Більш акуратно ріжеться злегка підморожене м’ясо. Тому не розморожуйте його до кінця. Якщо ви використовуєте свіжу телятину, тоді, навпаки, трохи її заморозьте.

Наріжте шматок телятини на скибочки шириною 1-1,5 сантиметра або, кажучи професійною мовою кухарів, на медальйони. Різати слід суворо поперек волокон – це правило номер один при підготовці всіх м’ясних напівфабрикатів. Правило номер два – ніж повинен бути широким, тонким і острозаточенным лезом.

Як правильно відбити м’ясо?

Перед цією процедурою ваші медальйони повинні добре відтанути – інакше м’якоть порветься.

Для відбивання використовуйте дрібну бік молоточка. Великої стороною ви ризикуєте наробити дірки в скибочках. Якщо немає під рукою цієї кухонного приладдя, можна використовувати велику або фігурну бік терки, рясно занурюючи її в рослинне масло, щоб вона не чіплялася за волокна м’яса.

Кожен скибочку відбийте з двох сторін до щільного «мереживного» візерунка, трохи просвічує, і занурте в суміш. Її готують з наступних інгредієнтів:

• півсклянки олії;
• 1/2 чайної ложки солі і чорного меленого перцю;
• їдальні ложки винного оцту;
• щіпки улюбленої приправи для м’яса.

Потім укладіть відбиті медальйони один на одного башточкою. Готові відбивні для теплової обробки. Переходимо до рецептами.

Телячі відбивні у фользі

Пропонуємо приготувати відбивні з телятини в духовці у фользі з класичного домашнім рецептом.

Інгредієнти:

• 1 кг підготовлених за рецептом вище медальйонів;
• 3-4 цибулини;
• два склянки сметани;
• масло вершкове або рослинне.

Натріть фольгу вершковим маслом або полийте рослинним і деко застеліть нею, щоб вона заходила на його борти.

Розкладіть в один шар відбивні. Цибулю наріжте тонкими кільцями і викладіть на м’ясо. Всі залийте сметаною. Якщо вона густуватий, то можна трохи розбавити кип’яченою водою. Накрийте зверху фольгою і загорніть краю.

Помістіть в духовку з температурою 180 градусів на 40 хвилин.

Будуть смачними такі варіації на тему запікання у фользі, коли до основних інгредієнтів додають часточки очищеного від шкірки свіжих томатів, тонкі скибочки сирої картоплі, консервовані гриби.

За цим рецептом відбивні з телятини в духовці можна приготувати в порціях.

Подавайте страву до трапези в закритому вигляді, фольгу зніміть прямо за столом перед гостями. При такій подачі страви в повітрі зависне апетитний аромат запеченого м’яса.

Телячі відбивні під сирною «шубою»

Для приготування відбивних з телятини в духовці з сиром використовуйте:

• 1 кг заготовлених за рецептом цієї статті відбивних;
• 200-300 г соломки з свіжої цибулі;
• півлітра сметани;
• 200 грам натертого сиру твердих сортів.

На промаслений лист розкладіть скибочки відбитого м’яса, покрийте шаром цибулевої соломки і добре пролийте сметаною. Відправте в духовку запікатися на 30-40 хвилин при температурі 180 градусів. Потім щільно закрийте тертим сиром і тримайте в духовці до утворення запеченої скоринки.

Порада: вийдуть відбивні з телятини в духовці соковитіше, якщо сметану замінити на кефірно-майонезну суміш у пропорції 1 до 1, і потримати в ній м’ясо 30-40 хвилин перед запіканням.

Відмінним гарніром до такої страви виступить круглий відварений картопля зі свіжою дрібно порізаною зеленню.

Відбивні на сковороді

Спробуйте приготувати телячі відбивні на сковороді по такому рецепту:

• 800 г відбивних;
• один стакан крохмалю (краще використовувати кукурудзяний – він утворює більш щільну оболонку);
• 100 г соєвого соусу.

Для цього рецепта медальйони достатньо лише відбити і присолити. Товщина шарів не повинна перевищувати 3-4 мм. Перчити і маринувати не потрібно.

Добре обваляйте м’ясо в крохмалі, умочіть його в соєвий соус і обсмажуйте з двох сторін до карамельної скоринки.

В цьому блюді присутні солодкуваті пікантні нотки китайської кухні. До нього добре подавати тушковані овочі (морква, брокколі, цвітну, брюссельську капусту, спаржу) або пікулі.

Готуємо на грилі

Дуже добре виходять телячі відбивні на грилі. Але перед цим медальйони потрібно обов’язково промаринувати і видалити зайву рідину. Обсмажуйте пласти м’яса на грилі з двох сторін не більше 1-2 хвилин, інакше вони пересохнуть.

Разом з м’ясом запечіть на грилі овочі: болгарський перець, молодий кабачок, томати.