Бутерброд як їжа – це просто: шматочок хліба, щодо одноманітна паста, намазана зверху. При бажанні можна додати ще що-небудь, нарізане невеликими скибочками: овочі, м’ясні вироби, сир, рибу, зелень. Дуже зручно, коли немає часу на тривалі приготування. Також бутерброди відмінно прикрасять будь-який стіл, навіть святковий, якщо оформити їх відповідно. Але як бути вегетаріанцям? Приготування бутербродів для них може здатися нездійсненним завданням, якщо не брати до уваги пару-трійку елементарних варіантів із зелені і майонезу.

Що можна використовувати для приготування?

Насправді існує безліч вегетаріанських рецептів бутербродів на святковий стіл, які стануть чудовою прикрасою трапези і хорошою закускою перед основною стравою. Перед приготуванням важливо знати, що можна їсти вегетаріанцям, а що не можна:

• Ні! М’яса і виробів із нього (ковбаса, бекон, паштет тощо), рибі будь-якого роду. Більшість вегетаріанців не їдять морепродукти, і тільки деякі вживають в їжу яйця.
• Так! Овочам, фруктам будь-якого роду, а також соусів, паст і паштетів з них. Горіхи будь-якого виду, насіння і насіння, проростки злаків – все йде в хід в процесі створення бутербродной маси.
• Твердий сир, сир і соуси на основі вершків вегетаріанці не їдять все, це залежить від їх позиції: деякі не використовують будь-які продукти тваринного світу, щоб показати, що не катують тварин собі на благо. Менш принципово налаштовані вегетаріанці спокійно п’ють молоко, їдять сир, знаючи, що тварина від цього не страждала.

Для прикраси готових виробів можна використовувати дрібні гілочки рукколи, петрушки, зернові проростки, оливки і маслини, порізані на половинки, ягоди брусниці або журавлини, а також будь-які дрібні овочі, нарізані пластинками.

Прості «намазки» на хліб

Найпоширеніші вегетаріанські пасти для бутербродів – це гуакамоле і хумус. Крім щоденного використання їх в якості «намазки» на хліб, можна приготувати інші пасти з доступних продуктів, створивши красиві і смачні канапки в якості святкової закуски. Наприклад:

• Запечені перці (2 шт.) подрібнити блендером в пюре, додати вершковий сир (150 грамів). Свіжий огірок невеликого розміру натерти на тертці і віджати сік, відправити отриману масу до сиру разом з 1 зубком часнику. Ретельно перемішати до однорідності, при необхідності посолити. Цій масі треба постояти в холодильнику годину або два, щоб інгредієнти «подружилися», і тільки потім використовувати для приготування вегетаріанських бутербродів.
• Чорний хліб нарізати невеликими скибочками, з допомогою силіконової пензлика змастити їх олією і підсушити в духовій шафі або грилі. Один авокадо очистити і подрібнити в пюре, додавши сік лимона (2 ст. л.) і трохи солі. За допомогою фігурної насадки кондитерського мішка відсадити отриману масу на хлібці у вигляді красивого завитка, прикрасити кружальцями свіжого огірка і журавлиною. Також можна використовувати пір’я зеленої цибулі.

• Підготовлений хліб, як в рецепті вище, намазати пастою, приготовленої з сиру, невеликої кількості вершків і дрібно посіченою кропу. Зверху на пасту покласти кружечки редиски, помідорів або шматочок вареного яйця. Прикрасити дрібними гілочками рукколи.

Закуска з сирною пастою і огірками

В Італії такі канапе називають «кростіні», і одна з обов’язкових умов – це хрустка скоринка хліба, не размякшая від «намазки». Це буде вказувати на те, що дані вегетаріанські бутерброди зроблені безпосередньо перед подачею на стіл. Для приготування необхідно взяти:

• 1 французький багет;
• 120 г плавленого сиру хорошої якості;
• 1 зубчик часнику;
• 1 свіжий огірок невеликого розміру (важливий саме тонкий діаметр і відсутність сформованих насінин);
• по дрібці солі, чорного перцю, меленої паприки;
• трохи дрібно рубаної зелені кропу.

Приготування

Дані вегетаріанські бутерброди на святковий стіл готуються з обсмажених шматочків багета безпосередньо перед подачею на стіл: добре прогріту сковороду злегка змастити олією (не поливати!), викласти скибочки багета і обсмажити до золотистої скоринки.

Паралельно з цим приготувати пасту з сиру, прянощів та часнику, ретельно все протерши до стану однорідної маси. Викласти на кожен шматочок підсмаженого багета по 1 ст. л. сирної пасти, а зверху – кілька кружалець огірка. Якщо шматок хліба великий, можна викладати їх трохи внахлест. Присипати зеленню кропу і паприкою.

З дайконом і червоною цибулею

Такі вегетаріанські бутерброди барвисто виглядають на святковому столі, при цьому є настільки хорошою закускою, що навіть «м’ясоїди» із задоволенням їдять їх. Для приготування потрібно:

• Половина французького батона.
• По 200 грамів дайкона, свіжого огірка і картоплі, звареного в мундирі». Всі овочі беруться невеликих розмірів, щоб не було потрібні різати їх на дрібні кубики, тільки гуртками.
• Половина червоної цибулини (солодкий сорт).
• По 2 ст. л. сметани і майонезу.
• З щедрою дрібці солі і чорного перцю.

Приготування

Багет для вегетаріанських бутербродів краще підсушити в духовці або на прогрітій сковороді без масла, але підсмажувати до скоринки не потрібно. Якщо звичайний смак цибулі бентежить, його можна замаринувати на 8-10 хвилин (попередньо нашаткувати тонкими кільцями) у трьох ложках оцту, змішаного з такою ж кількістю води, щіпка коріандру, такий же порцією чорного перцю і куміна.

Відварену і очищений від шкірки картоплю нарізати скибочками, огірки і дайкон теж, але тонший. Сметану змішати з майонезом, сіллю і перцем. Цим соусом намазати шматочки багета, зверху покласти шар картоплі, на нього цибулю, потім дайкон і зверху огірок. Можна прикрасити пір’ям зеленого лука або руколою.

Гарячі бутерброди для всієї родини

Замість перекусу або щільного сніданку можна використовувати вегетаріанські гарячі бутерброди з печеним перцем. Для цього запекти болгарські перчины в духовці цілком, потім зняти з них шкірку, видалити насіння і розділити на 4 частини. Далі шматочки хліба злегка натерти зубком часнику, покласти шматочок готового перцю і посипати тертим сиром. Поставити в мікрохвильовку на 30-50 секунд, а потім відразу ж подати до столу. Дуже просто, смачно і досить ситно. Якщо мікрохвильовій печі немає, то можна запекти в духовці при температурі 200 градусів до сирної скоринки.

Ще один варіант смачної закуски можна приготувати з баклажанів: нарізати їх кружальцями і обсмажити на сковороді до золотистого кольору, викласти на шматочки хліба (по 3-4 гуртка на кожен), зверху викласти скибочки помідорів і присипати тертим сиром. Запекти в духовій шафі при температурі 220 градусів до скориночки і подати гарячими. Ті, хто любить гострі варіанти, можуть додати подрібнений часник, помістивши його між баклажанами і помідорами.

Бутерброд «а-ля Капрезе»: варіант в духовці

Невигадливу закуску можна приготувати на основі знаменитого італійського салату, адже його рецепт для вегетаріанського бутерброда підходить як не можна краще. Для приготування використовуються продукти в довільних пропорціях:

• багет або цільнозерновий хліб (за смаком);
• моцарелла або адигейський сир;
• свіжі помідори;
• 1-2 зубки часнику;
• 2 ст. л. оливкової олії.

Сир і помідори нарізати скибочками. На шматочки хліба, натерті часником, викласти один на інший або чергуючи шматочки в довжину. Злегка збризнути маслом і помістити в духовку на 8-10 хвилин, встановивши температуру 190 градусів. Подавати гарячими, але навіть остиглі ці невигадливі бутерброди дуже смачні. Перед вживанням присипати дрібними листочками базиліку.

Паштет з квасолі

Особливою любов’ю серед прихильників здорового харчування користуються вегетаріанські паштети для бутербродів: з бобових, авокадо, горіхів і навіть буряків. Простий паштет на швидку руку з консервованої квасолі може стати хорошою основою для бутербродів. Для його приготування слід виконати такі дії:

Одну цибулину нашаткувати і обсмажити до прозорості на сковороді 1 ст. л. масла.

Сто грамів мигдалю подрібнити блендером до максимально одноманітного стану.

Квасоля відкинути на друшляк, щоб видалити зайву рідину. Соус при цьому не варто викидати – він може стати в нагоді, якщо паштет буде занадто сухим. Боби подрібнити за допомогою блендера і з’єднати з мигдальною масою цибулею.

Додати до маси 1 ч. л. апельсинової цедри і трохи солі за смаком. Ще раз ретельно збити блендером. Якщо маса буде надто густий і сухуватою, то перемішуючи підлити трохи рідини з-під квасолі, домагаючись бажаної консистенції.

Готовим паштетом намазати шматочки зернового хліба, тости або багет, порізаний на шматочки. Зверху бутерброд можна прикрасити зеленим цибулею, часточками помідори-черрі або маслиною.