Як зварити варення з полуниці, щоб воно не втратило колір
Коли моя бабуся варила варення з полуниці, то воно чомусь у неї завжди виходило дуже густим, але при цьому зовсім не червоним, а швидше коричневим. Це зовсім не нагадувало про свіжих літніх ягідки, так і смаку полуниці було мало. Мені завжди більше подобалося варення, яке яскраве, червоне і дуже ароматне. Я лише через роки дізналася, як можна зварити густе гарне варення з полуниці з цілими ягодами і втратити в процесі його насичений колір.
Знадобиться:
- полуниця — 1 кг;
- цукровий пісок — 0,8-1 кг;
- лимонна кислота — 1/3 чайної ложки,
- лимонний сік — 2/3 столової ложки.
Приготування:
Полуничне варення можна варити з ягід будь-якого розміру, але краще, звичайно, більш дрібних. Якщо у вас ягідки вродили великими або ви тільки такі змогли придбати, то не турбуйтеся. Великі ягоди можна розрізати навпіл і вони все одно залишаться смачними. Головне, щоб полуниця не була перезрілої і м’якою. Потрібні пружні стиглі ягідки, але без зелених кінчиків.
Вимийте полуницю в проточній воді і розріжте великі ягоди, якщо потрібно.
Покладіть в нержавіючу каструлю або таз, добре підійде емальований посуд. Аллюминевую краще не брати, вона окислюється.
Засипте цукром полуницю і залиште на тривалий термін під кришкою. Годин на вісім. Якщо робите ввечері, то можна залишити до ранку. Якщо зранку, то нехай стоїть до вечора і пускає сік.
Соку полуниці виділить за цей час стільки, що буде в ньому буквально плавати. Саме цей сік буде основою сиропу варення. Додайте в сироп лимонний сік.
Поставте каструльку з ягодами на плиту і доведіть до кипіння. Цукор швидше за все не розчиниться відразу і осяде на дно. Необхідно дуже обережно, щоб не пом’яти ягоди, розмішати.
Дайте варенню активно покипіти 3 хвилини, після чого зніміть з плити і дайте повністю охолонути до кімнатної температури без кришки. Після чого можете накрити і залишити ще на 6-8 годин настоюватися. Можна так само залишати на ніч.
Через зазначений час знову поставте каструлю з варенням на плиту і доведіть до кипіння. Поки нагрівається всипте лимонну кислоту. Завдяки кислоті і зберігається колір варення, незважаючи на теплову обробку. Та й смак стає тільки краще, з’являється легка кислинка і варення з полуниці не буде занадто нудотним.
Після закипання, дайте покипіти, знімаючи піну і притапливая ягоди ложкою, щоб вони все добре прогрілися. Через 1-2 хвилини кипіння, зніміть з плити.
Тепер можна розкладати ще гаряче варення по банках. Вони повинні бути чисто вимитими з содою і стерилізовані кип’ятінням або парою. Кожну баночку закривайте стерилізованої кришкою. На це кількість ягід і цукру потрібно три банки об’ємом 0,5 літра. Закручену банку перевертайте вниз кришкою, вкутуйте ковдрою і залишайте в такому вигляді до повного охолодження. Після чого можна прибирати варення на зберігання.
А можна одну баночку відкрити і відразу спробувати смачне варення з чаєм.