Як це зробити?
Заздалегідь розігрійте духовку до 190 градусів. Помістіть одну решітку в її середину, а іншу – прямо під нею.
Поставте нижню частину пружинної форми на пергаментний папір і обведіть олівцем. Відріжте коло, перевищуючи змальовані кордону на 5 см по всьому периметру. Зробіть 3 таких паперових заготовки. Відкладіть в сторону.
Відокремте яєчні жовтки від білків і помістіть білки в глибоку ємність. Дуже важливо використовувати яйця кімнатної температури. Додайте цукор і збивайте близько 20-25 хвилин, поки маса не стане густою і щільною, без шматочків цукру. Розділіть підготовлене безе порівну по трьох ємностях. Додайте в кожну харчової гель барвник до одержання бажаного кольору і акуратно розмішайте з допомогою лопатки, поки колір не стане однорідним.
Відріжте куточок у поліетиленового пакета і наповніть його білкової сумішшю на 3/4. Переверніть вирізаний круг з пергаментного паперу догори дном, щоб слід олівця був на іншій стороні, і вичавте заготовку по краю вздовж обведеного кола. Потім заповніть внутрішню частину і вирівняйте її, залишаючи краю акуратними. Повторіть ті ж кроки з рештою 2-ма мисками кольоровий меренги і 2-ма вирізаними формами з пергаментного паперу.
Покладіть один заповнений паперовий коло на деко і обережно перенесіть в духовку. Повторіть з рештою заготовками. Розташуйте два кола на сітку, розташовану в середині духовки, і одну на решітку нижче. Закрийте дверцята і зменшіть температуру духовки до 130 градусів, випікайте протягом 7 хвилин. Знизьте температуру до 100 градусів, не відкриваючи дверцята, і дайте меренге підсушіть в духовці впродовж 6-ти годин. Через це час вимкніть плиту та охолоджуйте в ній вироби не менше 12 годин.
Вийміть безе з духовки і почніть збирати торт. Приготуйте для нього крем наступним чином. Помістіть глибоку порожню миску в морозильник на десять хвилин. Додайте в неї густі збиті вершки і збийте їх ще раз до щільної консистенції. Очистіть бічні частини ємності з допомогою кулінарної лопатки, додайте варену згущенку і знову збивайте на середній швидкості протягом 15-20 секунд. Зробіть перерву, зчистите суміш зі стінок миски і знову збивайте 10-15 секунд. Текстура крему повинна бути густою, і він повинен тримати свою форму. Поставте миску з ним в холодильник на 10 хвилин.