Торт з безе з лісовим горіхом і полуницею
Цей торт з безе схожий на класичний «Київський», але він є більш ніжним і володіє вираженим горіховим ароматом. Щоб його приготувати, будуть потрібні наступні інгредієнти.
Безе для торта:
- 50 грамів смаженого рубаних лісових горіхів;
- 5 великих яєчних білків;
- цукрова пудра – 280 грамів;
- 1 столова ложка білого оцту (6%);
- трохи рослинного масла без запаху.
Для горіхового шару:
- 200-250 грамів темного або молочного шоколаду;
- 125 мл жирних вершків;
- 2-3 ст. л. горіхового сиропу (або простого ванільного).
Для начинки:
- 375 мл жирних вершків;
- 400 грамів полуниці, очищеної від хвостиків і порізаної навпіл (або 300 грамів дрібних м’яких фруктів).
Як це зробити?
Спочатку приготуйте дві пружинні форми діаметром 18-20 див. Вистеліть їх фольгою і змастіть невеликою кількістю масла. Попередньо розігрійте духовку до 190оС.
Подрібніть фундук в кухонному комбайні до дрібного помелу. Збийте яєчні білки, поки вони не стануть жорсткими і сухими. Додавайте цукор по одній ложці за раз, продовжуючи збивати, поки не отримаєте глянсову, але щільну меренгу. Розмішайте цукор, що залишився з горіхами, потім акуратно додайте разом з оцтом. Використовуйте металеву ложку, щоб поступово додавати компоненти.
Розділіть суміш між двома формами і вирівняйте ложкою. Випікайте коржі для торта безе в духовці приблизно 35 хвилин, потім вимкніть духовку і залиште безе для охолодження. Після того як вироби охолоне, витягніть їх з форм, зніміть фольгу і остудіть до кінця.
Зробіть шоколадний шар за кілька годин до того, як ви почнете збирати торт. Для цього розбийте шоколад на дрібні шматочки і покладіть в миску. Влийте вершки в каструлю і нагрівайте, не доводячи до кипіння. Зніміть з вогню і вилийте їх в шоколад. Залиште на кілька хвилин, потім збийте, поки шоколад повністю не розтане і текстура не стане гладкою і однорідною. Додайте горіховий сироп і перемішайте до однорідної маси. Залиште для охолодження.
Коли ви будете готові зібрати торт, збийте вершки, поки вони не досягнуть м’яких піків. Покладіть одне безе на тарілку і викладіть зверху шоколадно-горіховий шар. Покладіть зверху другий корж, точно так само покрийте його начинкою. Покрийте третім шаром і розкладіть поверх нього полуницю.