Приготування крему і меренги
Далі можна приступити до приготування крему. З двох плодів лимона знімаємо цедру, після чого виживаємо сік, видаливши кісточки.
У каструлі змішуємо цедру, цукор (70 м) і сік лимона. Доводимо масу до кипіння. В окремій ємності збиваємо ще 70 г цукру, яйце, після чого збиваємо їх. Крохмаль розвести у воді (20 г). Після закипання лимонно-цукрової маси вводимо в неї цукрово-яєчну заготовку. Крем проварюємо протягом трьох хвилин, не перестаючи помішувати. Для згущення маси додаємо крохмаль з водою. Крем знову перемішуємо і знову доводимо до кипіння. Після відключаємо вогонь.
Желатин замочуємо в холодній воді. Після набухання його віджимаємо і кладемо в лимонний крем. Масу перемішуємо.
Тепер слід приготувати меренгу. Для цього відокремлюємо білки від жовтків. У білки додаємо кілька крапель лимонного соку або трохи солі. Далі готуємо цукровий сироп, змішавши 70 г води і 190 г цукру. Масу уварюють протягом п’яти хвилин.
Потім починаємо збивати білки і поступово вливаємо в них сироп, не припиняючи процесу до охолодження білків. Меренга готова.