Як вибрати яловичий язик правильно?
При приготуванні будь-якої страви з м’яса головна умова — щоб продукт був хорошої якості. Яловичий язик — не виняток. При його покупці звертайте увагу на зовнішній вигляд, колір і запах. Намагайтеся вибирати для приготування цей продукт в охолодженому вигляді. Купуючи його замороженим, обов’язково перевірте термін придатності та умови зберігання.
Хороший яловичий язик має кілька неприємний зовнішній вигляд: він блідо-синього або фіолетового кольору, покритий білуватою прозорою шкірою з сосочками. Причому чим він “синюшнее”, тим більше в ньому вміст заліза і тим більше він корисний.
Свіжий мова має форму міцного, пружного баклажана і густий м’ясний запах. При натисканні ямка швидко зникає, а рідина майже не виділяється.
Якщо колір язика блідо-рожевий і при натисканні виділяється вода, значить, його піддавали повторному заморожуванню.