Щоб приготувати суп з яловичого мови, головне – правильно відварити бульйон. Тоді суп вийде і смачним, і корисним.
Промийте яловичий язик під струменем холодної води. Наскрібши добре всю поверхню ножем або абразивною стороною губки, видалити слинні залози. Чистити мову від шкіри не потрібно!
Замочіть мову в холодній воді на 1,5-2 години. Це робиться для того, щоб товста шорстка шкіра розмокла, а мова зварився швидше і став більш м’яким.
Вимочений мова промийте і покладіть в каструлю з холодною водою. Вода повинна лише покривати його. Не соліть. Доведіть до кипіння і воду злийте.
Залийте мову до країв каструлі гарячою кип’яченою водою, доведіть до кипіння, трохи посоліть і поставте на слабкий вогонь.
Варити мову слід на слабкому вогні під кришкою від 2 до 4 годин, в залежності від його розміру і ваги.
