Сорти родзинок: види, назва винограду і корисні властивості

0

Родзинки — не що інше, як сушений виноград, який у процесі метаморфоз не втрачає своїх властивостей, і навіть навпаки, набирає їх з новою силою. Любителі цього ласощі знають, що сортів родзинок кілька, отриманих з різних видів винограду. Детальніше далі.

Користь родзинок

Отримувати родзинки люди почали кілька тисячоліть тому. І вже стародавні цілителі знали про користь сухофрукта. І по мірі вивчення продукту «скарбничка» його корисності лише поповнюється.

  • У сухофрукті міститься нікотинова кислота і вітаміни групи В. Родзинки діє як заспокійливий засіб.
  • Компонент продукту, такий як калій, благотворно позначається на роботі серцево-судинної системи, зміцнює серцевий м’яз і покращуючи процес кровотворення.
  • Родзинки відмінно зарекомендував себе як засіб від простудних симптомів. Він пом’якшує сухий і жорсткий кашель, перетворюючи його в мокротный. Також продукт знімає біль у горлі, закладеність носа.
  • Сушений виноград володіє сечогінними властивостями, тому його використовують для лікування нирок і сечового міхура.
  • Входить до складу аргінін добре впливає на чоловіче здоров’я.
  • Сухофрукт корисний для шлунково-кишкового тракту: має жовчогінну властивість, нормалізує мікрофлору кишечника, позбавляє від закрепів.
  • Родзинки використовують і в якості лікувального засобу від деяких видів лишаю. Його розрізають на 2 частини і місцем розрізу прикладають на уражену ділянку шкіри.
  • Основні види родзинок

    Список сортів родзинок (фото представлені нижче) невеликий — всього 4 пункти:

    • світлий без кісточок;
    • темний без кісточок;
    • світло-оливковий з 1 кісточкою;
    • великий з 2-3 кісточками.

    Кожен сорт має свої характеристики, які і опишемо далі.

    Світлий без кісточок

    До таких характеристикам відноситься кишмиш. Родзинки виготовляється з плодів дрібного розміру, як правило, світло-сірого, світло-зеленого або білого відтінків.

    Сортова приналежність кишмишу залежить від способу його сушіння, а саме:

    Читайте также:  Корисні властивості форелі і її калорійність
  • Сояга — продукт, одержуваний методом сушіння не на відкритому сонці, а в спеціальному сухому і жаркому приміщенні.
  • Сабз — сушиться такий сорт під променями сонця, але перед цим проходить метод обварювання в лужному розчині.
  • Бедона — висушений на сонці родзинки без усяких додаткових і попередніх процедур.
  • Кишмиш білий багатий природним цукром. Родзинки в основному використовується в кулінарії для випічки здоби. Але і в повсякденному житті цей продукт дуже корисний: він нормалізує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту, позбавляє від закрепів, а також підвищує імунітет.

    Темний

    Сорти чорного родзинок отримують з чорних або темно-бордових сортів винограду. Часто можна зустріти альтернативне назва чорного родзинок без кісточок — «коронка». На відміну від білого винограду, в темному мало цукру, але він володіє приємним мускатним ароматом.

    Так само як і кишмиш, чорний виноград розрізняється по способу сушіння.

  • Шагани — сорт, одержуваний шляхом звичайної природної обсушки на відкритому повітрі під сонцем.
  • Гермиан виходить з добірних плодів винограду. А щоб вийшов саме цей сорт чорного родзинок, його, перед тим як відправити «засмагати», обварюють в лужному розчині.
  • Авлон виходить після сушіння на сонці декількох сортів винограду.
  • Такі назви сортів родзинок без кісточок часто зустрічаються в сфері торгівлі. І він набагато корисніше, ніж всі інші різновиди сушеного винограду.

    З 1 кісточкою

    Світлий родзинки з 1 кісточкою був найпоширенішим сортом на прилавках Радянського Союзу. Виготовляється він із звичайного білого винограду з 1 кісточкою. Сухофрукт відмінно підходить для середньоазіатської кухні, а саме для приготування плову і м’ясних страв. Також з нього варять компоти, а ягоди після обварювання викидаються.

    Великий з 2-3 кісточками

    Ізюм великий з 2-3 кісточками виготовляється з таких сортів винограду, як «дамські пальчики» і «гермиана». Колір свіжих ягід винограду може бути і темним і світлим. Відмінною особливістю є великі, м’ясисті і соковиті плоди, які можуть досягати в довжину до 3 см. А у вигляді родзинок плоди все ж залишаються найбільшими з усіх сортів ізюму, а також залишаються м’ясистими.

    Читайте также:  Крем з масла для торта: інгредієнти і рецепти приготування

    Сорти великого родзинок рекомендуються людям з анемією, а також тим, хто дотримується правильного харчування. Солодкі сухофрукти, тому часто використовуються в якості смакової добавки до каш, випічці та інших десертів. При його наявності в їжі додатково додавати цукор не потрібно.

    Вид родзинок за способом очищення

    Сорти родзинок, чорного або світлого, поділяються ще за якістю очищення. У зв’язку з цим виділяють:

    • євро-сорт;
    • напівфабрикат і промисловий — фабричний сорт.

    До родзинок сорти євро відносять найпопулярніші у продажу види: «Джамбо золотий», «Джамбо чорний», «Афганський червоний», «Малаяр», «Султана». Євро означає, що продукт ручного приготування, тобто він був зібраний вручну, таким же способом очищений від насіння і плодоніжок, без ГМО і пройшов потрійну промивку. Такий родзинки володіє яскравим і приємним ароматом. Але такий торговий сорт має один мінус — ручна підготовка родзинок не передбачає його абсолютного захисту від бактерій і бруду.

    Фабричні ж сорти не такі ароматні і м’які, як ягоди після ручної євро-очищення, але вони добре очищені від бруду, захищені від бактеріального впливу. А все тому, що продукт проходить попередню обварку в лугу. Фабричний родзинки добре очищений від плодоніжок, залишків листя і гілочок.

    Види сортів в залежності від показників якості

    За показниками якості виділяють наступні сорти родзинок:

    • вищий;
    • перший;
    • другий.

    Що мається на увазі під показниками якості:

  • Зовнішній вид сухофрукта.
  • Колір.
  • Смак і аромат.
  • Показник маси 100 ягід.
  • Масова частка вільно відокремлюваних домішок рослинного походження (у %).
  • Масова частка сірчистого ангідриту.
  • Масова частка сухих розчинних речовин (у %) для готового продукту і напівфабрикату.
  • Ці ознаки якості мають числові показники, що показують норму і допустимі відхилення від неї.

    Читайте также:  Популярні салати з трьох інгредієнтів: прості рецепти

    До продажу не допускаються ягоди родзинок з явними несприятливими ознаками:

    • гнилі ягоди;
    • уражені шкідниками;
    • з явно видимої цвіллю і ознаками спиртового бродіння;
    • наявність комах та їх личинок;
    • присутність металевих домішок;
    • мінеральні домішки, що відчуваються органолептично.

    Як роблять ізюм

    Виноград дозріває в кінці серпня — початку вересня (деякі сорти зріють до жовтня). Для повноцінного якісного продукту необхідна суха сонячна погода протягом декількох тижнів після початку дозрівання.

    Після збору ягід їх сушать близько 2 тижнів на свіжому повітрі під відкритими сонячними променями в спеціально відведених місцях. При цьому плоди регулярно перемішують і оберігають від атаки птахів.

    Другий спосіб сушіння: на дерев’яних решітках в тіні. На нього йде три тижні.

    Про готовність родзинок підкаже його змінився колір, вигляд і консистенція. Готовий сухофрукт провітрюють, розкладають по пластикових контейнерів і прибирають в темне місце.

    Спробуйте також:

    Comments are closed.