Родзинки – не що інше, як сушений виноград, який у процесі метаморфоз не втрачає своїх властивостей, і навіть навпаки, набирає їх з новою силою. Любителі цього ласощі знають, що сортів родзинок кілька, отриманих з різних видів винограду. Детальніше далі.

Користь родзинок

Отримувати родзинки люди почали кілька тисячоліть тому. І вже стародавні цілителі знали про користь сухофрукта. І по мірі вивчення продукту “скарбничка” його корисності лише поповнюється.

У сухофрукті міститься нікотинова кислота і вітаміни групи В. Родзинки діє як заспокійливий засіб.

Компонент продукту, такий як калій, благотворно позначається на роботі серцево-судинної системи, зміцнює серцевий м’яз і покращуючи процес кровотворення.

Родзинки відмінно зарекомендував себе як засіб від простудних симптомів. Він пом’якшує сухий і жорсткий кашель, перетворюючи його в мокротный. Також продукт знімає біль у горлі, закладеність носа.

Сушений виноград володіє сечогінними властивостями, тому його використовують для лікування нирок і сечового міхура.

Входить до складу аргінін добре впливає на чоловіче здоров’я.

Сухофрукт корисний для шлунково-кишкового тракту: має жовчогінну властивість, нормалізує мікрофлору кишечника, позбавляє від закрепів.

Родзинки використовують і в якості лікувального засобу від деяких видів лишаю. Його розрізають на 2 частини і місцем розрізу прикладають на уражену ділянку шкіри.

Основні види родзинок

Список сортів родзинок (фото представлені нижче) невеликий – всього 4 пункти:

• світлий без кісточок;
• темний без кісточок;
• світло-оливковий з 1 кісточкою;
• великий з 2-3 кісточками.

Кожен сорт має свої характеристики, які і опишемо далі.

Світлий без кісточок

До таких характеристикам відноситься кишмиш. Родзинки виготовляється з плодів дрібного розміру, як правило, світло-сірого, світло-зеленого або білого відтінків.

Сортова приналежність кишмишу залежить від способу його сушіння, а саме:

Сояга – продукт, одержуваний методом сушіння не на відкритому сонці, а в спеціальному сухому і жаркому приміщенні.

Сабз – сушиться такий сорт під променями сонця, але перед цим проходить метод обварювання в лужному розчині.

Бедона – висушений на сонці родзинки без усяких додаткових і попередніх процедур.

Кишмиш білий багатий природним цукром. Родзинки в основному використовується в кулінарії для випічки здоби. Але і в повсякденному житті цей продукт дуже корисний: він нормалізує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту, позбавляє від закрепів, а також підвищує імунітет.

Темний

Сорти чорного родзинок отримують з чорних або темно-бордових сортів винограду. Часто можна зустріти альтернативне назва чорного родзинок без кісточок – “коронка”. На відміну від білого винограду, в темному мало цукру, але він володіє приємним мускатним ароматом.

Так само як і кишмиш, чорний виноград розрізняється по способу сушіння.

Шагани – сорт, одержуваний шляхом звичайної природної обсушки на відкритому повітрі під сонцем.

Гермиан виходить з добірних плодів винограду. А щоб вийшов саме цей сорт чорного родзинок, його, перед тим як відправити “засмагати”, обварюють в лужному розчині.

Авлон виходить після сушіння на сонці декількох сортів винограду.

Такі назви сортів родзинок без кісточок часто зустрічаються в сфері торгівлі. І він набагато корисніше, ніж всі інші різновиди сушеного винограду.

З 1 кісточкою

Світлий родзинки з 1 кісточкою був найпоширенішим сортом на прилавках Радянського Союзу. Виготовляється він із звичайного білого винограду з 1 кісточкою. Сухофрукт відмінно підходить для середньоазіатської кухні, а саме для приготування плову і м’ясних страв. Також з нього варять компоти, а ягоди після обварювання викидаються.

Великий з 2-3 кісточками

Ізюм великий з 2-3 кісточками виготовляється з таких сортів винограду, як “дамські пальчики” і “гермиана”. Колір свіжих ягід винограду може бути і темним і світлим. Відмінною особливістю є великі, м’ясисті і соковиті плоди, які можуть досягати в довжину до 3 см. А у вигляді родзинок плоди все ж залишаються найбільшими з усіх сортів ізюму, а також залишаються м’ясистими.

Сорти великого родзинок рекомендуються людям з анемією, а також тим, хто дотримується правильного харчування. Солодкі сухофрукти, тому часто використовуються в якості смакової добавки до каш, випічці та інших десертів. При його наявності в їжі додатково додавати цукор не потрібно.

Вид родзинок за способом очищення

Сорти родзинок, чорного або світлого, поділяються ще за якістю очищення. У зв’язку з цим виділяють:

• євро-сорт;
• напівфабрикат і промисловий – фабричний сорт.

До родзинок сорти євро відносять найпопулярніші у продажу види: “Джамбо золотий”, “Джамбо чорний”, “Афганський червоний”, “Малаяр”, “Султана”. Євро означає, що продукт ручного приготування, тобто він був зібраний вручну, таким же способом очищений від насіння і плодоніжок, без ГМО і пройшов потрійну промивку. Такий родзинки володіє яскравим і приємним ароматом. Але такий торговий сорт має один мінус – ручна підготовка родзинок не передбачає його абсолютного захисту від бактерій і бруду.

Фабричні ж сорти не такі ароматні і м’які, як ягоди після ручної євро-очищення, але вони добре очищені від бруду, захищені від бактеріального впливу. А все тому, що продукт проходить попередню обварку в лугу. Фабричний родзинки добре очищений від плодоніжок, залишків листя і гілочок.

Види сортів в залежності від показників якості

За показниками якості виділяють наступні сорти родзинок:

• вищий;
• перший;
• другий.

Що мається на увазі під показниками якості:

Зовнішній вид сухофрукта.

Колір.

Смак і аромат.

Показник маси 100 ягід.

Масова частка вільно відокремлюваних домішок рослинного походження (у %).

Масова частка сірчистого ангідриту.

Масова частка сухих розчинних речовин (у %) для готового продукту і напівфабрикату.

Ці ознаки якості мають числові показники, що показують норму і допустимі відхилення від неї.

До продажу не допускаються ягоди родзинок з явними несприятливими ознаками:

• гнилі ягоди;
• уражені шкідниками;
• з явно видимої цвіллю і ознаками спиртового бродіння;
• наявність комах та їх личинок;
• присутність металевих домішок;
• мінеральні домішки, що відчуваються органолептично.

Як роблять ізюм

Виноград дозріває в кінці серпня – початку вересня (деякі сорти зріють до жовтня). Для повноцінного якісного продукту необхідна суха сонячна погода протягом декількох тижнів після початку дозрівання.

Після збору ягід їх сушать близько 2 тижнів на свіжому повітрі під відкритими сонячними променями в спеціально відведених місцях. При цьому плоди регулярно перемішують і оберігають від атаки птахів.

Другий спосіб сушіння: на дерев’яних решітках в тіні. На нього йде три тижні.

Про готовність родзинок підкаже його змінився колір, вигляд і консистенція. Готовий сухофрукт провітрюють, розкладають по пластикових контейнерів і прибирають в темне місце.