Супи з яловичого мови: найкращі і швидкі рецепти

Яловичий язик — делікатесний, що володіє цілющими властивостями для здоров’я людини продукт. Саме йому належить першість за вмістом заліза, цинку і вітамінів групи В. Залізо вкрай необхідно для підтримки імунітету, його недолік викликає анемію. Цинк — головний виконавець регенеративної та репродуктивної функцій людського організму. А вітаміни групи В незамінні, якщо ви хочете мати здорову нервову систему.

Яловичий язик має настільки своєрідний, дивний і ніжний смак, що його не потрібно покращувати, досить просто відварити. В результаті ви отримаєте соковите, дієтична, низькокалорійна страва, по консистенції схоже з м’яким паштетом.

Рецепти супів на бульйоні з мови

Багато господинь допускають помилкове марнотратство, не використовуючи бульйон, в якому варився яловичий язик. А адже на його основі можна приготувати чудове, легке для травлення перше блюдо. Пропонуємо вам рецепти супів на бульйоні з яловичого мови:

  • Бульйон з локшиною і яйцем.
  • Суп з яловичого мови з овочами і травами.
  • Овочевий суп з фрикадельками.
  • Як вибрати яловичий язик правильно?

    При приготуванні будь-якої страви з м’яса головна умова — щоб продукт був хорошої якості. Яловичий язик — не виняток. При його покупці звертайте увагу на зовнішній вигляд, колір і запах. Намагайтеся вибирати для приготування цей продукт в охолодженому вигляді. Купуючи його замороженим, обов’язково перевірте термін придатності та умови зберігання.

    Хороший яловичий язик має кілька неприємний зовнішній вигляд: він блідо-синього або фіолетового кольору, покритий білуватою прозорою шкірою з сосочками. Причому чим він «синюшнее», тим більше в ньому вміст заліза і тим більше він корисний.

    Свіжий мова має форму міцного, пружного баклажана і густий м’ясний запах. При натисканні ямка швидко зникає, а рідина майже не виділяється.

    Читайте также:  Смачне і просте тістечко римське

    Якщо колір язика блідо-рожевий і при натисканні виділяється вода, значить, його піддавали повторному заморожуванню.

    Як відварити бульйон з яловичого мови?

    Щоб приготувати суп з яловичого мови, головне — правильно відварити бульйон. Тоді суп вийде і смачним, і корисним.

  • Промийте яловичий язик під струменем холодної води. Наскрібши добре всю поверхню ножем або абразивною стороною губки, видалити слинні залози. Чистити мову від шкіри не потрібно!
  • Замочіть мову в холодній воді на 1,5-2 години. Це робиться для того, щоб товста шорстка шкіра розмокла, а мова зварився швидше і став більш м’яким.
  • Вимочений мова промийте і покладіть в каструлю з холодною водою. Вода повинна лише покривати його. Не соліть. Доведіть до кипіння і воду злийте.
  • Залийте мову до країв каструлі гарячою кип’яченою водою, доведіть до кипіння, трохи посоліть і поставте на слабкий вогонь.
  • Варити мову слід на слабкому вогні під кришкою від 2 до 4 годин, в залежності від його розміру і ваги.
  • Перевірити готовність можна виделкою або тонким ножем: прилад повинен входити «як у масло». Оболонка у добре звареного мови біла і щільна.

    Охолодіть вміст каструлі до кімнатної температури, мова виймайте і очищайте відразу, щоб оболонка не присохла.

    Якщо бульйон вийшов занадто наваристий, можна додати невелику кількість кип’яченої води. А тепер перейдемо до рецептів супів з яловичого мови з фото.

    Бульйон з локшиною і яйцем

    На 2-2,5 літри бульйону заготовте:

    • 500 г яєчної локшини;
    • 3-4 варених яйця (перепелині або курячі);
    • 1 ч. ложку універсальної приправи для супів;
    • дві ст. ложки сухої суміші цибулі і моркви;
    • зелень, сіль, перець за смаком.

    Бульйон кипіння, посоліть і додайте в нього приправу і сушені овочі. Скиньте локшину і варіть до готовності. Зелень дрібно нарізати (можна використовувати кріп, петрушку, кінзу, пір’я зеленого лука).

    Читайте также:  Корисні супи: рецепти, поради по приготуванню і необхідні інгредієнти

    Розлийте бульйон з локшиною по порційних тарілках, на локшину викладіть половинки варених яєць, неглибоко занурюючи їх у бульйон, і посипте зеленню.

    Додайте до сервіровці столу млинок з чорним перцем горошком.

    Суп з овочами і травами

    Пропонуємо оригінальний рецепт супу з яловичого мови з овочами і травами.

    Інгредієнти:

    • 150-200 г відварного язика;
    • 2-3 картоплини;
    • 1 цибулина;
    • 1 морква;
    • будь-які сушені трави: орегано, селера, базилік, чебрець, розмарин, майоран або готова суха суміш з трав;
    • сіль, перець за смаком.

    Свіжі овочі порізати кубиками і відваріть. За 10-15 хвилин до готовності додайте нарізаний соломкою яловичий язик, додати сушені трави за смаком і тушкуйте під кришкою на повільному вогні.

    Подавайте Суп до столу у великій глибокій супниці і розливайте його по тарілках, коли трапезники вже розсаджені. Таким чином, густий апетитний аромат трав і бульйонний «дух» підніметься над обіднім столом.

    Подавайте з грінками з житнього хліба.

    Овочевий суп з фрикадельками

    Якщо вам хочеться подати до столу суп з м’ясом, але не хочеться використовувати для цього яловичий язик, пропонуємо вам варіант швидкого овочевого супу з фрикадельками.

    Для цього супу з яловичого мови будуть потрібні:

    • 200-300 г м’ясного фаршу;
    • заморожені овочі: зелений горошок, стручкова квасоля, броколі, цвітна капуста, болгарський перець;
    • 2-3 картоплини;
    • цибуля-порей;
    • сіль, перець за смаком.

    З фаршу скачайте фрикадельки, обваляйте в борошні і спустіть в киплячий бульйон. Як тільки фрикадельки спливуть, вкиньте заморожені овочі і картоплю, нарізану кубиками. Варіть до готовності, злегка помішуючи, щоб не пошкодити фрикадельки.

    Лук-порей наріжте дрібною стружкою і пам’ятайте товкачиком, до виділення соку. Коли суп звариться, цибулю всипте в каструлю і залиште все настоятися хвилин на 15-20.

    Читайте также:  Скільки білків у курячої печінки і які її корисні властивості

    Порада: приготуйте фрикадельки з курячого фаршу — суп буде більш легким для травлення. Щоб фрикадельки не розварилися — розбийте в фарш куряче яйце.