Суп з голови горбуші: інгредієнти, рецепт, поради з приготування
Про приготуванні
По цьому рецепту суп з голови горбуші готують так:
Потрібно вибрати каструлю, в якій буде тушкуватися страва. Якщо на обід запрошена невелика компанія, достатньо буде посуду об’ємом 2,5 – 3 л. Такий же обсяг підійде і для приготування сімейного обіду або вечері.
У каструлю налити холодну воду з таким розрахунком, що в неї ще будуть завантажені риб’ячі голови. Для цього обсягу достатньо двох голів горбуші середнього розміру. Голови поміщають у воду і ставлять каструлю на сильний вогонь.
Тим часом промивають пшоняну крупу (100 – 150 г). Необхідно використовувати крупу високої якості: однорідну, чистий і яскравий. Це дозволить забезпечити і красу, і корисність страви.
3 – 4 середніх бульби картоплі очищають, промивають, видаляють очі і нарізають великими кубиками.
Морква (садову, велику) очищають і нарізають соломкою або труть на тертці (середньої).
Потім очищають дві невеликі цибулини і подрібнюють.
Після того як вода закипить, полум’я злегка зменшують і в майбутній бульйон всипають пшоняну крупу.
Пшонка має проваритися на помірному вогні протягом приблизно 10 хвилин, після чого юшку заправляють заготовками овочів (моркви, картоплі і цибулі). Далі суп з голови горбуші варять до тих пір, поки овочі не приготуються. Всього для цього знадобиться близько 15 – 20 хвилин або трохи більше (в залежності від того, на шматки якого розміру нарізані овочі).
В останні хвилини приготування при бажанні можна додати також лавровий лист, гвоздику або зелень і посолити. Щоб додати страві ніжності і поживності, в нього вливають близько 200 мл вершків (свіжих) або сметани (сільської).
Тим, хто не бажає додавати яству калорійності або не любить молочні продукти, замість сметани вже готовий суп можна додати натуральний лимонний сік (одну чайну ложку), що додасть пікантності смаку.
Фінальним акордом приготування може стати додавання вміст каструлі стандартної стопки горілки (природно, якщо блюдо не призначене для частування дітей). За твердженнями прихильників даної рецептури, саме 100 г горілки забезпечать страви чудовий смак, повністю нейтралізувавши специфічний запах риби і усунувши гіркий присмак (у разі, якщо перед приготуванням зябра не були видалені). По далекосхідним традицій, суп з риби можна вважати юшкою, поки в нього не буде додано горілка.
