Про правильній обробці продукту
Одним з найбільш частих питань щодо секретів приготування супу з голови горбуші, які задають на форумах молоді господині, є питання про правила обробки продукту на початковому етапі.
Досвідчені кулінари рекомендують для виключення наявності гіркоти і небажаної каламутність бульйону в приготованому блюді обов’язково виконати наступні дії:
- видалити очі з голови риби;
- позбутися від зябер (їх необхідно якомога ретельніше вирізати ножем);
- голову дуже великих розмірів слід розрубати на 2 – 4 частини;
- безпосередньо перед варінням заготовку слід обдати крутим окропом і відразу ж промити холодною водою.
Суп з голови горбуші з пшоном: класичний рецепт
Знадобляться продукти:
- дві голови горбуші;
- 150 грам пшоняної крупи;
- 4 – 5 картоплин;
- одна морквина;
- 2 – 3 цибулини;
- 1 чарка горілки;
- спеції (сіль, гвоздика, лавровий лист, перець горошком);
- сік або часточки лимона (для додавання кислинки).
Для надання ніжності смаку додають 200 грамів сметани або вершків.
