Горбуша вважається однією з найбільш корисних і смачних видів риби. З неї можна приготувати різноманітні делікатеси. Молоки, філе цієї чудової червоної риби смажать або запікають у духовці, ікру солять, а з голів і хвостів варять смачну юшку. Рибний суп з голови і хвоста горбуші – прекрасний легкий обід для всіх членів сім’ї. Це блюдо готується дуже просто і з’їдається в один присід.

Звичайно, головним інгредієнтом юшки є голова рибини. Саме вона робить бульйон наваристим і поживним. Але господині, які після розбирання тушки викидають хвіст і плавники, на думку досвідчених кулінарів, чинять неправильно. Адже ці частини можна також використовувати для приготування смачного першого страви.

Як приготувати рибний суп з голови горбуші? Що слід додавати в бульйон? Скільки варити голову горбуші для супу? На ці та інші питання постараємося відповісти у статті.

Про користь юшки з горбуші

Рибний суп з голів горбуші, або просто вуха, відноситься до категорії перших страв, які стали по-справжньому популярними серед господинь і здобули особливу любов рибалок, туристів та просто любителів відпочинку на природі.

За твердженням дієтологів, це частування є не тільки смачним, але і дуже корисним. Велика кількість необхідних мікроелементів і вітамінів робить вуха незамінною складовою щоденного раціону. Наявність у червоній рибі нежирних кислот Омега-3 захищають організм від злоякісних новоутворень, покращують стан шкірних покривів. Вітаміни групи В, А, С і РР надають благотворну дію на фізичні і розумові здібності людини. Крім того, в м’ясі горбуші міститься багато йоду, хрому, фосфору, сірки і магнію, які беруть активну участь в обміні речовин.

Смачний суп з голів горбуші: як правильно приготувати?

Вуха вважають одним з найбільш легких і швидких в приготуванні страв. Досить спочатку зварити бульйон, а потім заправити його спеціями і овочами. Якщо юшка вариться з консервів, то, як запевняють досвідчені господині, все потрібно робити навпаки: спочатку відварити овочі, а потім додати консерви.

З спецій для приготування юшки найкраще підходять лавровий лист, перець, зелень, селера, петрушка, сіль. Вони надають страві специфічний аромат і смак. Щоб суп з голови горбуші вийшов більш ситним, смачним і поживним, в нього додають овочі (картопля, морква, ріпчаста цибуля) і крупи (пшоно, перловку, рис, іноді гречку і горох). Стандартним набором, на основі якого варять юшку, є голова і хвіст. Багато додають до нього і інші фрагменти тушки (плавці, шматочки м’яса), але, як правило, досить буває голови і хвоста.

Приготування супу з голови горбуші (при бажанні, сюди можна додати хвіст, плавники і т. д.) займає зовсім небагато часу – близько п’ятнадцяти хвилин. Якщо використовуються інші частини риби, потрібно як слід почистити тушку, видалити з неї по можливості більше кісток. Після того як юшка буде готова, її накривають кришкою і дають настоятися.

Про правильній обробці продукту

Одним з найбільш частих питань щодо секретів приготування супу з голови горбуші, які задають на форумах молоді господині, є питання про правила обробки продукту на початковому етапі.

Досвідчені кулінари рекомендують для виключення наявності гіркоти і небажаної каламутність бульйону в приготованому блюді обов’язково виконати наступні дії:

• видалити очі з голови риби;
• позбутися від зябер (їх необхідно якомога ретельніше вирізати ножем);
• голову дуже великих розмірів слід розрубати на 2 – 4 частини;
• безпосередньо перед варінням заготовку слід обдати крутим окропом і відразу ж промити холодною водою.

Суп з голови горбуші з пшоном: класичний рецепт

Знадобляться продукти:

• дві голови горбуші;
• 150 грам пшоняної крупи;
• 4 – 5 картоплин;
• одна морквина;
• 2 – 3 цибулини;
• 1 чарка горілки;
• спеції (сіль, гвоздика, лавровий лист, перець горошком);
• сік або часточки лимона (для додавання кислинки).

Для надання ніжності смаку додають 200 грамів сметани або вершків.

Про приготуванні

По цьому рецепту суп з голови горбуші готують так:

Потрібно вибрати каструлю, в якій буде тушкуватися страва. Якщо на обід запрошена невелика компанія, достатньо буде посуду об’ємом 2,5 – 3 л. Такий же обсяг підійде і для приготування сімейного обіду або вечері.

У каструлю налити холодну воду з таким розрахунком, що в неї ще будуть завантажені риб’ячі голови. Для цього обсягу достатньо двох голів горбуші середнього розміру. Голови поміщають у воду і ставлять каструлю на сильний вогонь.

Тим часом промивають пшоняну крупу (100 – 150 г). Необхідно використовувати крупу високої якості: однорідну, чистий і яскравий. Це дозволить забезпечити і красу, і корисність страви.

3 – 4 середніх бульби картоплі очищають, промивають, видаляють очі і нарізають великими кубиками.

Морква (садову, велику) очищають і нарізають соломкою або труть на тертці (середньої).

Потім очищають дві невеликі цибулини і подрібнюють.

Після того як вода закипить, полум’я злегка зменшують і в майбутній бульйон всипають пшоняну крупу.

Пшонка має проваритися на помірному вогні протягом приблизно 10 хвилин, після чого юшку заправляють заготовками овочів (моркви, картоплі і цибулі). Далі суп з голови горбуші варять до тих пір, поки овочі не приготуються. Всього для цього знадобиться близько 15 – 20 хвилин або трохи більше (в залежності від того, на шматки якого розміру нарізані овочі).

В останні хвилини приготування при бажанні можна додати також лавровий лист, гвоздику або зелень і посолити. Щоб додати страві ніжності і поживності, в нього вливають близько 200 мл вершків (свіжих) або сметани (сільської).

Тим, хто не бажає додавати яству калорійності або не любить молочні продукти, замість сметани вже готовий суп можна додати натуральний лимонний сік (одну чайну ложку), що додасть пікантності смаку.

Фінальним акордом приготування може стати додавання вміст каструлі стандартної стопки горілки (природно, якщо блюдо не призначене для частування дітей). За твердженнями прихильників даної рецептури, саме 100 г горілки забезпечать страви чудовий смак, повністю нейтралізувавши специфічний запах риби і усунувши гіркий присмак (у разі, якщо перед приготуванням зябра не були видалені). По далекосхідним традицій, суп з риби можна вважати юшкою, поки в нього не буде додано горілка.

Про різноманітність рецептур

Відомо багато способів приготування супу з голови горбуші. Використовуючи базову рецептуру, можна вільно імпровізувати в деталях. Однією з відмінних різновидів такого частування може стати суп на рибному бульйоні, в який додається червона квасоля, крупа замінюється дрібної пастою, замість сметани використовується вершкове масло, сир, вільно варіюються композиції трав і спецій.

Суп з яйцем

Цей рецепт супу з голови горбуші трохи відрізняється від попереднього. Додатковим інгредієнтом є куряче яйце, яке за допомогою вилки збивають до однорідності і тонкою цівкою вводять у майже готовий суп при безперервному помішуванні. У складі інгредієнтів:

• дві голови (можна додати два хвоста);
• п’ять картоплин;
• одна морквина;
• одна цибулина;
• 1,5 – 2 л води;
• одне яйце;
• за смаком: перець, сіль, лавровий лист, зелень, олія.

Готують так:

У бульйон, зварений з голови та інших фрагментів горбуші, закладають пасеровані овочі і картопля і проварюють чверть години.

В останні хвилини приготування вводять м’якоть риби і яйце, приправляють спеціями і зеленню.

Юшка повинна настоюватися протягом 10 хвилин.

Варіант з рисом

Суп з голів горбуші з рисом є смачним дієтичним варіантом улюбленого першого страви. Для його приготування знавці рекомендують вибирати круглозернистий рис. Знадобляться:

• дві голови горбуші (плюс два хвоста);
• чотири картоплини;
• одна морквина;
• одна цибулина;
• 2 л води;
• чверть склянки рису;
• за смаком: спеції, сіль, зелень, олія.

Готують так:

Варять рибний бульйон, проціджують, відокремлюють м’якоть від кісток.

У закипілу основу закладають рис (промитий) і картопля (подрібнений). Варять протягом 10 хвилин.

Додають овочі, пасероване на маслі, страву приправляють за смаком, додають трохи зелені. Після цього варять ще близько 10 хвилин.

Як приготувати рибний суп в мультиварці

У цьому пристрої суп з голови горбуші виходить особливо смачною, ароматною і наваристим. Використання мультиварки дозволяє, підготувавши бульйон і склавши в її чашу всі складові, вибрати відповідний режим і вирушати займатися своїми справами. Все інше зробить розумний прилад (забезпечить потрібну інтенсивність кипіння і потужність). Використовують:

• дві голови і два хвоста горбуші;
• чотири картоплини;
• одну цибулину;
• одну морквину;
• чверть склянки пшона або рису;
• два лаврових листки;
• перець, сіль, зелень.

Готують так: підготовлені частини риби закладають в чашу мультиварки, вибирають режим «Суп», варять протягом півгодини, проціджують, м’ясо відокремлюють від кісток. Потім закладають в чашу овочі, м’якоть риби, заливають бульйоном усі складові і, вибравши режим «Суп», знову встановлюють таймер на півгодини.