Як приготувати рибу в тесті: найсмачніші рецепти

0

Технологія приготування риби в тесті не така вже й складна. Самим трудомістким і важким найчастіше виявляється процес обробки основного інгредієнта. Проте нічого страшного тут немає. У кожному з поданих далі рецептів буде докладно описано, як працювати з усіма інгредієнтами, щоб підсумкове блюдо вийшло якісним і смачним.

Загрузка...

Поради

Але перед тим як приступити до їх розгляду, варто озвучити деякі важливі правила приготування риби в клярі і тесту за рецептом, так як якщо з тестом все більш менш зрозуміло, то з кляром все трохи складніше:

  • Перед використанням риба повинна бути вимита, просушена і разделана на чисті шматочки філе. Далі її потрібно маринувати з сіллю, перцем і лимонним соком.
  • Правильний тісто по консистенції має нагадувати сметану. Для цього необхідно правильно підбирати консистенцію. В іншому випадку можуть вийти або пиріжки з рибою, або масляна каша.
  • Ще одним важливим правилом рецепту приготування тіста для риби в клярі є час. Після того, як ви приготували суміш для м’яса (кляр), її потрібно залишити настоятися в холодильнику на годину. Згодом це допоможе зробити страву більш смачним.
  • Щоб не допустити стікання тесту з риби, необхідно як слід висушувати останню перед обробкою.
  • Для запобігання втрати форми страви на сковороді необхідно ретельно прогрівати рослинне масло.
  • Для отримання хрусткої кляру необхідно готувати рибу без кришки і на повільному вогні.

Тепер можна переходити до варіантів страви.

Класичний рецепт

Починати варто з самого простого — риби в бездрожжевом тесті. Для її приготування знадобляться:

  • 850 грам філе тілапії;
  • 250 грам пшеничного борошна;
  • 5 курячих яєць;
  • 250 мл молока;
  • 250 мл рослинного масла;
  • половина чайної ложки лимонної кислоти;
  • половина пучка свіжого кропу;
  • сіль і чорний мелений перець.

Рецепт

Тепер розберемося з тим, як приготувати рибу в тесті за рецептом. Технологія приготування виглядає наступним чином:

  • Поділіть філе риби на прямокутні шматочки. Бажано різати як можна менше. Так м’ясо буде більш хрустким.
  • Зелень дрібно шинкуется.
  • Далі в окрему миску висипте сіль, перець, лимонну кислоту, 3 столові ложки рослинної олії, раніше порубаний кріп і 2 ложки води. Все перемішати.
  • Підготовлену рибу опустіть у зроблений маринад, перемішайте так, щоб філе було повністю покрите сумішшю і приберіть в холодильник на пів години.
  • За цей час необхідно приготувати тісто риби в клярі за правилами рецепта. У глибоку чашу розбийте яйця і влийте молоко.
Читайте также:  Десерт "Бонжур": опис та склад продукції

  • Додайте борошно, сіль і перемішайте до отримання однорідної маси. Вона повинна вийти трохи менш густий, ніж для оладок.
  • Після цього складіть у тісто мариновану рибу і ретельно перемішайте вміст, щоб всі шматочки були покриті кляром.
  • Далі вилийте на сковороду олію в такому обсязі, щоб воно покривало всі дно. Як слід прогрійте, щоб тісто не розтікався.
  • Тепер обережно викладіть рибу в клярі. Готуйте її по 7 хвилин з кожного боку до появи рум’яної скоринки.

  • На робочій поверхні розстеліть паперові рушники. Як тільки шматочки будуть готові, викладайте їх на застелену поверхню, щоб дати стекти маслу.
  • Після того, як страва охолоне, можете відразу подавати його на стіл.

Рецепт червоної риби в тесті

Далі розглянемо ще один цікавий рецепт ніжного і смачної страви. Для нього знадобляться:

  • 3 курячих яйця;
  • 200 грам пшеничного борошна;
  • 5 грам чорного меленого перцю;
  • 5 грам харчової солі;
  • 70 мл рафінованої рослинної олії;
  • половина кілограма філе сьомги.

Як приготувати?

Варто зазначити, що реалізація даного рецепту досить проста. Ось що необхідно робити:

  • поділіть філе сьомги на невеликі прямокутні шматочки;
  • посоліть його і поперчіть з обох сторін;
  • в окрему миску розбийте яйця, додайте до них сіль і перець;
  • після цього всипте борошно і перемішайте до отримання рівномірної маси, так само як і в минулому рецепті того, як приготувати рибу, кляр повинен бути густіше ніж суміш для млинців, але більш рідкий ніж суміш для оладок;
  • як тільки необхідний результат отриманий, покладіть в посуд рибне філе;
  • у сковороді як слід прогрійте рослинна олія;
  • обережно викладайте рибу по кілька шматочків, щоб не злипалися;
  • смажте їх по 7 хвилин з кожного боку на вогні середньої інтенсивності, до золотистої скоринки;
  • на робочій поверхні розстеліть паперовий рушник, як тільки з’являться перші готові шматочки, відразу кладіть їх на застелену область, зачекайте трохи, щоб папір ввібрала в себе максимальну кількість масла;
  • перекладіть рибу в тесті на тарілку.

Пиріг

Далі розглянемо рецепт приготування рибного пирога з дріжджового тіста. Для нього знадобляться:

  • 500 грам пшеничного борошна;
  • 250 мл молока;
  • 8 грам дріжджів;
  • 2 курячих яйця;
  • 2 чайні ложки цукру;
  • 2 чайні ложки солі;
  • 100 грам вершкового масла
  • 2/3 склянки рисового крупи;
  • 100 грам моркви;
  • середня головка цибулі;
  • 250 г будь-якого вареного рибного філе;
  • чорний перець.
Читайте также:  Огірочки по-тираспольски: інгредієнти і спосіб приготування

Як зробити рибний пиріг з дріжджового тіста?

В першу чергу готується тісто. Для цього:

  • дріжджі треба розмішати в теплому молоці і залишити настоюватися на 15 хвилин;
  • вершкове масло розігріти і змішати з цукром і чайною ложкою солі;
  • розбийте до нього яйця;
  • влийте молоко з дріжджами і перемішайте до рівномірної маси;
  • тепер засипте туди борошно і продовжуйте замішувати, поки не отримаєте м’яке тісто, як тільки він буде готовий, зніміть посуд з ним настоюватися на 40 хвилин, при цьому накривши кришкою;
  • після того як було приготовлено дріжджове тісто для риби, можна переходити до основної роботи над стравою;
  • рис висипте в каструлю, залийте 2 склянками води, додайте сіль і варіть до повної готовності;
  • варене рибне філе розімніть виделкою або дрібно порубаєте;
  • цибулю почистіть і наріжте;
  • морква пропустити через дрібну тертку;

  • обидва овоча обсмажте на сковороді до м’якості;
  • після цього перемішайте їх разом з готовим рисом і рибою;
  • як тільки тісто підійде, поділіть його на 2 частини, лист, на якому буде готуватися пиріг, змастіть маслом, можна застелити пергаментом;
  • викладіть першу половину тіста;
  • поверх нього начинку додайте;
  • другу половину розкачайте в тонкий пласт і накрийте їм основу пирога разом з начинкою, прищепните тісто по краях, щоб воно щільно закривало нутрощі пирога;
  • у центрі зробіть невеликий отвір, щоб давати пару можливість вийти;
  • прогрійте духовку до 180 градусів;
  • запікайте заготівлю протягом 45 хвилин.

Запечене блюдо

Тепер розглянемо рецепт риби в листковому тісті. Для його приготування потрібні:

  • півтора склянки пшеничного борошна (200 мл);
  • 100 грам вершкового масла;
  • половина чайної ложки солі;
  • 1,5 чайної ложки цукру;
  • 10 мілілітрів води;
  • куряче яйце;
  • 250 мілілітрів води;
  • столова ложка рослинної олії;
  • столова ложка оцту;
  • 300 грам філе червоної риби;
  • 60 грам цукіні;
  • половина ріпчастої цибулі;
  • чорний мелений перець.

Готування

Тепер розберемося з тим, як приготувати рибу в тесті в духовці. Для початку варто приготувати листкове тісто, якщо у вас відсутній покупне:

  • у склянці з водою з’єднати чайну ложку солі і цукру, перемішати;
  • вкласти яйце і столову ложку оцту, все перемішувати до отримання однорідної консистенції, отримане перелити в глибоку посуд;
  • просіяти туди борошно, її необхідно додавати по частинах і постійно перемішувати, щоб не утворювалося грудок;
  • замісіть тісто, воно повинно вийти м’яким і еластичним;
  • упаковку масла поділіть на 4 частини і залиште прогріватися до кімнатної температури, при використанні воно не повинно бути твердим;
  • тісто розділіть на 4 рівні частини;
  • тепер кожну з них необхідно розкачати в тонкий лист;
  • як тільки він буде готовий, розмажте по всій його поверхні один шматочок вершкового масла, розподіліть шар до максимальної рівномірності;
  • тепер тісто необхідно обережно намотувати на качалку, з будь-якого з його кінців;
  • як тільки закінчите, зробіть поздовжній розріз і вийміть інструмент з середини рулетика;
  • після цього складіть отриманий пласт у форму книжки;
Читайте также:  Наливний пиріг з яблуками: інгредієнти, рецепт з фото

  • загорніть його в харчову плівку і приберіть в холодильник;
  • всі вище вказані дії і повторіть з рештою трьома частинами тесту.

Тепер можна переходити до самого рецептом того, як приготувати рибу в тісті:

  • зазначене кількість цибулі поділіть на четвертинки кілець;
  • цукіні порізати на тонкі скибочки;

  • з рибного філе видалити шкіру, далі поділіть його на прямокутники середнього розміру, якщо боїтеся помилитися з розміром начинки, просто замісити тісто заздалегідь і по ньому підганяйте і розмір філе;
  • кожен з них потрібно посолити, поперчити і полити соком лимона;
  • заготовлене тісто поділіть на довгі прямокутники, дивіться за тим, щоб при складанні обидві сторони були однаковими;
  • тепер на першу половинку тіста викладіть шар з підготовленого цибулі;
  • поверх нього додайте дві скибочки цукіні;
  • а останнім шаром покладіть шматочок рибного філе, стежте за тим, щоб навколо нього залишалася рамка, приблизно по половині сантиметри завширшки, можна трохи більше;
  • на другій половинці тіста зробіть кілька невеликих поздовжніх порізів ножем;
  • після цього накрийте основну частину пиріжка, обережно прищепните краю обох шарів тіста за допомогою вилки (просто притисніть їх по всьому периметру);
  • увімкніть духовку прогріватися до 180 градусів;
  • на деко для запікання постеліть пергамент і викладіть заготовки;
  • тепер, використовуючи розпилювач, побризкайте їх водою, якомога рясніше, але не з перебором, пиріжки повинні бути мокрими, але не разлезаться;
  • тепер відправте деко в духовку, готуйте страву 30 хвилин, сигналом про закінчення процедури повинен бути рум’яний колір тесту.

Comments are closed.