Варіант з цибулею-пореєм
По наступному рецепту знадобиться купити не тільки ріпчасту цибулю, але і цибулю-порей. Підготовлену рибу складають у велику каструлю, додають обчищені овочі – 1 цибулину, порізану навпіл, і 2 невеликі моркви половинками. У ємність кидають 1 ч. л. чорного перцю, 3 лаврових листочка.
Поставте каструлю на вогонь і після закипання зніміть піну шумівкою. Скільки варити форель, ви вже знаєте. Якщо вариться тільки філе, то достатньо 15-20 хвилин. Якщо в каструлі знаходиться голова, то готовність легко визначити за побелевшим очам форелі.
Варимо суп
Поставте сковороду на вогонь і покладіть шматочок вершкового масла. Коли воно розтопиться, закиньте нарізану кружальцями цибулю-порей. За даним рецептом смачна юшка виходить тоді, коли цибулі-порею багато. Суп у підсумку виходить густий і насичений.
Коли риба звариться, вийміть її з каструлі і переберіть кістки. Овочі потрібно викинути, а бульйон процідити через марлю або ситечко. Потім в чисту каструлю покладіть очищену і нарізану на великі шматочки картоплю, додайте моркву, подрібнену тоненькими півколами, і обсмажений у вершковому маслі цибулю-порей. Всі залийте процідженим прозорим бульйоном і поставте назад на плиту. Поки суп буде варитися, розберіть рибу на рівні кубики. Не діліть м’ясо форелі занадто дрібно, шматочки повинні бути видні в вусі.
Овочі готуються протягом 10 хвилин, потім додайте рибу і потримайте на вогні ще стільки ж часу. Потім влийте 1 склянка збитих вершків і перемішайте. Додайте за смаком сіль і чорний перець. При подачі посипте вуха нарубаної свіжої зеленню. Її можна закинути прямо в каструлю перед вимиканням плити.