Загальні правила приготування
Традиційно інгредієнти для шурпи нарізати крупно, дрібні овочі навіть можна класти цілком. Але це не є непорушним правилом, і при бажанні цілком можливо інгредієнти подрібнювати. Фрукти прийнято чистити, зерна з них видаляти, але шкірку знімати зовсім необов’язково.
Існує два варіанти приготування шурпи. У першому випадку передбачається попереднє обсмажування інгредієнтів, так страва вийде більш насиченим і жирним. У другому випадку процес обсмажування відсутня. Після того як зварилося м’ясо, нарізані овочі відразу відправляються в киплячий бульйон.
Якщо готувати шурпу в казані або інший товстостінної каструлі, то всі інгредієнти в ході томління добре розм’якшаться.
У східних країнах, де ця страва є національним, його готують, як правило, на багатті. Завдяки такому способу приготування шурпа виходить особливо ароматною і має більш яскравим смаком.