Суп шурпа з яловичини: рецепт інгредієнти, поради з приготування

0

Шурпа – національне блюдо мусульманських народів Сходу, як правило, тюркомовних: узбеків, таджиків, туркменів, казахів, турків, киргизів. Являє собою суп, зварений з жирного м’яса і заправлений крупно нарізаними овочами: цибулею, картоплею, морквою. Дуже смачне і оригінальне страву. У статті розглянемо рецепт супу шурпа з яловичини.

Загрузка...

Про страву

Традиційно прийнято варити шурпу з баранини, але допускаються варіанти і з інших видів м’яса: яловичини, телятини, птиці і навіть риби.

Що стосується прянощів та зелені, то вони можуть відрізнятися в залежності від регіону, але практично скрізь в шурпу додають кінзу, червоний перець, петрушку, кріп.

Класична шурпа повинна мати кислинку. Для цього в неї додають кислуваті ягоди або фрукти, наприклад айву, сливу, яблука та інші. Більш звичним варіантом є помідори, які дають страви необхідну кислинку.

У цій статті представлені рецепти супу шурпи з яловичини. Краще всього готувати її на вогнищі в казані або казанку, що можна робити на дачі, на пікніку або в поході. Звичайно, плита в міській квартирі і звичайна каструля теж підійдуть.

Класичний рецепт шурпи по-узбецьки

Інгредієнти:

  • 500 г яловичини на кістці.
  • Два літри води.
  • 300 г картоплі (краще дрібного).
  • 150 р моркви.
  • 100 р цибулі ріпчастої.
  • Один лавровий лист.
  • 200 г болгарського перцю.
  • Перець мелений чорний.
  • 150 р помідорів.
  • Сіль.
  • Свіжа зелень петрушки.
  • Паприка мелена.
  • Приготування шурпи з яловичини в домашніх умовах:

  • М’ясо нарізати великими шматками.
  • Налити в каструлю воду, покласти м’ясо і лавровий лист і варити півтори години після закипання. Необхідно постійно знімати шумівкою піну.
  • Моркву і картоплю очистити і помити. Моркву розрізати уздовж на чотири частини, дрібну картоплю залишити цілком.
  • Очистити цибулю і нарізати великими кубиками.
  • З болгарського перцю видалити насіння і розрізати уздовж на чотири частини.
  • З помідорів зняти шкірку (зробити хрестоподібні надрізи, опустити їх в окріп на кілька секунд, потім очистити) і нарізати великими часточками.
  • Картоплю, моркву, цибулю і болгарський перець покласти в бульйон і варити 20 хвилин, після чого додати помідори і готувати ще п’ять хвилин. Потім посолити, кинути перець і мелену парику за смаком.
  • Читайте также:  Тепле вино при застуді: ефективні рецепти

    Залишити страву під закритою кришкою на 15 хвилин. Коли він настоїться, розлити в тарілки і покласти в кожну рубану зелень.

    За цим же рецептом можна зробити шурпу з яловичини на багатті в казані. Розглянемо важливі нюанси.

    На багатті

    Часу для приготування шурпи на відкритому вогні піде більше.

    Порядок дій:

  • Цибулю і моркву нарізати.
  • Розігріти казан, влити рослинне масло і злегка обсмажити в ньому м’ясо.
  • Потім покласти лавровий лист і готувати ще кілька хвилин.
  • Влити воду. Коли почнеться кипіння, зняти шар жиру і накип, накрити казан кришкою і варити близько півтора годин.
  • Картопля очистити і нарізати брусками.
  • Покласти в бульйон цибулю, потім моркву, через п’ять хвилин — перець болгарський, через чверть години — картопля.
  • Через 15 хвилин додати сіль, перець і інші приправи за смаком.
  • Додати помідори і тушкувати ще десять хвилин.
  • З нутом

    Приготований за цим рецептом суп шурпа з яловичини виходить дуже ситним.

    Інгредієнти:

  • 1 кг яловичини.
  • Шість штук картоплі.
  • 100 г нуту.
  • Дві цибулини.
  • Три помідора.
  • Дві моркви.
  • Два болгарських перцю.
  • Третину склянки рослинного масла.
  • Сіль.
  • 60 г свіжої зелені.
  • Лавровий лист.
  • Зіра.
  • Свіжозмелений чорний перець.
  • Порядок дій:

  • Горох нут замочити на ніч у холодній воді.
  • Яловичину нарізати великими шматками, цибулю – пір’ям.
  • У казан налити рослинне масло і поставити на вогонь. Обсмажити до прозорості цибулю, додати м’ясо і смажити разом ще 20 хвилин.
  • Моркву нарізати великими гуртками і відправити в казан.
  • Додати нут і влити воду з розрахунку півтора-два склянки на людину. Довести до кипіння, зняти піну і варити протягом години на повільному вогні.
  • Почистити картоплю, великий розрізати навпіл, дрібний залишити цілком. Солодкий перець нарізати великими шматками. Помідори обшпарити і зняти шкірку, потім нарізати часточками.
  • Коли нут буде готовий наполовину, додати картопля і солодкий перець.
  • Помідори і спеції покласти за десять хвилин до готовності. В самому кінці шурпу посолити, після чого вимкнути вогонь.
  • Читайте также:  Як в домашніх умовах зробити крохмаль з картоплі та кукурудзи

    Дати страві настоятися під кришкою протягом 20 хвилин. Потім можна розливати смачну шурпу з яловичини в тарілки. При подачі прикрасити свіжою зеленню.

    В мультиварці

    Інгредієнти:

  • 800 р яловичини на кістці.
  • Два літри води.
  • 400 г картоплі.
  • 150 р моркви.
  • Один лавровий лист.
  • 100 г цибулі.
  • Сіль.
  • Селера сушений.
  • Мелений перець.
  • Хмелі-сунелі.
  • Свіжа зелень.
  • Приготування шурпи з яловичиною в мультиварці:

  • М’ясо нарізати великими шматками, покласти його в чашу мультиварки і залити водою.
  • Нарізати кружальцями моркву.
  • У каструлю додати лавровий лист, сіль і моркву.
  • Встановити режим «Гасіння» і встановити таймер на 1 годину.
  • Очистити картоплю, помити його і нарізати половинками або четвертинками.
  • Цибулю нарізати на чотири частини.
  • Коли пролунає звуковий сигнал, викласти в каструлю цибулю і картоплю, потім хмелі-сунелі селера, мелений чорний перець і продовжувати готувати в тому ж режимі ще півгодини.
  • Коли шурпа буде готова, додати в неї свіжу рубану зелень і розлити по тарілках.

    З салом

    З телятини суп виходить менш наваристим, ніж з баранини. Щоб зробити його більш жирним, можна ввести в рецепт супу шурпи з яловичини сало.

    Інгредієнти:

  • 100 г сала.
  • 500 г яловичини.
  • Три штуки картоплі.
  • Дві цибулини.
  • Три невеликих кислих яблука (антонівки).
  • Два болгарських перцю.
  • Два помідори.
  • Одну моркву.
  • Мелений перець.
  • Зелень за смаком (кінза, кріп, петрушка).
  • Сіль.
  • Порядок дій:

  • Нарізати великими шматками яловичину і покласти в казан або підходящу каструлю з товстими стінками, туди ж відправити шматочки сала. Поставити на вогонь, дочекатися кипіння і після цього варити півтори години.
  • Очистити і нарізати яблука і овочі. Яблука, картопля, томати, болгарський перець – кубиками, цибулю – кільцями, моркву кружальцями. Зелень порубати ножем.
  • Додати в казан моркву і цибулю і готувати близько десяти хвилин. Потім покласти картоплю і готувати ще чверть години. Далі всипати помідори, перець і яблука, накрити казан кришкою і томити близько 40 хвилин.
  • Перед закінченням варіння посолити, поперчити і кинути порізану зелень.
  • Читайте также:  Пиріг з червоною рибою: рецепт інгредієнти, варіанти приготування

    Загальні правила приготування

    Традиційно інгредієнти для шурпи нарізати крупно, дрібні овочі навіть можна класти цілком. Але це не є непорушним правилом, і при бажанні цілком можливо інгредієнти подрібнювати. Фрукти прийнято чистити, зерна з них видаляти, але шкірку знімати зовсім необов’язково.

    Існує два варіанти приготування шурпи. У першому випадку передбачається попереднє обсмажування інгредієнтів, так страва вийде більш насиченим і жирним. У другому випадку процес обсмажування відсутня. Після того як зварилося м’ясо, нарізані овочі відразу відправляються в киплячий бульйон.

    Якщо готувати шурпу в казані або інший товстостінної каструлі, то всі інгредієнти в ході томління добре розм’якшаться.

    У східних країнах, де ця страва є національним, його готують, як правило, на багатті. Завдяки такому способу приготування шурпа виходить особливо ароматною і має більш яскравим смаком.

    Висновок

    Рецепт супу шурпи з яловичини досить простий, тому приготувати це блюдо праці не складе, правда, часу на нього буде потрібно досить багато. Єдиної технології приготування наваристого страви немає. В класичний рецепт шурпи до основних продуктів можна додавати інші інгредієнти на свій смак. А взагалі, у кожного кулінара є свої секрети приготування будь-якої страви.

    Comments are closed.