Шурпа – національне блюдо мусульманських народів Сходу, як правило, тюркомовних: узбеків, таджиків, туркменів, казахів, турків, киргизів. Являє собою суп, зварений з жирного м’яса і заправлений крупно нарізаними овочами: цибулею, картоплею, морквою. Дуже смачне і оригінальне страву. У статті розглянемо рецепт супу шурпа з яловичини.

Про страву

Традиційно прийнято варити шурпу з баранини, але допускаються варіанти і з інших видів м’яса: яловичини, телятини, птиці і навіть риби.

Що стосується прянощів та зелені, то вони можуть відрізнятися в залежності від регіону, але практично скрізь в шурпу додають кінзу, червоний перець, петрушку, кріп.

Класична шурпа повинна мати кислинку. Для цього в неї додають кислуваті ягоди або фрукти, наприклад айву, сливу, яблука та інші. Більш звичним варіантом є помідори, які дають страви необхідну кислинку.

У цій статті представлені рецепти супу шурпи з яловичини. Краще всього готувати її на вогнищі в казані або казанку, що можна робити на дачі, на пікніку або в поході. Звичайно, плита в міській квартирі і звичайна каструля теж підійдуть.

Класичний рецепт шурпи по-узбецьки

Інгредієнти:

500 г яловичини на кістці.

Два літри води.

300 г картоплі (краще дрібного).

150 р моркви.

100 р цибулі ріпчастої.

Один лавровий лист.

200 г болгарського перцю.

Перець мелений чорний.

150 р помідорів.

Сіль.

Свіжа зелень петрушки.

Паприка мелена.

Приготування шурпи з яловичини в домашніх умовах:

М’ясо нарізати великими шматками.

Налити в каструлю воду, покласти м’ясо і лавровий лист і варити півтори години після закипання. Необхідно постійно знімати шумівкою піну.

Моркву і картоплю очистити і помити. Моркву розрізати уздовж на чотири частини, дрібну картоплю залишити цілком.

Очистити цибулю і нарізати великими кубиками.

З болгарського перцю видалити насіння і розрізати уздовж на чотири частини.

З помідорів зняти шкірку (зробити хрестоподібні надрізи, опустити їх в окріп на кілька секунд, потім очистити) і нарізати великими часточками.

Картоплю, моркву, цибулю і болгарський перець покласти в бульйон і варити 20 хвилин, після чого додати помідори і готувати ще п’ять хвилин. Потім посолити, кинути перець і мелену парику за смаком.

Залишити страву під закритою кришкою на 15 хвилин. Коли він настоїться, розлити в тарілки і покласти в кожну рубану зелень.

За цим же рецептом можна зробити шурпу з яловичини на багатті в казані. Розглянемо важливі нюанси.

На багатті

Часу для приготування шурпи на відкритому вогні піде більше.

Порядок дій:

Цибулю і моркву нарізати.

Розігріти казан, влити рослинне масло і злегка обсмажити в ньому м’ясо.

Потім покласти лавровий лист і готувати ще кілька хвилин.

Влити воду. Коли почнеться кипіння, зняти шар жиру і накип, накрити казан кришкою і варити близько півтора годин.

Картопля очистити і нарізати брусками.

Покласти в бульйон цибулю, потім моркву, через п’ять хвилин – перець болгарський, через чверть години – картопля.

Через 15 хвилин додати сіль, перець і інші приправи за смаком.

Додати помідори і тушкувати ще десять хвилин.

З нутом

Приготований за цим рецептом суп шурпа з яловичини виходить дуже ситним.

Інгредієнти:

1 кг яловичини.

Шість штук картоплі.

100 г нуту.

Дві цибулини.

Три помідора.

Дві моркви.

Два болгарських перцю.

Третину склянки рослинного масла.

Сіль.

60 г свіжої зелені.

Лавровий лист.

Зіра.

Свіжозмелений чорний перець.

Порядок дій:

Горох нут замочити на ніч у холодній воді.

Яловичину нарізати великими шматками, цибулю – пір’ям.

У казан налити рослинне масло і поставити на вогонь. Обсмажити до прозорості цибулю, додати м’ясо і смажити разом ще 20 хвилин.

Моркву нарізати великими гуртками і відправити в казан.

Додати нут і влити воду з розрахунку півтора-два склянки на людину. Довести до кипіння, зняти піну і варити протягом години на повільному вогні.

Почистити картоплю, великий розрізати навпіл, дрібний залишити цілком. Солодкий перець нарізати великими шматками. Помідори обшпарити і зняти шкірку, потім нарізати часточками.

Коли нут буде готовий наполовину, додати картопля і солодкий перець.

Помідори і спеції покласти за десять хвилин до готовності. В самому кінці шурпу посолити, після чого вимкнути вогонь.

Дати страві настоятися під кришкою протягом 20 хвилин. Потім можна розливати смачну шурпу з яловичини в тарілки. При подачі прикрасити свіжою зеленню.

В мультиварці

Інгредієнти:

800 р яловичини на кістці.

Два літри води.

400 г картоплі.

150 р моркви.

Один лавровий лист.

100 г цибулі.

Сіль.

Селера сушений.

Мелений перець.

Хмелі-сунелі.

Свіжа зелень.

Приготування шурпи з яловичиною в мультиварці:

М’ясо нарізати великими шматками, покласти його в чашу мультиварки і залити водою.

Нарізати кружальцями моркву.

У каструлю додати лавровий лист, сіль і моркву.

Встановити режим «Гасіння» і встановити таймер на 1 годину.

Очистити картоплю, помити його і нарізати половинками або четвертинками.

Цибулю нарізати на чотири частини.

Коли пролунає звуковий сигнал, викласти в каструлю цибулю і картоплю, потім хмелі-сунелі селера, мелений чорний перець і продовжувати готувати в тому ж режимі ще півгодини.

Коли шурпа буде готова, додати в неї свіжу рубану зелень і розлити по тарілках.

З салом

З телятини суп виходить менш наваристим, ніж з баранини. Щоб зробити його більш жирним, можна ввести в рецепт супу шурпи з яловичини сало.

Інгредієнти:

100 г сала.

500 г яловичини.

Три штуки картоплі.

Дві цибулини.

Три невеликих кислих яблука (антонівки).

Два болгарських перцю.

Два помідори.

Одну моркву.

Мелений перець.

Зелень за смаком (кінза, кріп, петрушка).

Сіль.

Порядок дій:

Нарізати великими шматками яловичину і покласти в казан або підходящу каструлю з товстими стінками, туди ж відправити шматочки сала. Поставити на вогонь, дочекатися кипіння і після цього варити півтори години.

Очистити і нарізати яблука і овочі. Яблука, картопля, томати, болгарський перець – кубиками, цибулю – кільцями, моркву кружальцями. Зелень порубати ножем.

Додати в казан моркву і цибулю і готувати близько десяти хвилин. Потім покласти картоплю і готувати ще чверть години. Далі всипати помідори, перець і яблука, накрити казан кришкою і томити близько 40 хвилин.

Перед закінченням варіння посолити, поперчити і кинути порізану зелень.

Загальні правила приготування

Традиційно інгредієнти для шурпи нарізати крупно, дрібні овочі навіть можна класти цілком. Але це не є непорушним правилом, і при бажанні цілком можливо інгредієнти подрібнювати. Фрукти прийнято чистити, зерна з них видаляти, але шкірку знімати зовсім необов’язково.

Існує два варіанти приготування шурпи. У першому випадку передбачається попереднє обсмажування інгредієнтів, так страва вийде більш насиченим і жирним. У другому випадку процес обсмажування відсутня. Після того як зварилося м’ясо, нарізані овочі відразу відправляються в киплячий бульйон.

Якщо готувати шурпу в казані або інший товстостінної каструлі, то всі інгредієнти в ході томління добре розм’якшаться.

У східних країнах, де ця страва є національним, його готують, як правило, на багатті. Завдяки такому способу приготування шурпа виходить особливо ароматною і має більш яскравим смаком.

Висновок

Рецепт супу шурпи з яловичини досить простий, тому приготувати це блюдо праці не складе, правда, часу на нього буде потрібно досить багато. Єдиної технології приготування наваристого страви немає. В класичний рецепт шурпи до основних продуктів можна додавати інші інгредієнти на свій смак. А взагалі, у кожного кулінара є свої секрети приготування будь-якої страви.