Суп шурпа з яловичини: рецепт інгредієнти, поради з приготування
Шурпа – національне блюдо мусульманських народів Сходу, як правило, тюркомовних: узбеків, таджиків, туркменів, казахів, турків, киргизів. Являє собою суп, зварений з жирного м’яса і заправлений крупно нарізаними овочами: цибулею, картоплею, морквою. Дуже смачне і оригінальне страву. У статті розглянемо рецепт супу шурпа з яловичини.
Про страву
Традиційно прийнято варити шурпу з баранини, але допускаються варіанти і з інших видів м’яса: яловичини, телятини, птиці і навіть риби.
Що стосується прянощів та зелені, то вони можуть відрізнятися в залежності від регіону, але практично скрізь в шурпу додають кінзу, червоний перець, петрушку, кріп.
Класична шурпа повинна мати кислинку. Для цього в неї додають кислуваті ягоди або фрукти, наприклад айву, сливу, яблука та інші. Більш звичним варіантом є помідори, які дають страви необхідну кислинку.
У цій статті представлені рецепти супу шурпи з яловичини. Краще всього готувати її на вогнищі в казані або казанку, що можна робити на дачі, на пікніку або в поході. Звичайно, плита в міській квартирі і звичайна каструля теж підійдуть.
Класичний рецепт шурпи по-узбецьки
Інгредієнти:
500 г яловичини на кістці.
Два літри води.
300 г картоплі (краще дрібного).
150 р моркви.
100 р цибулі ріпчастої.
Один лавровий лист.
200 г болгарського перцю.
Перець мелений чорний.
150 р помідорів.
Сіль.
Свіжа зелень петрушки.
Паприка мелена.
Приготування шурпи з яловичини в домашніх умовах:
М’ясо нарізати великими шматками.
Налити в каструлю воду, покласти м’ясо і лавровий лист і варити півтори години після закипання. Необхідно постійно знімати шумівкою піну.
Моркву і картоплю очистити і помити. Моркву розрізати уздовж на чотири частини, дрібну картоплю залишити цілком.
Очистити цибулю і нарізати великими кубиками.
З болгарського перцю видалити насіння і розрізати уздовж на чотири частини.
З помідорів зняти шкірку (зробити хрестоподібні надрізи, опустити їх в окріп на кілька секунд, потім очистити) і нарізати великими часточками.
Картоплю, моркву, цибулю і болгарський перець покласти в бульйон і варити 20 хвилин, після чого додати помідори і готувати ще п’ять хвилин. Потім посолити, кинути перець і мелену парику за смаком.
Залишити страву під закритою кришкою на 15 хвилин. Коли він настоїться, розлити в тарілки і покласти в кожну рубану зелень.
За цим же рецептом можна зробити шурпу з яловичини на багатті в казані. Розглянемо важливі нюанси.
На багатті
Часу для приготування шурпи на відкритому вогні піде більше.
Розігріти казан, влити рослинне масло і злегка обсмажити в ньому м’ясо.
Потім покласти лавровий лист і готувати ще кілька хвилин.
Влити воду. Коли почнеться кипіння, зняти шар жиру і накип, накрити казан кришкою і варити близько півтора годин.
Картопля очистити і нарізати брусками.
Покласти в бульйон цибулю, потім моркву, через п’ять хвилин – перець болгарський, через чверть години – картопля.
Через 15 хвилин додати сіль, перець і інші приправи за смаком.
Додати помідори і тушкувати ще десять хвилин.
З нутом
Приготований за цим рецептом суп шурпа з яловичини виходить дуже ситним.
Інгредієнти:
1 кг яловичини.
Шість штук картоплі.
100 г нуту.
Дві цибулини.
Три помідора.
Дві моркви.
Два болгарських перцю.
Третину склянки рослинного масла.
Сіль.
60 г свіжої зелені.
Лавровий лист.
Зіра.
Свіжозмелений чорний перець.
Порядок дій:
Горох нут замочити на ніч у холодній воді.
Яловичину нарізати великими шматками, цибулю – пір’ям.
У казан налити рослинне масло і поставити на вогонь. Обсмажити до прозорості цибулю, додати м’ясо і смажити разом ще 20 хвилин.
Моркву нарізати великими гуртками і відправити в казан.
Додати нут і влити воду з розрахунку півтора-два склянки на людину. Довести до кипіння, зняти піну і варити протягом години на повільному вогні.
Почистити картоплю, великий розрізати навпіл, дрібний залишити цілком. Солодкий перець нарізати великими шматками. Помідори обшпарити і зняти шкірку, потім нарізати часточками.
Коли нут буде готовий наполовину, додати картопля і солодкий перець.
Помідори і спеції покласти за десять хвилин до готовності. В самому кінці шурпу посолити, після чого вимкнути вогонь.
Дати страві настоятися під кришкою протягом 20 хвилин. Потім можна розливати смачну шурпу з яловичини в тарілки. При подачі прикрасити свіжою зеленню.
В мультиварці
Інгредієнти:
800 р яловичини на кістці.
Два літри води.
400 г картоплі.
150 р моркви.
Один лавровий лист.
100 г цибулі.
Сіль.
Селера сушений.
Мелений перець.
Хмелі-сунелі.
Свіжа зелень.
Приготування шурпи з яловичиною в мультиварці:
М’ясо нарізати великими шматками, покласти його в чашу мультиварки і залити водою.
Нарізати кружальцями моркву.
У каструлю додати лавровий лист, сіль і моркву.
Встановити режим «Гасіння» і встановити таймер на 1 годину.
Очистити картоплю, помити його і нарізати половинками або четвертинками.
Цибулю нарізати на чотири частини.
Коли пролунає звуковий сигнал, викласти в каструлю цибулю і картоплю, потім хмелі-сунелі селера, мелений чорний перець і продовжувати готувати в тому ж режимі ще півгодини.
Коли шурпа буде готова, додати в неї свіжу рубану зелень і розлити по тарілках.
З салом
З телятини суп виходить менш наваристим, ніж з баранини. Щоб зробити його більш жирним, можна ввести в рецепт супу шурпи з яловичини сало.
Інгредієнти:
100 г сала.
500 г яловичини.
Три штуки картоплі.
Дві цибулини.
Три невеликих кислих яблука (антонівки).
Два болгарських перцю.
Два помідори.
Одну моркву.
Мелений перець.
Зелень за смаком (кінза, кріп, петрушка).
Сіль.
Порядок дій:
Нарізати великими шматками яловичину і покласти в казан або підходящу каструлю з товстими стінками, туди ж відправити шматочки сала. Поставити на вогонь, дочекатися кипіння і після цього варити півтори години.
Додати в казан моркву і цибулю і готувати близько десяти хвилин. Потім покласти картоплю і готувати ще чверть години. Далі всипати помідори, перець і яблука, накрити казан кришкою і томити близько 40 хвилин.
Перед закінченням варіння посолити, поперчити і кинути порізану зелень.
Загальні правила приготування
Традиційно інгредієнти для шурпи нарізати крупно, дрібні овочі навіть можна класти цілком. Але це не є непорушним правилом, і при бажанні цілком можливо інгредієнти подрібнювати. Фрукти прийнято чистити, зерна з них видаляти, але шкірку знімати зовсім необов’язково.
Існує два варіанти приготування шурпи. У першому випадку передбачається попереднє обсмажування інгредієнтів, так страва вийде більш насиченим і жирним. У другому випадку процес обсмажування відсутня. Після того як зварилося м’ясо, нарізані овочі відразу відправляються в киплячий бульйон.
Якщо готувати шурпу в казані або інший товстостінної каструлі, то всі інгредієнти в ході томління добре розм’якшаться.
У східних країнах, де ця страва є національним, його готують, як правило, на багатті. Завдяки такому способу приготування шурпа виходить особливо ароматною і має більш яскравим смаком.
Висновок
Рецепт супу шурпи з яловичини досить простий, тому приготувати це блюдо праці не складе, правда, часу на нього буде потрібно досить багато. Єдиної технології приготування наваристого страви немає. В класичний рецепт шурпи до основних продуктів можна додавати інші інгредієнти на свій смак. А взагалі, у кожного кулінара є свої секрети приготування будь-якої страви.
