На вітчизняні терени рецепт сухого бісквіта прийшов від британських і французьких кулінарів. Це незвичайне кондитерський виріб дуже довго не отримувала належного визнання. І не дивно, адже наші співвітчизники воліють здобну м’яку пишну випічку. А традиційний, приготований за французьким рецептом сухий бісквіт являє собою солодкий або прісний корж, покритий скоринкою зовні і ніжний усередині.

Опис

Така випічка заслужено вважається дієтичною і дуже часто стає складовою різних дієт, притому не тільки для схуднення. Так, фахівці рекомендують поповнити свій раціон цим ласощами тим, хто страждає від гастриту, панкреатиту, гепатиту, холециститу або інших захворювань. Це нехитре частування є частиною популярного дієтичного стола № 5, що призначається для зменшення навантаження на печінку і підшлункову залозу.

До того ж приготований за традиційним рецептом сухий бісквіт вважається універсальним коржем для будь-якого десерту, в тому числі і торта. Така випічка бездоганно поєднується з усіма кремами, а її сухість легко виправляється за допомогою просочення.

Особливості

Сам по собі бісквіт досить-таки невигадливий. Однак якщо його добре просочити солодким кремом і доповнити всілякими смаколиками, начебто ягід і фруктів, виходить чудовий десерт, який вже точно нічим не поступається купівельними тортів. Правда, таке частування вже не має ніякого відношення до дієти.

Крім того, для його приготування використовуються найбільш прості і доступні продукти: цукор, яйця і борошно.

На думку дієтологів, класичний сухий бісквіт нітрохи не шкодить здоров’ю людини. Це ласощі можна сміливо включати в раціон дітей, меню для схуднення і дієти при різних захворюваннях. Це частування може використовуватися для швидкого перекусу і в якості десерту після трапези. До речі, калорійність сухого бісквіта складає всього 240 ккал у 100 грамах.

Загальні принципи приготування

• Стандартно в рецепті сухого бісквіта використовуються такі пропорції: на 3 яйця береться 100 г борошна і 90 г цукру. Усілякі розпушувачі у таке тісто зазвичай не додаються, винятком вважаються тільки вироби із застосуванням розтопленого шоколаду. Вершкове масло теж використовується вкрай рідко і в мінімальних кількостях, лише для незначного пом’якшення випічки.
• Приготування бісквіта, нехай навіть і сухого, головною завжди залишається повітря, так що збивати яйця слід максимально ретельно. І білкова, і жовткова маса при правильній обробці повинна збільшитися приблизно втричі. Правда, і дуже старатися теж не варто – з-за цього бісквіт може вийти занадто важким.
• Борошно в яєчну масу необхідно додавати дуже обережно, щоб ненароком не осадити її. Вводять її, як правило, частинами і вмішують у напрямку від країв ємності до центру знизу вгору.

Кілька рекомендацій

• Для додання особливої пікантності дієтичний рецепт сухого бісквіта можна доповнити подрібненою цедрою цитрусових або ваніліном. Шоколадного відтінку можна домогтися з допомогою какао-порошку або розтопленого шоколаду.
• Оптимальною температурою вважається 170-180 градусів. При бажанні можна замінити духовку мультиварка – вона чудово впорається з приготуванням сухого бісквіта. Щоб він добре пропікся, готувати його слід з функцією “Випічка” протягом години, а потім ще 10 хвилин при “Підігріві”.
• Випікати виріб можна і в круглій, і в квадратній формі. Підготувати її найкраще безпосередньо перед приготуванням тіста. Поверхня форми потрібно змастити рослинним маслом і присипати жменею борошна.

Підготовка продуктів

Для приготування сухого бісквіта за рецептом дієти № 5 вам потрібно:

• 160 г борошна;
• стакан цукру;
• щіпка лимонної кристалічної кислоти;
• 8 яєць.

Цей спосіб випікання вважається класичним і прийшов до нас із Франції. Саме цей рецепт особливо затребуваний серед дієтологів, пропонують його своїм пацієнтам як для схуднення, так і при різних захворюваннях, найчастіше гастриті.

У процесі використовуються, як бачите, самі прості і доступні продукти, які напевно є в кожному будинку. Та й саме приготування займе у вас від сили годину. Зате результат неодмінно порадує і вас, і домочадців.

Дієтичний рецепт сухого бісквіта при гастриті

Крок 1. Озброїтеся двома глибокими мисками – вони повинні бути чистими і абсолютно сухими. В одну ємність збийте білки, в іншу – жовтки. Майте на увазі, що обидві маси повинні бути абсолютно чистими, без домішок один одного, інакше результат вийде не таким якісним.

Крок 2. Білки відправте в холодильник, а жовтки старанно перетріть з половиною підготовленого цукру. Для отримання незвичайного аромату і пікантності можете додати сюди трохи подрібненої цедри апельсина або лимона. Також можна надсилати сюди інше ласощі: порубаний мигдаль, родзинки або волоські горішки.

Крок 3. Двічі пропустіть борошно через дрібне сито, після чого додайте її до жовтків з цукром. Розмішати суміш потрібно так, щоб в ній не залишилося жодної грудочки.

Крок 4. Підготуйте міксер – на ньому не повинно бути ні краплі води. На мінімальній потужності почніть збивати охолоджені білки. Коли маса стане однорідною і пінливої, додайте в неї щіпку лимонної кислоти. Збільшіть потужність міксера і продовжуйте збивати, потроху підсипаючи цукор.

Важливо тільки одне – не поспішати в процесі. Не варто додавати нову порцію цукру до тих пір, поки попередні кристали не розчиняться. В результаті у вас повинна вийти пишна стійка маса.

Крок 5. Порціями перекладіть до жовтків білки і акуратно перемішайте. Робити це потрібно вкрай обережно знизу вгору.

Крок 6. Готове тісто перекладіть в заздалегідь підготовлену форму і відправити в розігріту духовку або мультиварку. Спочатку температура повинна бути близько 150 градусів, але потім її потрібно довести до 180. Готувати бісквіт в духовці слід приблизно 45-50 хвилин. Готовність можна перевірити за допомогою зубочистки.

При гастриті рецепт сухого бісквіта дійсно може виручити, особливо якщо ви любите солодощі. Адже зазвичай при такому захворюванні лікарі забороняють своїм пацієнтам зловживати кондитерськими виробами. Але це ласощі може дозволити собі кожен.

Генуезький сухий бісквіт

Ще один дуже популярний і улюблений десерт. Таке ласощі не використовується в дієтах, зате вельми затребуване серед ласунів і дітей. Для приготування вам знадобиться:

• 190 г цукру;
• 130 г борошна;
• 6 яєць;
• 80 г вершкового масла.

Генуезький рецепт сухого бісквіта з фото

Крок 1. Підготуйте форму для бісквіта – змастіть рослинним маслом і застелити пергаментом. Якщо папери у вас немає, присипте поверхню жменею борошна. Зайвий порошок приберіть, перевернувши форму догори дном.

Крок 2. Двічі просійте борошно і розтопіть вершкове масло.

Крок 3. Спорудите водяну баню. Помістіть в неї яйця і цукор. Почніть збивати суміш прямо на плиті, а коли її температура досягне приблизно 40 градусів, зніміть її з вогню і продовжуйте обробку. В результаті маса повинна стати пишною і збільшитися в обсязі як мінімум удвічі.

Крок 4. Кількома порціями акуратно введіть у суміш охолоджене рідке масло і просіяне борошно.

Крок 5. Добре вимішане тісто перелийте в підготовлену форму. Випікайте бісквіт протягом півгодини при 170 градусах. Готового виробу дайте охолонути прямо у формі, після чого перекладіть його на блюдо.

На цьому все, дуже смачний, простий і дієтичний бісквіт готовий. Вийшло ласощі ви можете подати до столу в якості самостійного десерту або ж доповнити його іншими смаколиками: медом, горіхами, повидлом, кремом, згущеним молоком, ягодами, конфітюром або фруктами. Загалом, варіацій може бути величезна кількість, тільки не бійтеся експериментувати!