Вода в продуктах харчування
У продуктах харчування вода міститься у великих кількостях. Від 70-95 % в різних фруктах і овочах і до 4 % в сухому молоці. Але вологість продукту не говорить про процентному вмісті в ньому вільної та зв’язаної води, а це грає провідну роль при зберіганні. Адже в залежності від вологості змінюється вигляд, смак і, відповідно, час і спосіб зберігання без появи ознак зіпсованості. Тому виробники зазвичай вказують не тільки термін, а й вологість і температуру зберігання продукту.
В їжі вода може бути пов’язана білками і великою кількістю інших органічних сполук у стійкі колоїдні системи, з яких видаляється з працею.
Вода в кормах для тварин
Сухе речовина може ставитися до сухої частини корми для тварин. Поживна речовина в кормі або токсин можуть бути віднесені до таких, щоб показати їх рівень в їжу для тварин. Облік рівнів вмісту поживних речовин у різних кормах на основі сухої речовини (а не на основі фактичних даних) полегшує порівняння. Адже все харчування має різні процентні вмісту води. Це також дозволяє порівняти рівень цієї поживної речовини в сухому з рівнем, необхідним в раціоні тварини.
Процентний вміст води часто визначається нагріванням корму на паперовій тарілці в мікрохвильовій печі або використанням Koster Tester для сушіння корму. Визначення сухих речовин може бути корисно для низькоенергетичних кормів з високим відсотком води, щоб забезпечити адекватне споживання енергії. Було показано, що тварини, що вживають ці види харчування, отримують менше харчової енергії. Проблема, звана втратою сухої речовини, може виникнути в результаті виділення тепла, викликаного мікробним диханням. Це зменшує вміст неструктурних вуглеводів, білків і в цілому енергії їжі.