Вода – це одна з найпоширеніших хімічних сполук на Землі. Вона відіграє у житті біологічного світу виняткову роль, як і кисень, будучи необхідною умовою життя, входить до складу всіх живих істот і бере участь в їх системах метаболізму. Визначення вмісту води (відсоток вологості) в оточуючому людину середовищі, продуктах харчування, промислових матеріалах, газоподібних, твердих і рідких речовин – одна з багатьох завдань, розв’язуваних в лабораторіях всього світу.
Визначення поняття
Саме загальне визначення поняття сухих речовин (сухого залишку в хімії) полягає в тому, що це субстанції, з яких видалена волога. Але вологу, яка міститься в речовині або матеріалі, можна розділити на дві складові:
- та, яка міститься в молекулах речовини, або пов’язана;
- та, яка міститься між молекулами речовини, або вільна.
Вільну воду ми можемо видалити фізичними методами: випарюванням, висушуванням, відгоном і т. д. При цьому структура речовини може змінюватися, хімічний склад – ні. Пов’язана волога може бути видалена тільки при більш жорстких умовах або навіть тільки за допомогою хімічних речовин.
Сухі – це речовини, в яких відсутні обидва види води. При цьому необхідно пам’ятати, що навколишній повітря постійно містить певну кількість водяної пари.
Тому висушені гарячі речовини необхідно зберігати в спеціальних ємностях, щоб в них не потрапили водяні пари.