Компотна суміш – це висушені в духовці або в електричній сушінні сезонні фрукти, з яких влітку господині варять компот. Такі заготовки дуже зручні у використанні, зберігаються цілий рік. Якщо ви влітку самостійно насушити свої улюблені яблука, сливи, груші, абрикоси або персики, то можна буде варити смачні і ароматні компоти всю зиму і весну.

З компотной суміші варять традиційні узвари на Різдво і Великдень. Напій виходить неймовірно насиченим, хоча і вимагає більш тривалого приготування, а не компот зі свіжих фруктів. Колір компоту залежить від складових компонентів. Якщо до складу суміші входить чорнослив і груші, то напій виходить насиченого коричневого кольору.

Якщо ви не маєте можливості самостійно висушити фрукти, то набори з компотными сумішами з сухофруктів легко придбати в будь-якому супермаркеті або на ринку. Вибір товару величезний, адже сільські жителі весь зібраний урожай або продають у свіжому вигляді, або сушать для торгівлі взимку. У селах і селах легше висушити нарізані скибочками фрукти.

Як сушити фрукти?

Щоб зробити в домашніх міських умовах компотную суміш, скористайтесь або духовкою, в якій виставляється температура 60 °С, або придбайте електричну сушку. Це зручна річ, однак процес висушування тривалий, займає від 8 до 12 годин, в залежності від соковитості фруктів. Яблука і груші висушуються швидше за все, довше доведеться повозитися з абрикосами і м’ясистими сливами.

Скористатися сушінням можна і для заготівлі ягід, наприклад, калини або чорниці. Для того щоб зробити компотную суміш, необхідно вимити фрукти і нарізати їх тонкими кружальцями або скибочками. Після закінчення процесу прилад вимикається з мережі, але залишають сухофрукти на ніч на гратах. Вранці можна їх зібрати в полотняні мішечки і зберігати в сухому місці.

Як сушать м’ясисті фрукти?

Абрикоси і сливи необхідно перед відправкою в духовку підготувати. Є кілька секретів, з якими ми поділимося далі в статті:

• Абрикоси потрібно вимити і розділити на половинки, видалити кісточку. Далі їх необхідно замочити у воді з додаванням лимонного соку (1 літр – сік 1 лимона), можна його замінити 0,5 ч. л. лимонної кислоти. Це роблять для того, щоб фрукти не почорніли після сушіння. Вони повинні придбати світло-коричневий відтінок.
• Сливи миють і замочують у окропі з додаванням 1 ч. л. соди на 30 секунд. Потім добре промийте їх під стічною водою. Спростити сушку слив можна поділом плода навпіл і при цьому слід вийняти кісточку.

Час сушіння м’ясистих плодів набагато довше, ніж, наприклад, яблук. Спочатку виставляють температуру 45 градусів і сушать 6 годин. Потім дають постояти пару годин і продовжують сушку в такому ж режимі. Дайте фруктів постояти і відпочити, а потім додайте спеку, поставивши 70 градусів. Сушать ще 12 годин. Так може тривати довго. Соковиті цілі фрукти сушать близько тижня. Якщо хочете прискорити процес, наріжте їх тонкими скибочками. Смак компоту з компотной суміші не зміниться від розміру складових інгредієнтів. Якщо утворюється осад, то перед подачею на стіл його можна процідити через ситечко або марлю.

ГОСТ 32896-2014

Якщо ви не хочете витрачати стільки часу і сил на самостійне приготування сухофруктів, то при покупці розфасованих сумішей в магазинах перевірте надрукований на упаковці термін виготовлення, умови зберігання і перевірте номер Госту компотной суміші. Він повинен відповідати державним стандартам і технічним умовам при виконанні заготовки.

Якщо ви купуєте сушку у відкритому вигляді у бабусь на ринку, то поторкайте рукою сухофрукти. Вони повинні бути сухими і не липнути до рук. Склади шматок навпіл і притисніть пальцями, половинки не повинні склеиться між собою. Зверніть увагу на колір заготовки і перевірте наявність чорних плям або цвілі. В іншому випадку компот буде мати неприємний присмак і зіпсує вам все застілля.

Склад сумішей

Згідно ГОСТу 32896-2014, фруктові суміші бувають кількох різновидів:

• Екстра – складається з цілих плодів абрикоси без кісточок (кайса), цілих плодів, але вже з кісточкою (урюк), кураги і чорносливу.
• Вищого сорту – до складу входять абрикоси всіх типів, а також жердели (дрібні плоди), сушена вишня і черешня, сливи і фрукти з насінням – яблука і груші.
• Група сумішей першого сорту включає кизил і зерняткові фрукти – яблука і груші.
• Зерняткові фрукти і дикорослі яблука і груші закривають список і входять в так звану столову групу сумішей.

Як варити компотную суміш?

Покупні сухофрукти рекомендується перед відварюванням ретельно вимити, щоб позбутися від залишків землі, піску, потерті та інших чужорідних предметів. У каструлю всипають необхідну кількість сухофруктів. Є люди, які люблять темний насичений компот, деякі хочуть легкий відвар світлого відтінку. Тому порадити точну кількість необхідних фруктів для напою не можна. Якщо ви зварили компот, а він занадто насичений, його завжди можна розбавити кип’яченою водою.

Різні господині варять компот по-своєму. Деякі промиту суміш відразу заливають водою і ставлять на вогонь варитися, а інші ставлять наповнену каструлю на одну годину настоятися. Вважається, що таким чином більше вийде бруду і спливуть насіння, а фрукти просочаться рідиною і швидше зваряться. Дійте на свій розсуд. Після закипання компоту зменшують вогонь і варять протягом 30 або 40 хвилин. Наприкінці варіння додають цукор. На 4-х літрову каструлю достатньо засипати 150 грам цукру. Розмішайте ложкою і спробуйте компот на смак. Якщо цукру достатньо, то проваріть ще 5 хвилин і вимикайте вогонь.

Готовий компот виставте на балкон для повного остигання. Потім каструлю можна поставити в холодильник або перелити компот в глечик і поставити на святковий стіл гостям. Багато варять компот ввечері, а вранці його розливають по банках. Так компот стає ще більш насиченим.

Поради досвідчених господинь

На ринках і в магазинах сухофрукти мають яскравий і презентабельний вигляд. Виробники домагаються такої краси, роблячи фруктів вазелиновые або парафінові ванни. Щоб не поїдати разом з сухофруктами всю цю красу, радять досвідчені господині перед тим, як варити компот, залити їх окропом. Злив воду, проведіть пальцем по внутрішній поверхні каструлі. Якщо вона стала жирною і слизькою, значить, вам вдалося видалити наліт. Обов’язково під гарячою водою промийте фрукти, потерши їх пальцями.

Готовий компот подавати на стіл краще в охолодженому вигляді, бажано процідити його через дрібне ситечко, щоб фрукти не плавали. Для себе можете наливати смачний напій ополоником разом з фруктами. Їх потім також можна з’їсти ложкою.

У закладах громадського харчування в такий компот додають 1 г лимонної кислоти, будинки додатково можна узвар покласти часточку лимона, а замість цукру – мед. У компотах з натуральних висушених фруктів зберігається більшість вітамінів і мінералів, забезпечують організм поживними речовинами взимку і навесні, коли найбільш відчувається їх нестача.