Вибір відповідного судака
Щоб приготувати будь-яку страву смачно, потрібно слідувати самому головному правилу – купити якісні та свіжі продукти. Цього правила треба дотримуватися і при виборі риби. Є кілька критеріїв, виходячи з яких і потрібно вибирати в магазині судака:
- Свіжа риба майже не пахне.
- Якщо натиснути на риб’ячий бік, то вм’ятина повинна швидко повернутися в колишній стан.
- Риб’ячі очі повинні бути чистими і прозорими. Риба несвіжа, якщо зіниці в очах закотилися, а самі очі замутнені.
Як почистити і розрізати рибу
Перед тим як приготувати судака, запеченого в духовці шматочками, його слід обов’язково почистити і розрізати. Не варто побоюватися, що колються плавників і невеликого луски, тому як, якщо все робити правильно, ці моменти легко піддаються усуненню. Очистити судака потрібно, слідуючи цим правилам:
- Помістити його на деякий час в злегка підсолену гарячу воду, протримати там буквально пару хвилин, потім ще стільки ж, але під прохолодною водою.
- Свіжої шкіркою лимона потерти рибу і ту поверхню, де вона буде перебувати.
- До чистки пристосування можна приєднати захист, зроблену з пластикової пляшки. Це допоможе зробити так, щоб луска не летіла на всі боки.
- Після того як луска видалена за допомогою ножа або спеціального пристрою, плавники можна прибрати, використовуючи звичайні ножиці.
Коли очищений судак, його потрібно правильним чином обробити. Це хижа риба. Тому її внутрішньо будова таке, що жовчний міхур і печінка розташовані недалеко від голови. Постарайтеся їх випадково не проткнути, тому як після цього готова риба вже навряд чи буде апетитною. Оброблення судака проводиться таким чином:
- Добре заточеним ножем робимо розріз уздовж черева від початку голови посередині між плавників. Не слід глибоко втикати ніж.
- Жовчний міхур і зябра прибираємо.
- Якщо планується використання риб’ячої голови, то потрібно зруйнувати її зсередини, видалити темну плівку з черева.
- Ретельно вимити рибу під струменем прохолодної води.
