Якщо ви задумали не фуршет, а повноцінний святковий стіл з холодними закусками, салатами і десертом, то в цьому сценарії складно уявити собі частування без справжнього гарячого блюда. Свинина запечена в духовці, прикрашена з зеленню і овочами, виливає жар і неперевершений аромат спецій і м’яса, стане по-справжньому центральним стравою на столі. Вся увага буде прикута до нього, поки всі гості та домочадці не спробують і вдосталь не наїдяться соковитим смачним м’ясом.
Мистецтво приготувати ніжну і ароматну свинину запечену в духовці — показник майстерності справжнього кулінара.
Незважаючи на те, що варіантів приготування свинини в духовці безліч видів м’яса і спецій використовується ще більше, всіх їх об’єднує справжня любов самого творця-кулінара до настільки чудовому гарячого блюда.
Якщо ви все ще роздумуєте, яке гаряче блюдо буде достатньо святковим до Нового року або Дня народження, то відкиньте геть усі свої сумніви. Запечена в духовці свинина легко прагне до першого місця за популярністю у наших домашніх кухарів. Особливо це стосується Нового року. Буженина або м’ясний рулет, соковитий окіст або нашпигована шийка, для нас в Новий рік це символічне і святкове блюдо, схоже салату Олів’є.
Свинина запечена в духовці може бути доповнена овочами, які будуть запікатися разом з ним, грибами, спеціями і травами, навіть іншими видами м’яса. Стільки різноманітних кулінарних секретів оточує рецепти приготування цього м’яса, що часом не знаєш з якого боку до нього краще підступитися. Запекти свинину можна у фользі або папері, відкритим способом або в рукаві, у тісті або шубі з овочів. Це може бути цільний шматок або оригінальна нарізана гармошка з помідорами і сиром, це може бути навіть ароматна начинка, загорнута в м’ясо. Межі задає ваша фантазія і вміння.
Для такої страви як свинина запечена в духовці традиційно використовується декілька основних видів свинячого м’яса: шийка, окіст, лопатка і карбонад. Іноді продаються шматки з назвами «свинина для запікання», але найчастіше це все ті ж частини тіла. Від того, яку частину ви будете використовувати, буде залежати і смак запеченого м’яса. Більше пісний карбонад може виявитися сухим, тому його бажано маринувати і наповнювати, з нього можна робити відмінні рулети, наприклад, з грибами. Більш ніжна і жирна шийка чудово запікається і цілим шматком, сухість їй не загрожує через жирових прожилок, але так само вона серйозно зменшується в розмірах, хоча залишається при цьому дуже соковитою. Окіст теж досить нежирне м’ясо і потребує додаткового підживлення маринадом або приготування в умовах, коли власним м’ясних соків не дають можливості вільно випаровуватися. Я кажу про закритому посуді і всіляких «обгортках» для м’яса.
У будь-якому випадку для приготування запеченої свинини необхідно озброїтися відповідним посудом, так як святковий шматок м’яса зазвичай великий, фольгою або рукавом, спеціями і соусами, а там же часом на попередню підготовку м’яса, а точніше на маринування.
Складно сперечатися з тим, що м’ясо, яке пролежало ніч в маринаді перед тим як потрапити у жарову шафу, не буде смачніше шматочка, який відразу ж відправиться на запікання. Хоча є і швидкі рецепти. Адже не завжди вдається підпорядкувати собі час, так і гості бувають більш, ніж раптовими. Одне ясно, що пара годин на підготовку і сам процес запікання свинини у вас повинен бути в наявності.
Давайте розглянемо різні рецепти, щоб вибрати «той самий» і приготувати його.