Якщо ви задумали не фуршет, а повноцінний святковий стіл з холодними закусками, салатами і десертом, то в цьому сценарії складно уявити собі частування без справжнього гарячого блюда. Свинина запечена в духовці, прикрашена з зеленню і овочами, виливає жар і неперевершений аромат спецій і м’яса, стане по-справжньому центральним стравою на столі. Вся увага буде прикута до нього, поки всі гості та домочадці не спробують і вдосталь не наїдяться соковитим смачним м’ясом.
Мистецтво приготувати ніжну і ароматну свинину запечену в духовці — показник майстерності справжнього кулінара.
Незважаючи на те, що варіантів приготування свинини в духовці безліч видів м’яса і спецій використовується ще більше, всіх їх об’єднує справжня любов самого творця-кулінара до настільки чудовому гарячого блюда.
Якщо ви все ще роздумуєте, яке гаряче блюдо буде достатньо святковим до Нового року або Дня народження, то відкиньте геть усі свої сумніви. Запечена в духовці свинина легко прагне до першого місця за популярністю у наших домашніх кухарів. Особливо це стосується Нового року. Буженина або м’ясний рулет, соковитий окіст або нашпигована шийка, для нас в Новий рік це символічне і святкове блюдо, схоже салату Олів’є.
Свинина запечена в духовці може бути доповнена овочами, які будуть запікатися разом з ним, грибами, спеціями і травами, навіть іншими видами м’яса. Стільки різноманітних кулінарних секретів оточує рецепти приготування цього м’яса, що часом не знаєш з якого боку до нього краще підступитися. Запекти свинину можна у фользі або папері, відкритим способом або в рукаві, у тісті або шубі з овочів. Це може бути цільний шматок або оригінальна нарізана гармошка з помідорами і сиром, це може бути навіть ароматна начинка, загорнута в м’ясо. Межі задає ваша фантазія і вміння.
Для такої страви як свинина запечена в духовці традиційно використовується декілька основних видів свинячого м’яса: шийка, окіст, лопатка і карбонад. Іноді продаються шматки з назвами «свинина для запікання», але найчастіше це все ті ж частини тіла. Від того, яку частину ви будете використовувати, буде залежати і смак запеченого м’яса. Більше пісний карбонад може виявитися сухим, тому його бажано маринувати і наповнювати, з нього можна робити відмінні рулети, наприклад, з грибами. Більш ніжна і жирна шийка чудово запікається і цілим шматком, сухість їй не загрожує через жирових прожилок, але так само вона серйозно зменшується в розмірах, хоча залишається при цьому дуже соковитою. Окіст теж досить нежирне м’ясо і потребує додаткового підживлення маринадом або приготування в умовах, коли власним м’ясних соків не дають можливості вільно випаровуватися. Я кажу про закритому посуді і всіляких «обгортках» для м’яса.
У будь-якому випадку для приготування запеченої свинини необхідно озброїтися відповідним посудом, так як святковий шматок м’яса зазвичай великий, фольгою або рукавом, спеціями і соусами, а там же часом на попередню підготовку м’яса, а точніше на маринування.
Складно сперечатися з тим, що м’ясо, яке пролежало ніч в маринаді перед тим як потрапити у жарову шафу, не буде смачніше шматочка, який відразу ж відправиться на запікання. Хоча є і швидкі рецепти. Адже не завжди вдається підпорядкувати собі час, так і гості бувають більш, ніж раптовими. Одне ясно, що пара годин на підготовку і сам процес запікання свинини у вас повинен бути в наявності.
Давайте розглянемо різні рецепти, щоб вибрати «той самий» і приготувати його.
Свинина запечена в духовці великим шматком з медом, соусом барбекю і дижонской гірчицею
Свинина запечена в духовці ароматних спеціях ще називається буженина. Це дуже смачне і соковите м’ясо, яке можна їсти гарячим, подаючи його на стіл як основне блюдо, а можна використовувати в холодному вигляді для бутербродів. Дуже багато хто, напевно, бачили що в магазинах продається буженина в ковбасних відділах. Так от вона теж готується запіканням, єдине, що все-таки складно довіряти магазинним варіантів, тому що точно не знаєш наскільки свіже м’ясо, як його готували і не застосовували якісь шкідливі добавки. Свинина приготовлена своїми руками, звичайно ж, буде більш здоровою і смачною, тому що ви точно будете знати, що ви поклали і коли готували. Таке м’ясо може цілком замінити для вас шинку й ковбасу.
Що стосується гарячого варіанти подачі, то така свинина запечена в духовці — це більшою мірою святкове блюдо для гостей або членів родини, коли за столом збирається багато народу. Зазвичай запікається дуже великий шматочок м’яса, від кілограм до двох, щоб вистачило на всіх. Адже добавки може захотітися дуже багатьом. Особливо, якщо це свинина за таким рецептом.
Для приготування вам знадобиться:
- свинина (карбонад, окіст, шийка) — 1,5 кг,
- чорний мелений перець — 0,5 чайної ложки,
- часник — 3-4 зубчики,
- паприка — 1 чайна ложка без верху,
- соус барбекю — 3 чайні ложки,
- мед — 2 чайні ложки,
- діжонська гірчиця — 1 столова ложка,
- сіль — 2 столові ложки.
Приготування:
1. Секрет приготування свинини в духовці за цим рецептом полягає в тому, що м’ясо маринується заздалегідь в рідкому розсолі. Так воно краще просолюється і насичується вологою, що дозволяє йому бути ніжним і соковитим, навіть якщо ви використовуєте досить сухий карбонад або окіст.
В першу чергу шматок свіжої свинини гарненько вимийте і обусшите паперовим рушником. Тепер для того, щоб м’ясо просолилось не тільки зовні, але і всередині, його необхідно проколоти. Для цього підійде спеціальний інструмент тендерайзер або тонкий і довгий ніж.
Зробіть часті вертикальні розрізи зверху вниз, але не наскрізь.
2. Тепер необхідно покладе м’ясо у велику посудину, в якій буде можливо залити її маринадом. Рецепт маринаду: 1 столова ложка солі на літр води. Покладіть м’ясо в ємність і залийте солоною водою, щоб вона повністю покривала. Тепер накрийте і відправте в холодильник на 2-3 години.
3. Коли вынете м’ясо з розсолу, спочатку гарненько витріть його паперовими серветками, щоб не залишилося води. Тепер можна натирати його спеціями.
4. В окремій чашці або тарілці змішайте разом мед, соус і сухі спеції. Туди ж видавіть часник, можна натерти його на дрібній тертці. Тепер все гарненько перемішайте. Зверніть увагу, що гірчиця в цей соус не входить.
Отриманою сумішшю намажте м’ясо з усіх боків і гарненько втріть.
5. Тепер покладіть м’ясо більш жирним шаром вниз, а верхню сторону намажте дижонской гірчицею. Це буде гарна сторона нашої запеченої свинини.
6. Тепер покладіть свинину у форму для запікання, змащену олією. Для того щоб свинина запечена в духовці пропеклась всередині, а зовні не пересохла, її потрібно запікати в закритому вигляді. Тому форму для запікання накрийте кришкою, якщо вона є. Якщо кришки немає, то зробіть її з фольги, щільно підігнувши краї.
7. М’ясо запікайте в духовці при 180 градусах приблизно годину. Через годину дістаньте свинину, відкрийте і проколіть ножем або шпажкою, якщо сік прозорий — м’ясо готове, якщо рожевий, то приберіть в духовку ще хвилин на 20.
Тепер необхідно підрум’янити скоринку, щоб м’ясо виглядало апетитним. Для цього просто зніміть кришку або фольгу і поставте м’ясо назад в духовку.Швидко підрум’янитися м’яса допомагає гриль або конвекція. Якщо у вашій плиті цього не передбачено, то просто додайте температуру на кілька хвилин, але уважно стежте за м’ясом, щоб воно не підгоріло.
Як тільки скоринка зарум’янилася, виймайте свинину. Готова свинина запечена в духовці повинна трохи полежати під кришкою, якщо ви збираєтеся подавати її гарячою, м’ясо трохи охолоне і його можна буде їсти і при цьому воно буде краще нарезаться на скибочки.
Подавайте на стіл свинину, нарізавши пластинками і прикрасивши зеленню. Гості будуть в захваті.
Якщо хочете використовувати таку буженину як холодне м’ясо, то дайте йому повністю охолонути перед тим, як різати. Воно стане більш щільним і вийде нарізати набагато тонше, як раз для бутербродів.
Приємного апетиту!
Соковита свиняча шийка запечена в духовці в рукаві
Ще один простий спосіб, завдяки якому свинина запечена в духовці виходить соковитою і ніжною — це приготування її в рукаві для запікання. Рукав відмінно зберігає всі м’ясні соки всередині шматка і не дає м’ясу пересихати, всі аромати теж залишаються всередині і просочують м’ясо наскрізь.
Щоб приготувати свинину в рукаві вам знадобиться:
- свиняча шийка — 1,5 кг,
- часник — 4 зубчики,
- лавровий лист — 2 шт,
- мелений коріандр — 3 чайні ложки,
- прованські трави — 3 чайні ложки,
- сіль — 3 чайні ложки.
Приготування:
1. Для того, щоб м’ясо залишалося ніжним і соковитим, ми знову використовуємо мокрий метод засолювання. Він цілком виправданий в рецептах запеченої свинини, коли готується один шматок великого розміру. Плюс позбавляє м’ясо від надмірної сухості, яка іноді притаманна свинині.
Чисте і висушене рушниками м’ясо необхідно опустити в маринад, щоб він повністю покривав. Рецепт цього маринаду простий: на 1 літр гарячої води покладіть 3 чайні ложки солі, дві чайні ложки коріандру і 2 чайні ложки прованських трав. Додайте у воду 2 лаврових листа і все добре розмішайте. Головне, щоб вода була гарячою, окріп. Це розкриє смак і аромат спецій.
М’ясо занурюйте в розсіл тільки після того, як він охолоне, зварити м’ясо не наша мета. Дайте мсу просолитися протягом кількох годин. Мінімум — 3 години, максимум — на ніч.
2. Після того, як м’ясо простоїть відведений йому час, вийміть його і гарненько промакните рушниками. Потім натріть парою пучок солі, чайною ложкою коріандру і чайною ложкою прованських трав. Це дасть додатковий аромат при запіканні.
3. Тепер прийшов час часнику. Очищені зубчики розріжте вздовж на 4 частини і цими гострими шматочками необхідно нашпигувати свинину. Для цього візьміть тонкий довгий ніж і зробіть в м’ясі проколи зверху вниз. В кожну дірочку вкладіть шматочок або два часнику.
4. Тепер необхідно обв’язати шматок м’яса товстою ниткою. Свинина запечена в духовці має тенденцію зменшуватися в розмірах і трохи деформуватися в залежності від прожилок жиру. Шийка цьому особливо схильна. Плюс не обвязанном вигляді вона прагнути придбати плоский вигляд, тому що м’ясо м’яке і не дуже щільне, як наприклад, карбонад.
Візьміть товсту не фарбовану нитка, бажано бавовняну і обв’яжіть шматок у вигляді сітки. Це можна зробити накидаючи на нього петлі, схрещуючи нитки по середині.
5. Далі візьміть рукав для запікання достатнього розміру, щоб залишалося за кілька сантиметрів від м’яса до плівки з усіх боків. Укладіть м’ясо всередину, можете додати лаврові листочки з розсолу. Потім зав’яжіть кінці рукава.
Щоб пар міг виходити в невеликих кількостях при запіканні, проріжте або проколіть 3-4 невеликі дірочки у верхній частині рукава.
6. Необхідно розігріти Духовку заздалегідь до 180 градусів. Це важливе правило. яке дозволяє швидко запекти поверхню м’яса і замкнути всі соки всередині.
Покладіть м’ясо в рукаві на деко або у форму і поставте запікатися приблизно на 1 годину, може знадобитися трохи більше часу. Готовність можна перевірити, розрізавши рукав і проткнувши м’ясо зубочисткою або ножем. Витікаючий сік повинен бути прозорим.
Щоб м’ясо виглядало апетитніше, дайте йому постояти ще 10 хвилин в духовці з вже відкритим рукавом, поки верхня сторона не зарум’яниться. Після того як м’ясо вийміть, дайте йому відпочити загорнутим в рукав, і трохи охолонути. Приблизно через 15 хвилин, його можна викладати на блюдо і починати нарізати до столу.
Подавайте свинину запечену в духовці в рукаві зі свіжими овочами, салатами та іншими гарнірами, наприклад, картоплею по-селянськи.
Насолоджуйтесь прекрасним гарячою стравою разом з родиною!
Ніжна запечена свинина — м’ясний рулет з солодким перцем, часником і гранатовим соусом
Свинина запечена в духовці не обов’язково повинна бути виключно великим цілим шматком. Як можна пройти повз іншого варіанту її приготування у вигляді рулету. Береться той самий шматок свинячої шиї на 1,5-2 кг і розрізається по спіралі, додається начинка і м’ясо згорнути в рулет. У це випадку м’яса додають смак не тільки спеції, в яких ви його замаринували, але і начинка. А начинку можна зробити з овочів, грибів, бекону, сиру, спецій і трав. І ще багато чого можна покласти у м’ясний рулет.
Таке красиве блюдо прикрасить будь-яке свято. А готувати його не дуже-то й складно, як може здатися на перший погляд.
Для приготування знадобиться:
- свиняча шийка — 2 кг,
- болгарський перець — 1 шт,
- часник — 6 зубчиків,
- майонез — 100 грам,
- гірчиця — 2 чайної ложки,
- насіння гірчиці — 1 чайна ложка,
- лавровий лист — 2 шт,
- гранатовий соус — 2 столові ложки,
- перець за смаком,
- сіль за смаком.
Приготування:
1. Перед тим як почати згортати рулет з м’яса, давайте подбаємо про начинку. В начинку у нас піде солодкий болгарський перець і часник.
Часник наріжте ножем на невеликі шматочки. Перець очистіть від насіння і порізати дрібними кубиками.
2. Яке м’ясо ви не готували б, обов’язково мийте його перед цим. Вимите м’ясо обсушити паперовими рушниками чи серветками. Тепер великий шматок необхідно розрізати по спіралі, так щоб він розвернувся і став плоским.
3. Змастіть обидві сторони плоского куска м’яса гранатовим соусом. Наприклад, Наршараб.
4. Посоліть і поперчіть м’ясо з обох сторін. Поверніть назад в рулет і упакуйте в харчову плівку або покладіть в посуд. Приберіть в холодильник приблизно на 1 годину, щоб м’ясо добре просочилося.
5. В окремій чашці змішуємо соус. Для цього покладіть 2 чайні ложки гірчиці, 100 грам майонезу, чайну ложку насіння гірчиці і покришіть руками 2 лаврових листочка. Потім все це добре перемішайте.
6. Дістаньте м’ясо з холодильника за годину, розгорніть рулет і намажте внутрішню сторону підготовленим соусом.
7. Тепер на шар соусу рівномірно розкладіть часник і солодкий перець. Потім скрутіть рулет начинкою всередину, намагаючись зробити це щільніше.
8. Після того як згорнути рулет, намажте соусом і ззовні зі всіх сторін.
9. Тепер загорніть свинину в два шари фольги. Покладіть згорток на деко або форму для запікання. Духовку розігрійте до 180 градусів. І поставте м’ясо запікатися на 1,5-2 години.
10. Через це час, перевірте м’ясо на готовність, проткнувши його шпажкою або ножем. Якщо сік прозорий, то свинина запечена в духовці готова. Тепер можна зрізати верхній шар фольги і відправити м’ясо в духовку ще хвилин на 10, щоб підрум’янився і верхній шар.
Тепер м’ясо готове і його можна подавати до столу. Наріжте його шматочками завтовшки 1,5-2 см і пригощайте гостей.
Приємного апетиту!
Свинина запечена в духовці в листковому тісті
Коли ваша мета приготувати таку страву, як свинина запечена в духовці цілим шматком, але так щоб справити незабутнє враження на гостей і зробити свято незабутнім, а ваші кулінарні здібності легендою, то вам варто звернути увагу ось на цей оригінальний рецепт. Прямо з франції, традиційний спосіб запікати свинину в листковому тісті. Та не просто так, а з моцарелдой та хамоном, та ароматними травами. Від одного тільки його виду течуть слинки.
Свинина запечена з грушею — оригінальний святковий рецепт
Можливо ви пробували готувати і класичну буженину в спеціях, може бути, ви навіть готувати ароматний м’ясний рулет з овочами. А чи пробували ви приготувати свинину запечену в духовці зі свіжими солодкими грушами? Ні? Ви обов’язково повинні спробувати таку страву приготувати.
Зараз вже не проблема знайти в магазинах і на ринку свіжі соковиті груші навіть в середині зими, наприклад, улюблені всіма груші конференц. А що якщо приготувати запечену з грушами свинину на Новий рік. Це буде дуже легко і не вимагає великих тимчасових витрат. Але варто трохи підготуватися.
Для свинини з грушами вам знадобиться:
- свиняча шийка або карбонад — 1,5 кг,
- червоне солодке вино — 100 мл,
- груша — 2 шт,
- солодкий соус чилі — 2 столові ложки,
- бальзамічний оцет — 1 чайна ложка,
- карі — 1 чайна ложка,
- сухий орегано — 1 чайна ложка,
- сіль і перець за смаком.
Приготування:
1. Свіжий, добре вимиту і обсушену свинину надріжте у вигляді гармошки. Зробіть розрізи зверху вних не до кінця, щоб м’ясо розкривалося як книжка.
2. Натріть сіллю, чорним меленим перцем і сушеним орегано м’ясо з усіх боків і покладіть в глибоку ємність.
3. Залийте м’ясо 100 мл червоного вина і залиште на час маринуватися. Накрийте кришкою або харчовою плівкою. Залиште маринуватися мінімум на годину, якщо свято у вас вже сьогодні, а можна і на ніч, якщо готуєтеся заздалегідь.
5. Наріжте груші пластинками.
6. Підготуйте форму для запікання. Підійде форма або деко. Покладіть на дно два шари фольги, укладіть на неї м’ясо. У розрізи зроблені в м’ясі вкладіть по кілька скибочок груші, щоб заповнити всі порівну. Потім загорніть м’ясо у фольгу і запікайте при температурі 200 градусів, не менше години.
7. Тепер пора приготувати соус. Для цього в чашці змішайте солодкий чилі соус, бальзамічний оцет і додайте карі. Все гарненько розмішайте.
8. Через годину дістаньте м’ясо і перевірити на готовність шпажкою або ножем. Якщо готовий, то значить пора намазувати м’ясо соусом і ще раз поставити в духовку до зарум’янювання скоринки. На це може знадобитися хвилин 20. Слідкуйте за м’ясом.
9. Готове м’ясо буде мати солодкуватий і одночасно гострий смак. Карі дасть йому своєрідний аромат, а груші приголомшливим чином відтінятимуть ніжну добре припечену свинину.
Перед тим як подавати м’ясо до толу, дайте йому трохи відпочити і трохи охолонути. Воно стане ще смачніше. Ваші гості та домочадці однозначно порадіють!
Способів приготувати свинину запечену в духовці занадто багато, щоб ми могли дізнатися їх всі, але я постаралася розповісти вам про помітних і цікаві рецепти, результати використання яких зроблять ваше свято неповторним.
Поділіться чудовим рецептом!