Свинина запечена в духовці великим шматком з медом, соусом барбекю і дижонской гірчицею
Свинина запечена в духовці ароматних спеціях ще називається буженина. Це дуже смачне і соковите м’ясо, яке можна їсти гарячим, подаючи його на стіл як основне блюдо, а можна використовувати в холодному вигляді для бутербродів. Дуже багато хто, напевно, бачили що в магазинах продається буженина в ковбасних відділах. Так от вона теж готується запіканням, єдине, що все-таки складно довіряти магазинним варіантів, тому що точно не знаєш наскільки свіже м’ясо, як його готували і не застосовували якісь шкідливі добавки. Свинина приготовлена своїми руками, звичайно ж, буде більш здоровою і смачною, тому що ви точно будете знати, що ви поклали і коли готували. Таке м’ясо може цілком замінити для вас шинку й ковбасу.
Що стосується гарячого варіанти подачі, то така свинина запечена в духовці — це більшою мірою святкове блюдо для гостей або членів родини, коли за столом збирається багато народу. Зазвичай запікається дуже великий шматочок м’яса, від кілограм до двох, щоб вистачило на всіх. Адже добавки може захотітися дуже багатьом. Особливо, якщо це свинина за таким рецептом.
Для приготування вам знадобиться:
- свинина (карбонад, окіст, шийка) — 1,5 кг,
- чорний мелений перець — 0,5 чайної ложки,
- часник — 3-4 зубчики,
- паприка — 1 чайна ложка без верху,
- соус барбекю — 3 чайні ложки,
- мед — 2 чайні ложки,
- діжонська гірчиця — 1 столова ложка,
- сіль — 2 столові ложки.
Приготування:
1. Секрет приготування свинини в духовці за цим рецептом полягає в тому, що м’ясо маринується заздалегідь в рідкому розсолі. Так воно краще просолюється і насичується вологою, що дозволяє йому бути ніжним і соковитим, навіть якщо ви використовуєте досить сухий карбонад або окіст.
В першу чергу шматок свіжої свинини гарненько вимийте і обусшите паперовим рушником. Тепер для того, щоб м’ясо просолилось не тільки зовні, але і всередині, його необхідно проколоти. Для цього підійде спеціальний інструмент тендерайзер або тонкий і довгий ніж.
Зробіть часті вертикальні розрізи зверху вниз, але не наскрізь.
2. Тепер необхідно покладе м’ясо у велику посудину, в якій буде можливо залити її маринадом. Рецепт маринаду: 1 столова ложка солі на літр води. Покладіть м’ясо в ємність і залийте солоною водою, щоб вона повністю покривала. Тепер накрийте і відправте в холодильник на 2-3 години.
3. Коли вынете м’ясо з розсолу, спочатку гарненько витріть його паперовими серветками, щоб не залишилося води. Тепер можна натирати його спеціями.
4. В окремій чашці або тарілці змішайте разом мед, соус і сухі спеції. Туди ж видавіть часник, можна натерти його на дрібній тертці. Тепер все гарненько перемішайте. Зверніть увагу, що гірчиця в цей соус не входить.
Отриманою сумішшю намажте м’ясо з усіх боків і гарненько втріть.
5. Тепер покладіть м’ясо більш жирним шаром вниз, а верхню сторону намажте дижонской гірчицею. Це буде гарна сторона нашої запеченої свинини.
6. Тепер покладіть свинину у форму для запікання, змащену олією. Для того щоб свинина запечена в духовці пропеклась всередині, а зовні не пересохла, її потрібно запікати в закритому вигляді. Тому форму для запікання накрийте кришкою, якщо вона є. Якщо кришки немає, то зробіть її з фольги, щільно підігнувши краї.
7. М’ясо запікайте в духовці при 180 градусах приблизно годину. Через годину дістаньте свинину, відкрийте і проколіть ножем або шпажкою, якщо сік прозорий — м’ясо готове, якщо рожевий, то приберіть в духовку ще хвилин на 20.
Тепер необхідно підрум’янити скоринку, щоб м’ясо виглядало апетитним. Для цього просто зніміть кришку або фольгу і поставте м’ясо назад в духовку.Швидко підрум’янитися м’яса допомагає гриль або конвекція. Якщо у вашій плиті цього не передбачено, то просто додайте температуру на кілька хвилин, але уважно стежте за м’ясом, щоб воно не підгоріло.
Як тільки скоринка зарум’янилася, виймайте свинину. Готова свинина запечена в духовці повинна трохи полежати під кришкою, якщо ви збираєтеся подавати її гарячою, м’ясо трохи охолоне і його можна буде їсти і при цьому воно буде краще нарезаться на скибочки.
Подавайте на стіл свинину, нарізавши пластинками і прикрасивши зеленню. Гості будуть в захваті.
Якщо хочете використовувати таку буженину як холодне м’ясо, то дайте йому повністю охолонути перед тим, як різати. Воно стане більш щільним і вийде нарізати набагато тонше, як раз для бутербродів.
Приємного апетиту!