Соковита свиняча шийка запечена в духовці в рукаві
Ще один простий спосіб, завдяки якому свинина запечена в духовці виходить соковитою і ніжною — це приготування її в рукаві для запікання. Рукав відмінно зберігає всі м’ясні соки всередині шматка і не дає м’ясу пересихати, всі аромати теж залишаються всередині і просочують м’ясо наскрізь.
Щоб приготувати свинину в рукаві вам знадобиться:
- свиняча шийка — 1,5 кг,
- часник — 4 зубчики,
- лавровий лист — 2 шт,
- мелений коріандр — 3 чайні ложки,
- прованські трави — 3 чайні ложки,
- сіль — 3 чайні ложки.
Приготування:
1. Для того, щоб м’ясо залишалося ніжним і соковитим, ми знову використовуємо мокрий метод засолювання. Він цілком виправданий в рецептах запеченої свинини, коли готується один шматок великого розміру. Плюс позбавляє м’ясо від надмірної сухості, яка іноді притаманна свинині.
Чисте і висушене рушниками м’ясо необхідно опустити в маринад, щоб він повністю покривав. Рецепт цього маринаду простий: на 1 літр гарячої води покладіть 3 чайні ложки солі, дві чайні ложки коріандру і 2 чайні ложки прованських трав. Додайте у воду 2 лаврових листа і все добре розмішайте. Головне, щоб вода була гарячою, окріп. Це розкриє смак і аромат спецій.
М’ясо занурюйте в розсіл тільки після того, як він охолоне, зварити м’ясо не наша мета. Дайте мсу просолитися протягом кількох годин. Мінімум — 3 години, максимум — на ніч.
2. Після того, як м’ясо простоїть відведений йому час, вийміть його і гарненько промакните рушниками. Потім натріть парою пучок солі, чайною ложкою коріандру і чайною ложкою прованських трав. Це дасть додатковий аромат при запіканні.
3. Тепер прийшов час часнику. Очищені зубчики розріжте вздовж на 4 частини і цими гострими шматочками необхідно нашпигувати свинину. Для цього візьміть тонкий довгий ніж і зробіть в м’ясі проколи зверху вниз. В кожну дірочку вкладіть шматочок або два часнику.
4. Тепер необхідно обв’язати шматок м’яса товстою ниткою. Свинина запечена в духовці має тенденцію зменшуватися в розмірах і трохи деформуватися в залежності від прожилок жиру. Шийка цьому особливо схильна. Плюс не обвязанном вигляді вона прагнути придбати плоский вигляд, тому що м’ясо м’яке і не дуже щільне, як наприклад, карбонад.
Візьміть товсту не фарбовану нитка, бажано бавовняну і обв’яжіть шматок у вигляді сітки. Це можна зробити накидаючи на нього петлі, схрещуючи нитки по середині.
5. Далі візьміть рукав для запікання достатнього розміру, щоб залишалося за кілька сантиметрів від м’яса до плівки з усіх боків. Укладіть м’ясо всередину, можете додати лаврові листочки з розсолу. Потім зав’яжіть кінці рукава.
Щоб пар міг виходити в невеликих кількостях при запіканні, проріжте або проколіть 3-4 невеликі дірочки у верхній частині рукава.
6. Необхідно розігріти Духовку заздалегідь до 180 градусів. Це важливе правило. яке дозволяє швидко запекти поверхню м’яса і замкнути всі соки всередині.
Покладіть м’ясо в рукаві на деко або у форму і поставте запікатися приблизно на 1 годину, може знадобитися трохи більше часу. Готовність можна перевірити, розрізавши рукав і проткнувши м’ясо зубочисткою або ножем. Витікаючий сік повинен бути прозорим.
Щоб м’ясо виглядало апетитніше, дайте йому постояти ще 10 хвилин в духовці з вже відкритим рукавом, поки верхня сторона не зарум’яниться. Після того як м’ясо вийміть, дайте йому відпочити загорнутим в рукав, і трохи охолонути. Приблизно через 15 хвилин, його можна викладати на блюдо і починати нарізати до столу.
Подавайте свинину запечену в духовці в рукаві зі свіжими овочами, салатами та іншими гарнірами, наприклад, картоплею по-селянськи.
Насолоджуйтесь прекрасним гарячою стравою разом з родиною!