Свинина – м’ясо смачне, хоча страви з нього часто виходять дуже калорійними. Ось тільки далеко не всі господині вміють правильно його готувати. Якщо вибрати м’ясо з надлишками сала, страва, як правило, виходить занадто жирним. У той же час якщо готувати з пісного шматка, свинина може вийти занадто сухий. Особливо це стосується запікання м’яса в духовці. Саме тому досвідчені кухарі рекомендують готувати свинину в молоці. Рецепти цікавих страв на основі цих двох інгредієнтів представлені в нашій статті.

Рекомендації з приготування свинини

Щоб блюдо вийшло смачним, не зайвим буде скористатися радами від досвідчених кухарів:

Багато експертів сходяться на думці, що запечене в духовці м’ясо – це найкращий спосіб приготування свинини. А якщо зробити це в молочному соусі, то страва вийде і соковитим і ніжним одночасно.

Для приготування найкраще підійдуть такі частини тушки, як шия, лопатка і окіст.

М’ясо вийде більш смачним і ароматним, якщо додати до нього прованські трави, чебрець, розмарин і пряні спеції.

При приготуванні м’яса на сковороді рекомендується використовувати тільки посуд з подвійним дном і товстими стінками. В іншому випадку воно швидко підгорить зовні, а всередині залишиться сирим.

Простий рецепт свинини в молоці: інгредієнти

Пропонуємо приготувати ніжне й ароматне м’ясо з легким вершково-часниковим присмаком. Для такої страви знадобляться наступні інгредієнти:

• свинина – 1 кг;
• вершкове масло – 50 г;
• молоко – 2 ст.;
• зубчики часнику – 3 шт.;
• борошно – ½ ст. л.;
• сіль – ½ ч. л.;
• перець – ½ ч. л.;
• свіжий кріп – 1 пучок.

Свинина в молоці по цьому рецепту готується в глибокій товстостінній сковороді з антипригарним покриттям.

Покрокове приготування страви

Рецепт передбачає виконання наступної послідовності дій:

М’якоть нарізати тонкими шматками розміром з пів-долоні і товщиною не більше 1 см

У глибокій сковороді розтопити вершкове масло. Опустити в нього шматки свинини. Обсмажити їх на середньому вогні по 2 хвилини з кожного боку до утворення рум’яної скоринки.

Влити в сковороду вказане в рецепті кількість молока і ще ½ склянки води. У результаті рідина повинна повністю покрити м’ясо. Можливо, води потрібно долити більше – все залежить від розміру сковороди.

Тушкувати страву на повільному вогні близько 10 хвилин. За цей час більша частина рідини повинна википіти, а молоко придбати консистенцію ніжного сиру (загуснути).

Поки гаситься свинина, дрібно нарізати зелений кріп. Додати його на сковороду до м’яса. Сюди ж видавити через прес часник і просіяти трохи борошна.

Добре перемішати інгредієнти на сковороді. Свинину в молоці готувати ще 1 хвилину на середньому вогні, після чого прибрати з плити. Дивно ніжний смак і приємний аромат страви гарантовані!

Свинина, тушкована в молочному соусі

Таке м’ясо, приготоване великим шматком, може стати справжнім смачним прикрасою новорічного столу. Завдяки тривалому томління в молоці свинина виходить соковитою і м’якою. А готується таке блюдо зовсім нескладно:

Свинячу шию (1,2 кг) промити під холодною проточною водою і обсушити паперовим рушником. Перев’язати шматок м’яса шпагатом або кулінарною ниткою, що в процесі приготування воно не втратило форму.

У каструлі з товстим дном і високими бортиками розігріти вершкове топлене (25 г) і оливкове (30 мл) масло. М’ясо обваляти в борошні. На середньому вогні обсмажити шматок свинини з усіх боків. Утворена шкоринка необхідна для того, щоб запечатати м’ясний сік всередині.

Молоко (1 л) довести до кипіння в окремому посуді.

Часник (2 зубчики) розчавити плоскою стороною ножа і відправити в каструлю до м’яса. Сюди ж покласти лавровий лист і влити гаряче молоко.

Зменшити вогонь до мінімуму. Поставити каструлю на плиту і тушкувати свинину під кришкою 1,5 години. У самому кінці приготування страву посолити.

Через зазначений час м’ясо перекласти в інший посуд, зберігаючи його теплим, а соус довести до готовності. Для цього в склянці з’єднати столову ложку борошна або крохмалю з невеликою кількістю підливи. Перемішати і відправити назад в каструлю. Постійно помішуючи готувати соус до тих пір, поки він не загусне.

При подачі свинину нарізати тонкими скибочками і полити соусом. Блюдо зберігати в холодильнику до трьох днів.

Як приготувати свинину в мультиварці?

М’ясо по наступному рецепту нудиться в молочному соусі протягом як мінімум двох годин. Саме тому воно виходить особливо ніжним і дуже смачним. Його можна подати в якості основного блюда або ж як закуску, нарізавши великий шматок на тонкі скибочки.

Про те, як приготувати свинину в мультиварці, розповість наступна інструкція:

М’ясо вагою 700 г вимити, обсушити, зрізати зайвий жир і плівки.

У глибокій тарілці змішати сіль зі спеціями: орегано (1 ст. л.), чорним перцем і куркумою (по ½ ч. л.), коріандром (1 ч. л.). За смаком можна додати будь-які інші прянощі.

Натерти шматок свинини спеціями з сіллю з усіх боків.

В чаші розтопити вершкове масло (20 г), використовуючи для цього режим «Смаження».

Часник (3 зубчики) розрізати на пластини. Обсмажити їх на вершковому маслі протягом 2-3 хвилин.

Молоко (500 мл) закип’ятити на плиті.

Свинину в спеціях викласти в чашу на часник у вершковому маслі. Залити м’ясо молоком.

Перемкнути мультиварку в режим «Гасіння». Готувати страву 2 години. Через 60 хвилин обов’язково перевернути його на іншу сторону.

Свиняча корейка, запечена в молоці

Смачне м’ясо цілим шматком можна приготувати не тільки на плиті або в мультиварці, але і в духовці. Як і в представлених вище рецептах готується така свинина в молоці. Щоб приготувати смачну свинячу корейку, потрібно дотримуватися наступних дій:

М’ясо (1 кг) помити, обсушити і натерти сіллю (¾ ч. л.). Залишити свинину на столі на 1-2 години.

Обсмажити шматок м’яса в глибокій сковороді, попередньо розтопивши в неї 1,5 столових ложки вершкового масла.

Як тільки зі всіх сторін утворюється рум’яна кірочка, свинину потрібно перекласти у форму для запікання. Вона повинна бути з високими бортиками.

Затягнути форму фольгою і поставити в розігріту до 180 °С духовку на 35 хвилин.

Молоко (700 мл) добре нагріти, щоб воно було гарячим.

Через зазначений час форму з м’ясом дістати з духовки. Зверху на ньому зробити хрестоподібні надрізи. Свинину залити молоком і змастити кисло-солодким соусом (для приготування страв китайської кухні).

Запікати м’ясо без кришки ще 1 годину або більше. Для отримання апетитною скоринки його рекомендується періодично змащувати соусом. Готовність страви перевірити проколом ножа: з м’яса повинен витікати прозорий сік.

Свиняча лопатка, тушкована з картоплею в молоці

Наступне блюдо цілком можна подати на обід або вечерю. А готується вона в такому порядку:

Свинину (500 г) нарізати великими шматочками і обсмажити на олії до рум’яної скоринки. Робити це можна відразу в каструлі або в глибокій сковороді.

Додати до м’яса нарізану півкільцями цибулю і терту моркву. Готувати овочі зі свининою ще 10 хвилин.

Картопля (1 кг) нарізати великими кубиками. Перекласти в каструлю (на сковороду до м’яса з овочами. Додати сіль, спеції, томатну пасту (2 ст. л.) і влити 1 склянку гарячого молока. Готувати страву під кришкою не менше 60 хвилин.

Подається картопля зі свининою на вечерю в гарячому вигляді. За бажанням його можна додатково посипати свіжої або сушеної зеленню.

Ніжна свинина з печерицями в молоці

Гриби відмінно поєднується і з м’ясом, і з молоком, роблячи смак страви більш багатим. М’якоть свинини за цим рецептом рекомендується готувати з розмарином, а подавати з картопляним пюре або рисом. Готується страва наступним чином:

М’ясо (0,5 кг) нарізати шматочками довільного розміру. Скласти його в миску і перемішати з сіллю і перцем.

Гриби (250 г) нарізати тонкими пластинками, а півкільцями цибулю подрібнити.

На рослинному маслі спочатку з двох боків обсмажити свинячі шматочки, потім додати до них цибулю, а ще через 5 хвилин відправити на сковороду м’ясо.

Залити свинину тільки що вскипевшим молоком (250 мл). Додати в блюдо лавровий лист, борошно (2 ч. л.) і перемішати. Зверху покласти гілочку розмарину і накрити сковороду кришкою.

Гасити м’ясо з грибами на повільному вогні протягом 40 хвилин. В кінці приготування додати видавлений через прес часник (3 шт.), після чого зняти сковороду з плити. Приємного апетиту!