Свиняча корейка – це ласий шматочок, який вигідно виглядає практично під будь-яким соусом. Можете приготувати з неї суп, тушкувати з овочами, в будь-якому випадку вийде дуже смачно. Але якщо ви хочете вразити домашніх і отримати заслужене звання кращого кулінара, то спробуйте приготувати свинячу корейку на сковороді. Це не потребує спеціальних знань та навичок, може впоратися навіть новачок.

В передчутті

Якщо ви твердо налаштовані пригостити домашніх смачним блюдом, то вирушайте в магазин. Насамперед потрібно вибрати правильний шматочок, щоб можна було з ним далі працювати. Підсмажена на сковорідці свиняча корейка сподобається навіть тим, хто зазвичай до м’яса байдужий.

Давайте згадаємо, що це за частина туші. Це не просто шматок свинини, а спинна частина, бажано з кісточкою. Зазвичай в магазинах вона продається акуратними шматочками, кожен з невеликою плоскою кісткою. Так що на порційні стейки навіть вигадувати нічого не треба.

Як вибрати

Щоб свиняча корейка на сковороді вийшла смачною, потрібно уважно оглянути кожен шматочок. М’ясо повинно володіти наступними якостями:

• Мати ніжно-рожевий колір по всій поверхні.
• Запаху не має. Можна вловити тонку молочну нотку.
• Жировий прошарок тонка і біла.
• При натисканні пальцем не залишається вм’ятини.

Якщо м’ясо не відповідає заявленим вимогам, сміливо забирайте його додому. Тепер справа за малим. Потрібно підсмажити свинячу корейку на сковороді. М’ясо свинини дуже корисно, воно містить цілий комплекс мікроелементів і вітамінів групи B. Багато не купують його, бо вважають занадто жирним. Але корейка практично не містить жиру, а м’ясо тут ніжне і дуже смачне.

Підготовка

Першим ділом шматочки потрібно промити, а потім обсушити паперовим рушником. Свиняча корейка на кістці виглядає дуже добре. Тонкі, правильне форми скибочки, які так і просяться на сковорідку! Що ж, приступимо:

• Кладемо шматочок на обробну дошку, гострим ножем прибираємо з нього плівки, зайвий жир. Хтось вирізає і кісточку, але цього робити не рекомендується.
• Щоб м’ясо добре просмажене і було м’яким, його відбивають молоточком. Занадто старатися не потрібно, адже у вас повинен вийти стейк, а не фарш. Попередньо помістіть шматочок в плівку, щоб захистити себе від бризок і не роздрібнити кістка.

І останній етап. Кожен шматочок потрібно натерти олією і залишити на 15 хвилин. Це забезпечить чудові смакові якості кінцевого продукту.

Спеції і маринади

Тут все залежить від уподобань членів вашої родини. Свинина дуже добре поєднується з багатьма ароматними травами. Корейку перед обсмаженням можна натерти розмарином і кардамоном, майораном і часником. Придумайте інший букет ароматних трав і спецій, і напевно він теж буде хороший. Свинина в цьому випадку виходить пряної, запашної. Ми сьогодні розглянемо кілька варіантів приготування, а далі ви можете фантазувати на свій розсуд.

Класичний рецепт на сковороді

Корейка свиняча в цьому випадку виходить особливою, природного і ніжною. Це підходить для поціновувачів м’яса, які не люблять, щоб його смак забивали спеції. Обов’язково спробуйте. Готується свинина практично моментально, а захвату вистачить на кілька днів. Солити м’ясо потрібно безпосередньо перед приготуванням, інакше сіль витягне з нього вологу і корейка буде сухою. У нашому випадку м’ясо лежить на столі 15 хвилин після натирання маслом, після цього злегка посипається сіллю і відправляється на розпечену сковороду.

Тут постає закономірне питання: чи потрібно використовувати масло? Це залежить від вашого бажання і смакових уподобань. Корейка – м’ясо ніжне, воно обов’язково насититься маслом. Якщо хочете цього уникнути, то вибирайте антипригарну сковороду. В крайньому випадку злегка змастіть дно. Але смажити її як пиріжки, плаваючу в маслі, не рекомендується.

Час приготування

Це найважливіший момент для більшості початківців кулінарів. Якщо ви готуєте корейку вперше, то теж будете хвилюватися, щоб м’ясо не було сирим і не перетворилося на сухар. Для цього є досить чіткі рамки, яких потрібно дотримуватися. Від цього буде залежати, порадує вечеря рідних, чи ні.

Обсмажувати м’ясо потрібно по 5-7 хвилин з кожного боку. За цей час повинна утворитися красива корочка. Після цього накриваємо кришкою і даємо страви потомитися 5 хвилин. Все, тепер ви знаєте, як правильно приготувати свинячу корейку. Сміливо доповнюйте її овочевим салатом – це найкраще поєднання смаків.

Як перевірити готовність

Виймаючи шматки м’яса зі сковороди, багато хочуть переконатися, що воно дійсно готове. Для цього в самому кінці знімаємо кришку і протикаємо гострим ножем шматочок близько кісточки. Якщо виділяється прозорий світлий сік, сміливо знімайте м’ясо з вогню. Воно повністю готове. А ось рожевий сік говорить про те, що потрібно загасити вміст сковороди ще кілька хвилин. І ось на столі плоди ваших праць. Красиве, апетитне і таке ароматне блюдо!

Корейка під маринадом

Якщо хочеться трохи змінити смак готового продукту, то спробуйте приготувати такий варіант маринаду. Він простий, але відмінно доповнює свинину. Вони ніби створені один для одного. На 600 г м’яса вам потрібно:

• Лимонний сік і оливкову олію – по 3 ст. л.
• Часник – 1 зубчик.
• Петрушка.
• Лавровий лист, суміш улюблених прянощів, сіль, чорний перець.

Перемішайте все в чашці і додайте ще пару ложок соняшникової олії. М’ясо потрібно ретельно обмазати і залишити на 6 годин. Це мінімум, можна і на добу. Коли час вийшов, потрібно дістати м’якоть з маринаду і прибрати всі прилиплі шматочки часнику та зелені. Вони будуть горіти і додадуть специфічний смак під час обсмажування.

Для створення золотистої скоринки розігріваємо сковороду з рослинним маслом (до димку) і обсмажуємо за три хвилини з кожного боку. Не викладайте відразу всі шматочки – якщо смажити по одному, скоринка утворюється набагато краще. Тепер викладіть м’ясо у форму для запікання і відправляйте в духовку на 15 хвилин при 160 градусах. Корейка свиняча без кістки по цьому рецепту виходить також бездоганною.

Замість висновку

Цей рецепт стане фаворитом у вашій кулінарній книзі. Ніяких складнощів і підводних каменів, швидко і дуже смачно. Мрія, особливо в передсвятковій метушні. На гарнір краще всього подавати свіжі або запечені овочі. У дуеті з корейкою вони будуть виглядати особливо добре.