Смаження м’яса
Після підготовчого етапу можна, нарешті, приступити до докладного відповіді на питання про те, як приготувати стейк оссобуко на сковороді. Спочатку кожен кусень телятини обвалюють в борошні, а потім ставимо на плиту сковорідку з товстим дном розігріваємо в ній рослинне масло. Далі акуратно викладаємо на неї м’ясо і смажимо його з двох сторін до тих пір, поки воно не покриється рум’яною скоринкою. Зазвичай на це йде близько п’яти хвилин, так що через 10 хвилин рулька буде пожарена і підготовлена до наступного етапу.
Довгий гасіння
На питання про те, як смачно приготувати стейк оссобуко, досвідчені кухарі відповідають, що для цього потрібно запастися великою кількістю вільного часу. Коли м’ясо буде пожарено, дістаємо його з сковороди і відкладаємо в сторону. А туди, де воно готувалося, кладемо цибулю, моркву, часник та селера. Добре перемішуємо ці овочі, солимо їх і смажимо близько п’яти хвилин, весь час помішуючи, щоб не підгоріло. Потім до овочевої суміші додаємо вино, робимо вогонь максимальним і смажимо ще 5 хвилин, весь час заважаючи, щоб алкоголь випарувався. Після толстодонную каструлю наливаємо м’ясний бульйон (овочевий), даємо закипіти і додаємо в цю ємність шматки м’яса, овочі, букет гарни, вершкове масло і перець горошком. Зверху викладаємо помідори, накриваємо каструлю кришкою і залишаємо тушкуватися страва на слабкому вогні протягом двох годин.