Підготовчий етап
Перед тим, як почнемо докладно з’ясовувати, як приготувати стейк оссобуко, слід зайнятися підготовкою м’яса. Краще всього заздалегідь в магазині купити напівфабрикат – 4-5 шматочків розпиляної рульки з мозковою кісточкою всередині. Якщо ж їх знайти не вдасться, можна просто купити м’ясо, а потім розрубати його на 4 однакових шматка. Далі м’ясні шматочки слід гарненько промити під водою, обсушити паперовим рушником і зрізати з них плівки. А після цього слід взяти товсту нитку і обв’язати нею кожен шматок яловичини по колу, щоб він не втратив свою форму. Наостанок залишиться лише натерти шматки м’яса сіллю та меленим перцем, а потім ненадовго відкласти їх убік.
Підготуємо овочі
Перед тим як починати готувати стейк оссобуко, слід зайнятися іншими інгредієнтами. Насамперед слід почистити і гарненько помити овочі. Далі цибулю нарізаємо четвертинками, моркву і селеру шаткуємо кубиками, два зубчики часнику дрібно рубаємо або пропускаємо через часникодавку. Потім у помідорів робимо хрестовий надріз і ошпарюємо окропом. Після цього з томатів буде простіше простого зняти шкірку, а їх залишиться лише нарізати великими кубиками. І наостанок робимо букет гарни – зв’язавши разом петрушку, чебрець і лаврові листи.