Для того щоб стейк оссобуко завжди був таким смачним, ароматним і ніжним, яким він повинен бути, слід пам’ятати про деякі важливі аспекти приготування страви:
Товщина стейка не повинна перевищувати 5 см і бути тонше 3 см, так як в першому випадку м’ясо може бути сируватим, а в другому воно стане жорстким і підсмаженою.
Вино для м’яса можна брати будь-який, але не більше підійде біле напівсолодке.
Найкраще оссобуко подавати з тушкованими овочами і білим вином.
Деякі нехтують етапом обмотування кожного шматочка м’яса кулінарної мотузкою, з-за чого під час гасіння воно відділяється від кістки, і стейк виглядає дещо дивно. Так що обмотувати кожен шматок по колу вкрай необхідно.
Поки будуть гаситися овочі, підсмажене м’ясо, викладене на тарілку, слід накрити фольгою.
Для приготування гремолати необхідна подрібнена цедра лимона без білої шкірки. Однак якщо чистити цитрус звичним способом, не вдасться отримати тільки цедру. Тому краще лимон відразу почати терти на середній тертці з усіх боків, і тоді ми отримаємо саме те, що нам потрібно.
