Готуємо приправу
Але важливо знати не тільки те, як готувати стейк оссобуко, але й те, як зробити приправу до цієї страви. Саме вона відіграє одну з найважливіших ролей, так що не слід обмежуватися створенням стейка і їсти його з тим же кетчупом або будь-яким іншим соусом або спеціями. Ні, до такого м’яса підійде тільки приправа гремолата. Щоб її приготувати, буде потрібен один зубчик часнику, гілочка петрушки і лимонна цедра. Часник пропускаємо через часникодавку, петрушку подрібнюємо, а цедру так зрізаємо з лимона, щоб там не було білої шкірки, тільки жовта шкірка, яку також потрібно буде подрібнити. Далі все це перемішується, і коли м’ясо буде подаватися до столу, залишиться лише готову страву посипати приправою.
Як приготувати стейк оссобуко на грилі?
Якщо у вас є гриль, то з його допомогою можна отримати ще більш смачний і апетитний стейк. При цьому таке м’ясо не буде жорстким, воно буде ніжним і ароматним, так що захочеться їсти ще і ще. І нам знадобиться для його приготування:
- 4-6 шматочків розпиляної рульки з мозковою кісточкою;
- цибулина;
- по парі гілочок чебрецю і розмарину;
- 3 столові ложки рослинної олії;
- 2 зубчики часнику;
- склянка мінеральної води;
- стакан білого вина;
- сіль та перець за смаком.
Перед приготуванням стейка м’ясо слід замаринувати на цілу добу. Для приготування маринаду цибулю подрібнюємо на дрібній тертці, до нього додаємо чебрець з розмарином, розтерті пальчиками в порошок, пропущений через часникодавку часник, сіль і перець. Все добре перемішуємо, щоб вийшла однорідна маса. Потім цією сумішшю обмазуємо яловичину і поміщаємо в контейнер, а зверху заливаємо м’ясо мінералкою і вином. Далі закриваємо ємність і поміщаємо її в холодильник, де вона буде стояти цілу добу. Після закінчення цього часу шматки м’яса потрібно буде витягнути, обсушити і загорнути кожний окремо в три шари фольги. Потім поміщаємо їх на гриль і смажимо на помірному вогні протягом години, перевертаючи кожні 10 хвилин. Після цього розгортаємо фольгу, зливаємо сік, що виділився в мисочку і кладемо саме м’ясо на гриль, щоб посмажити кілька хвилин, щоб утворилася рум’яна кірочка. Перед подачею стейк поливаємо соком, що виділився і посипаємо гремолатой.