Стейк оссобуко – це справжній делікатес, таке м’ясне блюдо, яке при правильному приготуванні буде буквально танути в роті і дарувати непередаване насолоду. Однак для цього його потрібно правильно приготувати, адже в іншому випадку ми отримаємо не смачна страва, а зовсім неїстівне м’ясо, яке тільки й залишиться, що віддати домашньому вихованцеві.
Інгредієнти
Згідно перевіреного рецепту стейка оссобуко, для його приготування потрібні такі компоненти, як:
- кілограм яловичої рульки на кісточці;
- морква середнього розміру;
- 3 стебла селери;
- 2 цибулини середнього розміру;
- 3 зубчики часнику;
- склянка білого сухого вина;
- 1,5 склянки будь-якого м’ясного бульйону;
- по 2 гілочки петрушки, чебрецю і лаврового листа;
- 400 грам помідорів;
- цедра з одного лимона;
- 6 горошин чорного перцю;
- 3 столові ложки рослинної олії;
- 2 столові ложки вершкового масла;
- 2 столові ложки борошна;
- сіль та перець за смаком.
Підготовчий етап
Перед тим, як почнемо докладно з’ясовувати, як приготувати стейк оссобуко, слід зайнятися підготовкою м’яса. Краще всього заздалегідь в магазині купити напівфабрикат – 4-5 шматочків розпиляної рульки з мозковою кісточкою всередині. Якщо ж їх знайти не вдасться, можна просто купити м’ясо, а потім розрубати його на 4 однакових шматка. Далі м’ясні шматочки слід гарненько промити під водою, обсушити паперовим рушником і зрізати з них плівки. А після цього слід взяти товсту нитку і обв’язати нею кожен шматок яловичини по колу, щоб він не втратив свою форму. Наостанок залишиться лише натерти шматки м’яса сіллю та меленим перцем, а потім ненадовго відкласти їх убік.
Підготуємо овочі
Перед тим як починати готувати стейк оссобуко, слід зайнятися іншими інгредієнтами. Насамперед слід почистити і гарненько помити овочі. Далі цибулю нарізаємо четвертинками, моркву і селеру шаткуємо кубиками, два зубчики часнику дрібно рубаємо або пропускаємо через часникодавку. Потім у помідорів робимо хрестовий надріз і ошпарюємо окропом. Після цього з томатів буде простіше простого зняти шкірку, а їх залишиться лише нарізати великими кубиками. І наостанок робимо букет гарни – зв’язавши разом петрушку, чебрець і лаврові листи.
Смаження м’яса
Після підготовчого етапу можна, нарешті, приступити до докладного відповіді на питання про те, як приготувати стейк оссобуко на сковороді. Спочатку кожен кусень телятини обвалюють в борошні, а потім ставимо на плиту сковорідку з товстим дном розігріваємо в ній рослинне масло. Далі акуратно викладаємо на неї м’ясо і смажимо його з двох сторін до тих пір, поки воно не покриється рум’яною скоринкою. Зазвичай на це йде близько п’яти хвилин, так що через 10 хвилин рулька буде пожарена і підготовлена до наступного етапу.
Довгий гасіння
На питання про те, як смачно приготувати стейк оссобуко, досвідчені кухарі відповідають, що для цього потрібно запастися великою кількістю вільного часу. Коли м’ясо буде пожарено, дістаємо його з сковороди і відкладаємо в сторону. А туди, де воно готувалося, кладемо цибулю, моркву, часник та селера. Добре перемішуємо ці овочі, солимо їх і смажимо близько п’яти хвилин, весь час помішуючи, щоб не підгоріло. Потім до овочевої суміші додаємо вино, робимо вогонь максимальним і смажимо ще 5 хвилин, весь час заважаючи, щоб алкоголь випарувався. Після толстодонную каструлю наливаємо м’ясний бульйон (овочевий), даємо закипіти і додаємо в цю ємність шматки м’яса, овочі, букет гарни, вершкове масло і перець горошком. Зверху викладаємо помідори, накриваємо каструлю кришкою і залишаємо тушкуватися страва на слабкому вогні протягом двох годин.
Готуємо приправу
Але важливо знати не тільки те, як готувати стейк оссобуко, але й те, як зробити приправу до цієї страви. Саме вона відіграє одну з найважливіших ролей, так що не слід обмежуватися створенням стейка і їсти його з тим же кетчупом або будь-яким іншим соусом або спеціями. Ні, до такого м’яса підійде тільки приправа гремолата. Щоб її приготувати, буде потрібен один зубчик часнику, гілочка петрушки і лимонна цедра. Часник пропускаємо через часникодавку, петрушку подрібнюємо, а цедру так зрізаємо з лимона, щоб там не було білої шкірки, тільки жовта шкірка, яку також потрібно буде подрібнити. Далі все це перемішується, і коли м’ясо буде подаватися до столу, залишиться лише готову страву посипати приправою.
Як приготувати стейк оссобуко на грилі?
Якщо у вас є гриль, то з його допомогою можна отримати ще більш смачний і апетитний стейк. При цьому таке м’ясо не буде жорстким, воно буде ніжним і ароматним, так що захочеться їсти ще і ще. І нам знадобиться для його приготування:
- 4-6 шматочків розпиляної рульки з мозковою кісточкою;
- цибулина;
- по парі гілочок чебрецю і розмарину;
- 3 столові ложки рослинної олії;
- 2 зубчики часнику;
- склянка мінеральної води;
- стакан білого вина;
- сіль та перець за смаком.
Перед приготуванням стейка м’ясо слід замаринувати на цілу добу. Для приготування маринаду цибулю подрібнюємо на дрібній тертці, до нього додаємо чебрець з розмарином, розтерті пальчиками в порошок, пропущений через часникодавку часник, сіль і перець. Все добре перемішуємо, щоб вийшла однорідна маса. Потім цією сумішшю обмазуємо яловичину і поміщаємо в контейнер, а зверху заливаємо м’ясо мінералкою і вином. Далі закриваємо ємність і поміщаємо її в холодильник, де вона буде стояти цілу добу. Після закінчення цього часу шматки м’яса потрібно буде витягнути, обсушити і загорнути кожний окремо в три шари фольги. Потім поміщаємо їх на гриль і смажимо на помірному вогні протягом години, перевертаючи кожні 10 хвилин. Після цього розгортаємо фольгу, зливаємо сік, що виділився в мисочку і кладемо саме м’ясо на гриль, щоб посмажити кілька хвилин, щоб утворилася рум’яна кірочка. Перед подачею стейк поливаємо соком, що виділився і посипаємо гремолатой.
Приготування стейка оссобуко в духовці
Якщо ж хочеться трохи спростити процес приготування страви і заощадити час на його приготування, то можна зробити м’ясо в духовій шафі. У цьому випадку нам знадобляться всі інгредієнти, які потрібні для приготування стейка традиційним способом, крім вершкового масла, борошна і м’ясного бульйону. Першим ділом перев’язуємо кружечки м’яса ниткою і чистимо овочі. Потім подрібнюємо часник, тремо моркву і нарізаємо дрібно цибулю, селеру і зелень. Після цього ошпарюємо окропом томати і їх теж нарізаємо кубиками середнього розміру.
Далі м’ясо обсмажуємо на рослинному маслі на сковороді з антипригарним покриттям протягом 10 хвилин (5 хвилин на кожну сторону). Потім його звідти перекладаємо у форму для запікання, а на сковороді обсмажуємо 3 хвилини цибулю, моркву, селеру і часник. Після чого до них додаємо помідори, сіль, перець і тушкуємо овочі ще 1 хвилину. Потім до суміші вливаємо вино, збільшуємо вогонь до максимуму і готуємо ще 3 хвилини. Далі овочеву масу виливаємо поверх м’яса, накриваємо форму для запікання двома шарами фольги і ставимо в розігріту до 180 0С духовку на 1,5 години. Подаємо страву, поливаючи стейк соком, що виділився, зеленню і гремолатой.
Господині на замітку
Для того щоб стейк оссобуко завжди був таким смачним, ароматним і ніжним, яким він повинен бути, слід пам’ятати про деякі важливі аспекти приготування страви:
