Здавна хліб у Росії вважається одним з основних продуктів харчування, однак на протязі багатьох років в основному його пекли з пшеничного або житнього борошна. Зараз же почали активно застосовувати і інші вихідні компоненти, одним з яких став солод. Це призвело до появи солодового хліба. Користь і шкода продукту ще маловідомі звичайним людям, оскільки активно він поки не купується. Однак, побачивши товар у магазині, не варто відразу ж відмовлятися від покупки. Багатьма експертами було з’ясовано, що досліджуваний продукт дійсно можна вважати корисним. У цій статті буде з’ясовано, справді корисний хліб солодовий і гідний включення в постійний раціон.
Цінність солоду
Солод повсюдно визнається одним з найбільш корисних, однак, насамперед слід з’ясувати, що ж він собою представляє. Сам по собі він є продуктом, отриманим шляхом штучного пророщування злакових культур, начебто пшениці, ячменю або жита. По мірі виготовлення в самих зернах починає накопичуватися діастаза, що представляє собою особливий фермент. З його допомогою продукти, які містять крохмаль, починають розкладатися на прості цукру. Під час їх взаємодії з дріжджами починає вироблятися спирт.
Для того щоб отримати солод, потрібно попередньо пройти дві стадії – підготовку до проростання, а потім сама проростання. У кінцевому підсумку для потреб хлібопечення одержують екстракт, який додається під час замісу тіста. Саме він і є головним інгредієнтом в складі солодового хліба, підсилює бродіння, покращує еластичність тіста і поглинає зайву воду.
Завдяки своєму найціннішому складу солод надає позитивний вплив на організм людини. До того ж у ньому міститься велика кількість білка та амінокислот, які стимулюють розвиток м’язів. Також продукт робить корисний вплив на роботу шлунково-кишкового тракту, особливо це стосується ячмінного солоду, багатого клітковиною. Часте його вживання допомагає очистити організм від шкідливих токсинів і шлаків.
Житній солод також володіє своїми корисними якостями – його рекомендується вживати при анемії і виснаженні, оскільки він надає відновлюючий ефект і володіє високою енергетичною цінністю. Ну і нарешті, солод визнається одним з діабетичних продуктів – містяться в ньому корисні речовини нормалізують рівень цукру в крові і уповільнюють засвоєння вуглеводів.