Здавна хліб у Росії вважається одним з основних продуктів харчування, однак на протязі багатьох років в основному його пекли з пшеничного або житнього борошна. Зараз же почали активно застосовувати і інші вихідні компоненти, одним з яких став солод. Це призвело до появи солодового хліба. Користь і шкода продукту ще маловідомі звичайним людям, оскільки активно він поки не купується. Однак, побачивши товар у магазині, не варто відразу ж відмовлятися від покупки. Багатьма експертами було з’ясовано, що досліджуваний продукт дійсно можна вважати корисним. У цій статті буде з’ясовано, справді корисний хліб солодовий і гідний включення в постійний раціон.

Цінність солоду

Солод повсюдно визнається одним з найбільш корисних, однак, насамперед слід з’ясувати, що ж він собою представляє. Сам по собі він є продуктом, отриманим шляхом штучного пророщування злакових культур, начебто пшениці, ячменю або жита. По мірі виготовлення в самих зернах починає накопичуватися діастаза, що представляє собою особливий фермент. З його допомогою продукти, які містять крохмаль, починають розкладатися на прості цукру. Під час їх взаємодії з дріжджами починає вироблятися спирт.

Для того щоб отримати солод, потрібно попередньо пройти дві стадії – підготовку до проростання, а потім сама проростання. У кінцевому підсумку для потреб хлібопечення одержують екстракт, який додається під час замісу тіста. Саме він і є головним інгредієнтом в складі солодового хліба, підсилює бродіння, покращує еластичність тіста і поглинає зайву воду.

Завдяки своєму найціннішому складу солод надає позитивний вплив на організм людини. До того ж у ньому міститься велика кількість білка та амінокислот, які стимулюють розвиток м’язів. Також продукт робить корисний вплив на роботу шлунково-кишкового тракту, особливо це стосується ячмінного солоду, багатого клітковиною. Часте його вживання допомагає очистити організм від шкідливих токсинів і шлаків.

Житній солод також володіє своїми корисними якостями – його рекомендується вживати при анемії і виснаженні, оскільки він надає відновлюючий ефект і володіє високою енергетичною цінністю. Ну і нарешті, солод визнається одним з діабетичних продуктів – містяться в ньому корисні речовини нормалізують рівень цукру в крові і уповільнюють засвоєння вуглеводів.

Що таке хліб солодовий?

Для розуміння користі та шкоди солодового хліба насамперед варто зрозуміти, що ж він сам по собі представляє. Як правило, для приготування звичайного пшеничного продукту використовується борошно. І ця різновид не відрізняється від інших, оскільки в рецепті також присутня суміш пшеничного і житнього борошна. Однак, крім цього, у складі присутня солод, який представляє собою заздалегідь пророщені зерна пшеничних або житніх злаків. Присутність даного інгредієнта не тільки підвищує корисні властивості продукту, але й помітно впливає на смакові якості. Знайти продукт на прилавку буде дуже легко, оскільки його скоринка відрізняється насиченим темним відтінком, а на смак сам хліб дуже смачний та має характерний сильний аромат. Варто зауважити, що в такий хліб досить часто пекарі додають інгредієнти (для поліпшення смаку) кшталт родзинок, коріандру, кмину або горіхів.

Користь хліба

Для розуміння того, чим корисний хліб солодовий, слід звернути увагу саме на цінність головного інгредієнта. Вона полягає саме в тому, що продукт володіє унікальним хімічним складом, який наповнений величезною різноманітністю корисних для людини речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності. Самі по собі пророщені зерна неймовірно корисні, тому багато дієтологи дійсно радять вводити даний вид хліба в стандартний раціон, адже завдяки своєму складу він приносить відчутну користь організму. Зараз хліб солодовий зараховується до числа лікувальних сортів, оскільки використовуване для нього сировину містить велику кількість цінних амінокислот і моносахаридів.

Лікарі рекомендують вживати хліб солодовий при діабеті. А ще він корисний для хворих, які перенесли операцію і потребують відновлення. Адже в ньому містяться корисні речовини, які необхідні для реабілітації.

Застосовуються інгредієнти

Для розмови про користь і шкоду солодового хліба потрібно знати, яким саме способом його готують і що входить в склад. Варто зауважити, що співвідношення використовуваних сортів борошна залежить повністю від рецептури виробника, а також від обраної ним технології виробництва.

Зокрема, такий хліб можна приготувати навіть у домашніх умовах, тому співвідношення можуть змінюватись. Крім борошна, виробник також має звернути увагу на використовуваний розпушувач – в основному в його ролі виступає закваска або рідкі дріжджі.

Ну і звичайно, особливу увагу слід приділити самому головному інгредієнту – солоду. Зараз найбільш часто використовується ячмінний, хоча його цілком можна замінити пшеничним, житнім або кукурудзяним. У залежності від застосовуваного виду структура і смак спеченого хліба може трохи змінюватися. Темні сорти солоду також є натуральними барвниками, тому що їх застосування дає продукту привабливу коричневу скоринку і солодкуватий присмак.

ГОСТ

Як відомо, для всіх житньо-пшеничних виробів у Росії встановлено особливий ГОСТ. Солодовий хліб також має його – це ГОСТ 52961-2008. У ньому визначаються вимоги, які повинні дотримуватися виробники всіх борошняних солодових виробів. Крім цього, у даному документі можна дізнатися терміни та визначення, які використовуються для виробництва, а також класифікацію та стандарти входить до складу сировини, характеристики упаковки, виробництва і навіть маркування готового виробу.

Наприклад, в складі даного хліба за Гостом повинні міститися різні види солоду, які збагатять продукт бета-каротином, клітковиною, мінеральними речовинами і вітамінами, що зробить його не тільки смачним, але і надзвичайно корисним для здоров’я організму.

Енергетична цінність

Тепер трохи про калорійності солодового хліба. Стандартна харчова цінність продукту – 236 Ккал, що є досить високою цифрою. В ньому досить велику кількість складних вуглеводів – на них припадає аж 202 Ккал, білки 30 Ккал, а на жири всього 6 Ккал. В цілому солодовий хліб визнається дієтологами збалансованим продуктом, який корисний для організму людини, проте вживати його у великих кількостях все ж не рекомендується, особливо якщо є зайва вага.

Шкода хліба з солодом

При вивченні користі і шкоди солодового хліба не варто загострювати увагу тільки на користь, оскільки він може бути також шкідливий для деяких людей. Так, він дійсно володіє рядом цінних речовин, тому дієтологи рекомендують його вживати людям різного віку, які піклуються про своє здоров’я. Але при цьому цей хліб ні в якому разі не можна їсти людям, які хворіють холециститом або хронічним панкреатитом, страждають гастритом. Вся справа тут в тому, що солодовий хліб має досить сильною кислотністю, яка може нашкодити шлунково-кишковому тракту людей з подібними хворобами.

Висновок

Останні кілька років дієтологи постійно сперечаються про те, який саме хліб корисно вживати для здоров’я. Вони визнають, що до лікувальних видами цілком можна віднести солодовий, оскільки той є справжнім джерелом корисних вітамінів і мікроелементів. У цілому завдяки своїм корисним властивостям даний продукт повністю заслуговує високої похвали, а тому багатьом людям його і правда потрібно постійно додавати в свій стандартний раціон харчування. Це принесе багато користі. Однак важливо пам’ятати і про протипоказання. Адже дієтологи деяким рекомендують обмежувати вживання досліджуваного продукту, а іншим – не допускати зовсім.