Сметана максимальної жирності
Продукт 40 % жирності в харчовій промисловості практично не виготовляється. Він вважається дуже жирним і мало застосовується в кулінарії. Калорійність – 381 одиниця в ста грамах. Така сметана використовується при складанні висококалорійної дієти, оскільки містить малу кількість білків і вуглеводів. В народі називається «аматорської».
Максимальна жирність сметани – 58 %. Це продукт з великим вмістом жиру. Калорійність – 552 одиниці в ста грамах. За твердженнями лікарів, саме така сметана має максимальну засвоюваність. Однак даний вид практично неможливо придбати в магазинах і на ринках.
Харчова цінність
Головне цінна властивість розглянутого молочного продукту полягає в його здатності відмінно засвоюватися організмом. Сметана підвищує апетит і стимулює травлення, а приємний смак тільки додає їй привабливості.
Висока харчова цінність обумовлена великою кількістю легкозасвоюваних жирів, білків і вуглеводів в складі. Користь полягає ще і в тому, що кальцій, який міститься в продукті, витрачається організмом повністю: вільно і без перешкод йде на будову кісткової тканини. У цьому полягає відмінність сметани від молока, кальцій у складі якого використовується організмом як лужний фермент для нейтралізації неусвояемых солей казеїну, що є сильним окислювачем. Відбувається гомеостаз, коли прийом великої кількості молока може призвести до величезних втрат кальцію.
Таким чином, хімічний склад і енергетична цінність сметани унікальні серед подібних їй молочних продуктів. Вона має масу корисних властивостей, завдяки чому є частим інгредієнтом в рецептах найрізноманітніших страв.