Унікальність сметани серед продуктів молочного ряду досягається великою кількістю корисних речовин, які засвоюються швидко і в повному обсязі. Ще в стародавні часи вона широко застосовувалася в раціоні слов’янських народів як в якості одного з основних інгредієнтів харчування, так і у вигляді приправи або соусу.
Довгий час багато країн не мали ні найменшого уявлення про хімічний склад і харчову цінність сметани. Тільки із закінченням Другої світової війни вона потрапила в меню деяких держав.
Процес приготування
У виробництві сметани можуть використовувати незбиране або сухе молоко, вершкове масло. Але найчастіше застосовують вершки, різні по жирності. Приготувати сметану досить просто: достатньо зняти з кислого молока верхній шар і кілька днів тримати його в прохолодному місці для подальшого сквашування. Так продукт виробляється в домашніх умовах, на заводі ж процес здійснюється дещо інакше.
Спочатку молоко пропускають через сепаратор, щоб відокремити вершки. Потім слід нормалізація, де їх доводять до потрібної жирності. Далі виконується процес пастеризації для усунення патогенної мікрофлори. Нарешті, у вершки додають закваску, яка складається з чистих культур молочнокислих бактерій.
Коли вся ця маса досягає необхідної кислотності, її охолоджують до восьми градусів і залишають дозрівати на добу. Після цього вершки перетворюються в сметану, яка вже набуває знайомі нам вигляд і консистенцію. Продукт повинен бути однорідним, мати і приємний кислуватий смак.