Скільки випікати безе? Рецепт безе в домашніх умовах в духовці

Скільки випікати безе?

Час приготування меренги залежить від розміру тістечок і особливостей духовки. У кожній досвідченій господині є свій перевірений секрет, що визначає скільки і при якій температурі випікати безе. Але можна дати загальні рекомендації з приготування десерту:

Деко з безе слід ставити у вже розігріту до 100 °С духовку.

Перші 30 хвилин дверцята не слід відкривати, щоб білкові тістечка не опало.

Якщо безе почали темніти, купуючи кавовий відтінок, температуру можна знизити до 80 °С.

Випікати безе при низькій температурі як мінімум 2 години. Після цього готові тістечка можна залишити в духовці до повного охолодження.

Готові тістечка виходять легкими, з міцною скоринкою зовні, і без праці знімаються з пергаментного паперу.

Читайте також: Як запекти свинину в фользі в мультиварці: простий і смачний рецепт

Три варіанти приготування безе

Меренга може верхньою частиною іншого десерту або ж подаватися самостійно як витончене тістечко. Існує три способи приготування безе: французький, італійський і швейцарський. Між ними є істотні відмінності.

Французький спосіб приготування безе вважається найпростішим. Він ідеально підходить для початківців кондитерів. З ним можна приготувати смачне безе простих форм, без тонких візерунків. Відсаджувати отриману в результаті збивання масу за допомогою кондитерського мішка і насадок немає ніякого сенсу. Досить буде звичайної столової ложки – з високою часткою ймовірності безе все одно розповзуться по листу, якщо не відразу, то в духовці. Що стосується того, скільки випікати безе, приготоване французьким способом, то зазвичай на це потрібно 1,5 години.

Читайте також: Суп для дитини з індички: покроковий рецепт приготування з фото

Італійський спосіб відрізняється від французького тим, що білки не додається цукор, а круто зварений гарячий сироп. Збивати масу потрібно довго, поки цукровий сироп не охолоне. У результаті виходить стійкий білковий крем, яким можна прикрашати десерти, начиняти еклери, змащувати коржі тортів. Італійське безе не пливе навіть при змішуванні з вершковим маслом. Ось тільки запікають такий крем вкрай рідко.

Швейцарське безе готується на водяній бані. Отримана маса виходить міцною, тістечка добре тримають форму, не повзуть по листу. Готові тістечка виходять хрусткими і злегка розсипчастими.