Швейцарське безе

За допомогою цього способу можна також спекти тістечка безе, як і в попередньому варіанті. Але на відміну від французької меренги швейцарська готується на водяній бані. Послідовність дій при цьому буде наступною:

У досить широкій каструлі на плиті довести до кипіння воду.

Зверху встановити інший посуд, попередньо додавши в неї білки (2 шт.) і висипавши цукор (2 ст.). Важлива умова: дно другої ємності повинна нагріватися тільки від водяної пари, а не стикатися з водою.

Почати процес збивання білків, працюючи міксером на малих обертах. Як тільки цукор розчиниться, швидкість слід збільшити до максимальної. Ще через 2 хвилини крем стане щільним, білим, густим.

Готову масу можна викласти на деко у вигляді тістечок або відразу ж використовувати для прикраси десертів.

Як правильно спекти безе в газовій духовці?

Представлені вище рецепти приготування меренги ідеально підходять для електричної духовки. А ось в газовій нерідко виникають складнощі при випіканні білкових тістечок. Безе чорніє, горить зверху, але залишається сирим всередині. Ось як досвідчені господині рекомендують випікати меренгу в домашніх умовах в духовці:

Рецепт безе підійде будь-який, як французька, так і швейцарський. Із зазначених інгредієнтів збити пишну і густу піну.

Підготувати деко, за допомогою кондитерського мішка або столовою ложкою відсадити на нього тістечка.

Розігріти духовку до мінімальної температури, передбаченої газовою духовкою (зазвичай 150-160 °С).

Відправити лист з безе в духовку. Через пару хвилин відкрити дверцята майже навстіж і, не закриваючи її, продовжити приготування меренги протягом 1,5 годин.

Після закінчення часу духовку вимкнути, дверцята закрити і залишити деко з виробами до їх повного охолодження, тобто ще мінімум на 3 години.

Сторінки: 1 2 3 4 5