Регідратація сушених грибів
Візьміть точну кількість грибів, які ви плануєте готувати, і помістіть їх у друшляк або сітчастий фільтр. Помістіть їх під струмінь прохолодної води, кожні кілька секунд підкидаючи їх, щоб змити всі залишки забруднень, які потрапляли на поверхню.
Більшість рецептів, які вимагають додавання сушених грибів, вказують сухі кількості, що полегшує їх вимірювання. Заздалегідь визначити вагу продукту після замочування дуже складно.
Помістіть вимиті гриби на дно глибокої чаші. Переконайтеся, що вони зосереджені поблизу центру ємності, щоб у них було достатньо місця для розширення, оскільки вони поглинають вологу.
Наповніть миску достатньою кількістю води, щоб повністю занурити у неї сушені гриби. Деякі кухарі воліють використовувати гарячу воду, так як вважають, що це допомагає продукту швидше відновити свій початковий розмір і текстуру. Тим не менш, тепла вода кімнатної температури, як правило, буде кращим вибором.
Існує ймовірність того, що гаряча рідина може вимити аромат грибів. З цієї причини їх краще всього використовувати для рецептів, які вимагають бульйону. Використання гарячої води виправдано в тому випадку, коли ви поспішаєте, і у вас немає часу на довгий замочування. Скільки варити сухі гриби після замочування – залежить від їх виду та від страви, яку ви маєте намір приготувати.
