Багато кухаря цінують сушені гриби за тривалий термін зберігання, сміливий смак і корисність в найрізноманітніших рецептах. Щоб використовувати їх у ваших улюблених стравах, вам спочатку потрібно ретельно їх промити і замочити в мисці з водою, щоб повернути первісний розмір і текстуру. Потім ви можете використовувати їх так само, як свіжі, додаючи їх в супи, печеня, соуси, запіканки або будь-які інші страви. Скільки варити сухі гриби до готовності?

Де їх купити і як вибрати?

У більшості супермаркетів ви можете знайти сушені гриби в розділі продуктів. Є багато різних видів на вибір, в тому числі шиітаке і білі гриби. У кожного сорту є свої відмінні смакові характеристики, і вони використовуються в різних рецептах.

Якщо ви не бачите сушених грибів у відділі овочів, перевірте стелажі для спецій. Цей продукт іноді класифікують як ароматизатор, а не як овоч.

Шиітаке, мацутаке та інші деревні різновиди зазвичай використовуються в азіатських супах і соусах, в той час як білі гриби, лисички є важливими інгредієнтами в пікантних тушкованих блюдах і підливах європейського стилю. Від обраного вами сорти зазвичай залежить, скільки варити сухі гриби для того чи іншого блюда.

Регідратація сушених грибів

Візьміть точну кількість грибів, які ви плануєте готувати, і помістіть їх у друшляк або сітчастий фільтр. Помістіть їх під струмінь прохолодної води, кожні кілька секунд підкидаючи їх, щоб змити всі залишки забруднень, які потрапляли на поверхню.

Більшість рецептів, які вимагають додавання сушених грибів, вказують сухі кількості, що полегшує їх вимірювання. Заздалегідь визначити вагу продукту після замочування дуже складно.

Помістіть вимиті гриби на дно глибокої чаші. Переконайтеся, що вони зосереджені поблизу центру ємності, щоб у них було достатньо місця для розширення, оскільки вони поглинають вологу.

Наповніть миску достатньою кількістю води, щоб повністю занурити у неї сушені гриби. Деякі кухарі воліють використовувати гарячу воду, так як вважають, що це допомагає продукту швидше відновити свій початковий розмір і текстуру. Тим не менш, тепла вода кімнатної температури, як правило, буде кращим вибором.

Існує ймовірність того, що гаряча рідина може вимити аромат грибів. З цієї причини їх краще всього використовувати для рецептів, які вимагають бульйону. Використання гарячої води виправдано в тому випадку, коли ви поспішаєте, і у вас немає часу на довгий замочування. Скільки варити сухі гриби після замочування – залежить від їх виду та від страви, яку ви маєте намір приготувати.

Скільки часу вимочувати?

Точний час замочування залежить від типу грибів, з якими ви маєте справу. Великим або щільним сортів, таких як шиітаке або білі, може знадобитися пара повних годин, щоб розмокнути, в той час як більшість інших видів будуть готові до приготування всього через 40-50 хвилин. По мірі того, як гриби вбирають воду, вони поступово починають набувати м’яку, м’ясисту текстуру. Слідкуйте за ними і виймайте їх з води, коли вони перестають розбухати. Якщо ви дозволите їм мокнути занадто довго, вони можуть стати м’якими і почати втрачати частину свого аромату.

Після того, як сушені гриби будуть правильно зволожені, вилийте рідину, що залишилася в окремий контейнер. Вона може бути використана для додавання додаткових пікантних нот в супи, рагу, соуси та інші страви. Якщо необхідно, ви можете цю рідину процідити через кавовий фільтр або шматок марлі, щоб відокремити будь залишився пісок. Якщо ви не плануєте використовувати грибний бульйон, закрийте контейнер і помістіть його в морозильник, де він буде зберігатися нескінченно, поки ви не будете готові витягнути його.

Як їх варити?

Скільки часу варити сухі гриби? Після попереднього замочування цей час складе в середньому тридцять хвилин. Якщо мова йде про печерицях, буде достатнім всього 5 хвилин з моменту закипання.

В принципі, можна визначити готовність продукту і без вимірювання часу варіння. Для цього потрібно підняти каструлю, в якій варяться гриби, взявши її за обидві ручки. Якщо якісь гриби ще залишилися на поверхні рідини, вони ще сирі. Готовий продукт завжди опускається на дно каструлі.

Скільки часу варити сухі гриби без замочування? Якщо заздалегідь не поміщати їх в рідину на певний час, відварювати доведеться дуже довго. Залежно від сорти грибів це може зайняти до восьми годин.

Є відмінності для білих грибів?

Скільки варити сухі білі гриби? Ця різновид не даремно називається «царської». Смак і запах цих грибів унікальний. З них може бути приготовлено практично будь-яку страву, від супу до складних соусів. Бульйон з них виходить таким же наваристим і ситним, як і з шматка м’яса на кісточці. При цьому варити їх набагато простіше, ніж інші види.

Скільки потрібно варити сухі гриби білі? Для того, щоб їх потім посмажити або загасити, відварювання займе всього лише 15 хвилин. Щоб приготувати суп, знадобиться трохи більше часу – 20-30 хвилин. Не варто готувати їх довше, інакше аромат почне випаровуватися.

Як готувати з них рідкі страви?

При приготуванні страв на рідкій основі (супів, рагу) ви можете використовувати гриби або додати трохи рідини від їх розмочування, щоб підвищити смакові якості страви. Рідина, в якій розбухала цей продукт, буде дуже концентрованою, тому будьте обережні, щоб не перестаратися.

Сушені гриби можуть становити основу для багатьох страв, таких як різноманітні юшки, мінестроне і гуляш, а також японські супи (місо і рамен).

Скільки варити сухі гриби для супу? Для цього знадобляться ті ж 20-30 хвилин, як і для приготування інших страв. Враховуйте також те, що при розмочуванні сушений продукт сильно збільшується в розмірі і вазі. Наприклад, якщо по рецепту вам потрібно додати в блюдо 300 грамів грибів у свіжому вигляді, сушеної формі вам знадобиться всього близько 50 грамів.

Як використовувати їх в соусах?

Це хороший спосіб, як використовувати сушені гриби без попереднього замочування. Розкришите їх на дрібні шматочки або розітріть в порошок і додайте в процесі приготування соусів або підливу. Особливо гарні в такому застосуванні білі гриби, які володіють унікальним ароматом.

Додавання цього продукту ідеально підходить для доповнення гострих томатних і ніжних соусів на основі вершків, а також густих підлив. Скільки варити сухі гриби в такому випадку? Буде достатньо 20-30 хвилин, незважаючи на відсутність замочування, оскільки вони попередньо подрібнюються.

Куди можна додати розмочені і відварені сухі гриби?

Ви можете змішати приготовані гриби з рисом, м’ясом, овочами і пікантним соусом для легкого приготування на сковороді. Крім того, можна нарізати їх шматочками або тонкими скибочками, потім додати на розігріту сковороду і зробити з ними яєчню-бовтанку або омлет. Ніжні лисички особливо гарні для цієї мети. Змішуйте їх з різними овочами, такими як цибуля, шпинат, помідори та солодкий перець.