Температура води
Слід зауважити, що крутим окропом зелений чай не заливають. Цей дар природи вимагає до себе особливої уваги. Правильну температуру води слід «ловити». Як тільки вода в ємності починає шуміти, а вгору піднімаються маленькі бульбашки повітря — це те, що потрібно.
Чим вище якість листя зеленого чаю, тим температура заварювання повинна бути нижче 65-70 градусів. Це відноситься до таких чаїв:
- з верхніми молодими листочками;
- чай з типсами;
- наявність добавок (квіти, фрукти, ароматні коріння).
- Для більш простих видів підійде температура вище — 96 градусів. Крутий окріп тільки спотворить аромат і погубить корисні властивості чаю.
Все готово до процедури заварювання, але і тут не обійшлося без секретів.
Класичний прийом заварювання
Процес стартує з підігріву потрібної кількості води в чайнику. Чекають, поки вода почне шуміти. Такий етап нагрівання називається «срібним кипінням», бульбашки рідини тільки починають з’являтися і прагнуть вгору. Посуд знімають з вогню і обов’язково споліскують заварник, щоб його стінки добре прогрілися. Тепер сам процес заварювання:
- У посуд кладуть потрібну кількість сухої заварки. На склянку води однієї чайної ложки сухого листя буде достатньо. Зазвичай пишуть на упаковках рекомендації, в яких пропорціях краще заварювати конкретний сорт чаю.
- Сухі листочки заливають гарячою водою і одразу ж цю воду зливають. Так проходить процес ополіскування листочків від осілої на них пилу, під час переробки на виробництві.
- Для елітного чаю температура заварювання нижче. Деякі види наполягають всього 30 секунд. Можна заварювати вдруге зелений чай такого типу? Відповідь позитивний, але час слід збільшувати поступово на кілька секунд. В основному для заварювання потрібно 3 хвилини. Для дешевих чаїв підійде окріп, але і час настоювання повинно бути більше, щоб все-таки розкрити аромат продукту, насолоджуючись смаком листа, а не пофарбованого окропу.
- Об’єм води обов’язково має відповідати кількості чашок, щоб вода в чайнику не залишалася, інакше чай почне гірчити. Якщо вода все-таки залишилася, її переливають в інший чайник.
- Виділення корисних елементів, якими багаті листочки, відбувається поступово, з кожною новою заваркою. Температура води при цьому повинна відповідати сорту рослини. Скільки разів можна заварювати зелений чай? Все залежить від якості продукту і країни виробника.
Коли чай заварений, можна розливати його по гуртках. До напою подають всякі смакоту, але можна просто насолоджуватися їм і без них.
