Скільки можна зберігати вино відкритим: умови, температура, поради сомельє
Скільки часу можна зберігати відкрите вино?
Багато хто напевно задавалися цим питанням. Однак тривалість зберігання може відрізнятися залежно від умов зберігання і сорту:
Ігристі вина. Скільки можна зберігати в холодильнику відкрите вино ігристого типу? У холодильнику такі напої можуть зберігати свої властивості до 3 діб. На тривалість зберігання впливає спосіб виготовлення продукту. Якщо побічні ферментації здійснювалися за допомогою чанів, в яких вівся контроль показників тиску і температури, то період зберігання скоротиться. Досить довше зберігається той алкоголь, який проводився за стандартними технологіями (наприклад, шампанське або кава).
Легкі рожеві і білі вина. За умови правильного зберігання напій може зберігати смак і аромат протягом 5-7 днів. Однак вже після перших діб у смаку може відчуватися легке кислота, зв’язана з протіканням хімічної процесу. У випадку з окремими сортами такі зміни сприяють, навпаки, покращення смакових якостей.
Білі повнотілі вина. Говорячи про те, скільки можна зберігати біле вино відкритим, якщо порівнювати з легкої варіацією, ці напої спочатку володіють найменшою кислотністю, унаслідок чого під час контакту з киснем псуються набагато швидше. Тривалість зберігання такого відкритого вина становить 3-5 діб, але при дотриманні всіх необхідних умов.
Червоні сорти вин. А скільки можна зберігати відкрите червоне вино? Загальний термін зберігання — 3-5 діб. Однак фактичні дані будуть залежати від рівня кислотності. Коли він високий, то напій погано піддається впливу псування. Приміром, піно нуар набагато швидше окислюється, адже воно спочатку містить в складі менше танінів. У деяких випадках збереження відкритої пляшки протягом доби може, навпаки, поліпшити смакові характеристики червоного вина.
Кріплені вина. Якщо ви ставите питанням про те, скільки можна зберігати вино відкрите сухе або напівсолодке, придбане в магазині, то воно може зберігати в прохолодному приміщенні свої смакові якості до 28 діб. Цей період збільшується через додавання до складу виноградного спирту.
Вина в упаковці. Коробкові стандартні напої, як правило, зберігаються рівно стільки ж, скільки і такий же сорт в скляній пляшці. Якщо у тари є спеціальний краник, то термін придатності автоматично збільшується.
